Comment Clarifier du Beurre

Comment Clarifier du Beurre

Nettement moins transformé que la margarine, il y a tellement d’avantages à savoir comment clarifier du beurre.

Tous les grands restaurants utilisent du beurre clarifié pour éviter de  »brûler » une recette.

Il y a aussi  le fait d’augmenter son point de fumée tel que mentionné dans la vidéo.  

Mais il y aussi le fait d’enlever la majeure partie (il en reste toujours des infimes traces) de lactose, de caséine et de protéine de whey qu’il contient.

J’en parlais justement la semaine passée dans mon article  »Le lait de vache est-il mauvais pour la santé? »

Et dans l’optique paléo, le beurre clarifié ou ghee, est parfait pour habituer le corps à carburer aux gras santé et non plus aux sucres.  Je l’utilise personnellement dans plusieurs de mes recettes.

Outil pour Clarifier

Pour faciliter le transvidage, utiliser un chaudron à rebords droit, comme celui-ci par exemple.

Jacqueline Lagacé, qui reprends les travaux du Dr. Seignalet, dans son livre Comment J’ai Vaincu la Douleur et L’inflammation Chronique par l’Alimentation, parle plus en détails de la toxicité de la cuisson des aliments.  Elle explique la présence de glycotoxines, de la réaction de Maillard et de l’effet inflammatoire d’une cuisson trop élevé sur le corps.

Utilisez donc une température douce pour éviter tout développement de glycotoxines.

Du Beurre Nourri à l’Herbe

L’utilisation de beurre biologique provenant de vaches nourries à l’herbe est remarquable.  

Les vaches ayant 4 estomacs ont la capacité de convertir de la vitamine K1 en vitamine K2.  Le corps humain converti cette vitamine à faible dose seulement.  Elle est pourtant importante pour la santé de os et du coeur.  

La vitamine K2 permet l’absorption du calcium, et aide les vitamines A et D à être utilisées par vos os.   Si vous lisez en anglais et désirez en savoir plus sur la vitamine K2, voici un article très intéressant sur le sujet.

Ceci étant dit, il est difficile de trouver des vaches nourries exclusivement à l’herbe au Québec.  

Notre longue saison hivernale en est la cause.  

Cependant, il existe une compagnie de Québec (Bécancour), La Fromagerie L’Ancêtre, qui fait un beurre bio provenant de vaches nourries à l’herbe à plus de 60% du temps de l’année.  Leurs produit de beurre ont d’ailleurs remporté trois médailles en 2013, lors des Global Cheese Awards mondiales en Angleterre.  Des produits provenant de partout y avaient été présentés.

À ce jour, c’est le produit local le plus facile d’accès en petites, moyennes et grandes bannières que j’ai trouvé.    Le beurre produit à la fin de l’été est jaune foncé tirant même sur une teinte d’orangé.  Les vaches ayant broutés exclusivement de l’herbe durant tout l’été, il y a plus grande concentration de vitamines et carotène dans le beurre (planifier vos achats et congeler, c’est ce que je prévois faire cette année!).

 

Maintenant que vous savez comment clarifier du beurre, soyez confiant, vous pouvez garder votre beurre sur le comptoir.  Avoir accès à du beurre sans lactose et non durci en tout temps; formidable!

Si vous avez d’autres produits biologiques  »grass-fed » à me faire découvrir, n’hésitez pas à m’en parler dans les commentaires en bas de l’article.

Je vous propose 2 recettes utilisant du beurre clarifié:

 

 

About the Author:

Je suis Johanne (et voici Mike ♥). Je blog sur la cuisine santé en tant que chef-maison autodidacte passionnée du modèle paléo 80/20. Vivre en harmonie absolue est un apprentissage!