Préchauffer le four à 350° F / 176° C. Ajouter 10 moules à muffins en silicone ou en papier dans une plaque à muffins.
Dans un bol, mélanger la farine d'amandes, la poudre à pâte, la cannelle, le sel et l'érythritol.
2½ tasses farine (poudre) d'amandes blanchies, 1½ c. à thé poudre à pâte, ½ c. à thé sel, ½ tasse érythritol sucre d'alcool, 1 c. à thé cannelle
Ajouter le lait d'amandes, les oeufs, l'huile de coco fondue et la vanille. Mélanger. Délicatement, ajouter les bleuets et les pacanes sans mélanger excessivement. Transvider en parts égales dans les moules.
⅓ tasse huile de noix de coco, ⅓ tasse lait d'amandes non sucré, 3 oeufs, 1 c. à soupe vanille, ¾ tasse bleuets, ¼ tasse pacanes
Cuire au four en position centrale pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Refroidir complètement avant de démouler et servir.
Notes
Les bleuets frais sont préférables d'un point de vue saveur et esthétique pour cette recette. Si vous utilisez des bleuets congelés, assurez-vous qu'ils sont goûteux une fois décongelés car ils peuvent parfois être décevants niveau goût.En guise d'alternative, il est possible de remplacer les bleuets par des framboises ou des mûres pour un rendement de 3,7 grammes de glucides nets par muffin.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)