Préparer du beurre clarifié comme les grands chefs. Son point de fumée passe de 250℉ à 400℉ (120℃ à 205℃) et on évite de le brûler causant création de toxines inflammatoires (réaction de Maillard).
Chauffer le beurre à feux très doux dans une casserole cette étape peut prendre de 15 à 20 minutes.
Une mousse blanche se forme sur le dessus du beurre (whey) et un dépôt blanc tombe au fond de la casserole (lactose). Avec une cuillère ou un tamis métallique, récupérer ce qui est à la surface du beurre fondu et le jeter.
Transvider ensuite le beurre fondu tranquillement dans un beurrier en évitant de faire couler le dépôt blanc au fond.
Le beurre ainsi clarifié se conserve de 7 à 10 mois au réfrigérateur (selon les traces restantes possible de lactose) ou solidifier au réfrigérateur et garder au comptoir pour une consommation plus rapide. Il ne reste que le gras du beurre et, tout comme une huile d'olive, le beurre clarifié peut être gardé à la température pièce.