Bouillon d'os maison

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Cuisson 1

Total 1

Course: Breuvages, Faites-le vous même, Soupes et potages

Cuisine: .Cétogène & faible en sucre, .Paléo (sans grain&prod. laitier), Mijoteuse, Sans arachide, Sans noix, Sans oeuf, Sans produit laitier

Servings: portions

Calories: 244cal

Ingredients

6 os à moelle ou
1 carcasse de volaille
3 carottes
3 tiges céleri et ses feuilles
2 oignons
3 gousse(s) d'ail
2 c. à table vinaigre de cidre de pommes
1 c. à soupe origan
½ c. à thé poudre de curcuma
½ c. à thé gingembre moulu
2 feuille(s) de laurier
1 c. à soupe sel
1 c. à thé poivre
eau pour couvrir

Unités américaines - Métrique

Instructions

Pour les os à moelle, on peut griller les os sur une plaque de cuisson au four à 425℉ / 218℃ pendant une heure et en retournant à mi-cuisson. Cette étape est optionnelle mais donne encore plus de goût au bouillon.
6 os à moelle
Pour les carcasses de volaille, elles peuvent être cuites. N'oubliez pas d'inclure les abats et le cou s'ils sont disponibles.
1 carcasse de volaille
Ajouter les os au fond de la mijoteuse et ensuite tous les autres ingrédients, en s'assurant de bien couvrir le tout avec l'eau ajouté. N'oubliez pas le vinaigre de cidre de pommes pour extraire le maximum de minéraux des os dans votre bouillon.
3 carottes, 3 tiges céleri, 2 oignons, 3 gousse(s) d'ail, 2 c. à table vinaigre de cidre de pommes, 1 c. à soupe origan, ½ c. à thé poudre de curcuma, ½ c. à thé gingembre moulu, 1 c. à soupe sel, 1 c. à thé poivre, eau, 2 feuille(s) de laurier
Le temps passé en mijoteuse peut varier. Si vous avez des os de poulet cuit, vous pourriez couper vos légumes plus petits et mijoter pendant 4 heures seulement. Les os à moelle peuvent mijoter jusqu'à 72 heures et même plus (*voir notes plus bas). Il est possible d'ajouter de l'eau au fil du temps pour contrer l'évaporation possible.
Filtrer le bouillon à la passoire métallique ou du coton à fromage ou étamine naturelle à filtrer dans un grand contenant (avec bec verseur si possible pour faciliter le transvidage dans des bocaux plus petits par la suite). Ajuster le sel au besoin (j'en rajoute toujours beaucoup, surtout si je fais un jeûne au bouillon d'os).
Réfrigérer les bocaux et utiliser le bouillon dans la semaine qui suit pour un maximum de fraîcheur ou congeler le bouillon pour une période pouvant aller jusqu'à 6 mois. Si vous congelez le bouillon dans des bocaux de verre, ne pas trop remplir pour éviter qu'ils ne cassent à la congélation.

Notes

* Certaines mijoteuses sont plus puissantes que d'autres et donc, il faut éviter de ne trop cuire le bouillon qui prendre un goût trop prononcé et même un peu brûlé.

Notez que l'ajout de quelques pattes de poulets (vendues congelées) augmente considérablement la précieuse quantité de collagène au bouillon. Par contre, assurez-vous d'utiliser d'autres ingrédients et aromates car le bouillon de pattes de poulets uniquement est d'un goût très neutre et ennuyant.

Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)