Dans un petit chaudron, amener l'eau à mijoter légèrement. Il ne faut pas que l'eau bouille à plein régime, elle doit frémir tout au plus.
Dans un petit bol, mélanger le xylitol, la gomme de xanthane et le sel.
Saupoudrer le mélange de sucre à l'eau, une cuillère à la fois et en diluant bien tous les cristaux de sucre entre chaque ajout. Cela permet à la gomme de xanthane de tranquillement épaissir l'eau sucrée sans faire de grumeaux. Si votre eau bouille trop et que la gomme de xanthane fige, retirer du feu, baisser le feu et bien mélanger avant de remettre sur le rond.
Ce processus durera environ 2 à 3 minutes, donnant une eau sirupeuse et peu colorée. Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille et d'érable, bien mélanger.
Le sirop se colore légèrement et est prêt à servir.
Notes
Garder dans un pot de verre hermétique sur le comptoir et advenant que le sirop cristallise en refroidissant, plonger le pot de verre dans l'eau très chaude pour le dissoudre à nouveau.Voici quelques idées de recettes faibles en sucre avec lesquelles on peut utiliser le sirop d'érable sans sucre keto :