Préparer les côtes levées en retirant la membrane au dos des côtes et en retirant tout excès de gras. Déposer dans un grand plat ou une assiette. Mélanger toutes les épices dans un bol et frotter chaque morceau de côtes levées des deux côtés. Couvrir d'une pellicule et réfrigérer pendant une nuit.
5 livres côtes levées de boeuf, 5 c. à soupe sucre brun Swerve, ½ c. à thé poudre d'ail, 1 c. à thé poudre d'oignons déshydratés, 2 c. à thé moutarde sèche, 2 c. à soupe poudre de chili, 3 c. à thé sel de mer, 2 c. à thé poivre
Préchauffer le four à 325° F / 170° C et sortir une plaque de cuisson.
Emballer chaque morceau de côtes levées dans une papillote de papier parchemin de la même façon qu'on le ferait avec du papier d'aluminium (mais c'est plus santé que l'utilisation d'aluminium qui touche la nourriture).
Déposer les papillotes sur la plaque et cuire au four pendant 3h15 pour des côtes confites.
Dans un petit chaudron, fondre le beurre avec les épices
2 c. à thé poudre de chili, 1 c. à thé poudre d'oignons déshydratés, ½ c. à thé poudre d'ail, 3 c. à soupe beurre
Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, ce qui devrait prendre de 4 à 5 minutes.
⅔ tasse ketchup sans sucre ajouté, ⅔ tasse gelée de raisins, ¼ tasse vinaigre de cidre de pommes, 2 c. à soupe mélasse verte, 1 c. à soupe moutarde de Dijon, 1 c. à soupe sauce Worcestershire, 6 gouttes sauce Tabasco au piment rouge, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre
Une fois les côtes levées cuites, badigeonner les de sauce et servir. Il est aussi possible de les passer sur le grill du BBQ et de servir le surplus de sauce au service.
Notes
En omettant la mélasse verte, on réduit les glucides nets à 14,7 grammes de glucides nets par portion. On peut aussi utiliser le sirop de yacon en alternative dont la majorité des glucides (mais pas en totalité) n'est pas absorbé par le corps et a un index glycémique de 1. Mon outil de calcul des glucides ne fait pas la différence entre les types de glucides et je ne peux donc confirmer les glucides nets pour cette option.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)