Préchauffer le four à 350° F / 176° C. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.
Verser l'huile d'avocat sur la plaque et y déposer les filets de poissons en les retournant une fois pour les enrober d'huile. Poivrer.
2 gros filets sole, 1 pincée poivre, 1 c. à soupe huile d'avocat
Râper ou hacher le gingembre (il est possible de congeler la racine pour qu'il soit plus facile à râper). Ajouter le gingembre, l'ail haché, les câpres et les amandes sur les filets de poisson en parts égales.
1 cm racine de gingembre (hachée ou en pâte), 1 gousse(s) d'ail, 2 c. à soupe câpres, 3 c. à soupe amandes effilées/tranchées
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes (selon l'épaisseur des filets). Terminer la cuisson à "broil" pendant quelques minutes pour dorer les amandes, tout en surveillant de près car elles brûlent rapidement.
Légumes
Préparer et couper le poivron et les échalotes françaises en lanières et en tranches minces. Dans une poêle sur feu doux-moyen, fondre le beurre avec l'huile d'avocat et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'origan et le sel.
2 c. à soupe huile d'avocat, 1 c. à soupe beurre, 2 échalotes françaises, 1 poivron(s) rouge(s), 1 c. à thé origan, 1 pincée sel
Servir les légumes sur une laitue, accompagnés des filets de sole amandine.
2 portions laitue frisée
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)