Décadentes côtes levées de boeuf confites au four

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Décadentes côtes levées de boeuf confites au four

Préparation 30

Cuisson 3 15

Macération9

Total 12 45

Course: Plat principal

Cuisine: .Cétogène & faible en sucre, .Paléo (sans grain&prod. laitier), Sans arachide, Sans noix, Sans oeuf, Sans produit laitier

Servings: portions

Calories: 1368cal

Ingredients

5 livres côtes levées de boeuf

Épices à frotter

5 c. à soupe érythritol sucre brun
½ c. à thé poudre d'ail
1 c. à thé poudre d'oignons déshydratés
2 c. à thé moutarde sèche
2 c. à soupe poudre de chili
3 c. à thé sel de mer
2 c. à thé poivre

Sauce à badigeonner et pour servir

2 c. à thé poudre de chili
1 c. à thé poudre d'oignons déshydratés
½ c. à thé poudre d'ail
3 c. à soupe beurre
⅔ tasse ketchup sans sucre ajouté ou sauce aux tomates
⅔ tasse confiture sans sucre ajouté * voir notes
¼ tasse vinaigre de cidre de pommes
2 c. à soupe mélasse verte ou sirop de yacon
1 c. à soupe moutarde de Dijon
1 c. à soupe sauce Worcestershire
6 gouttes sauce Tabasco au piment rouge
1 pincée sel de mer
1 pincée poivre

Unités américaines - Métrique

Instructions

Préparer les côtes levées en retirant la membrane au dos des côtes et en retirant tout excès de gras. Déposer dans un grand plat ou une assiette. Mélanger toutes les épices dans un bol et frotter chaque morceau de côtes levées des deux côtés. Couvrir d'une pellicule et réfrigérer pendant une nuit.
5 livres côtes levées de boeuf, 5 c. à soupe érythritol sucre brun, ½ c. à thé poudre d'ail, 1 c. à thé poudre d'oignons déshydratés, 2 c. à thé moutarde sèche, 2 c. à soupe poudre de chili, 3 c. à thé sel de mer, 2 c. à thé poivre
Préchauffer le four à 325° F / 170° C et sortir une plaque de cuisson.
Emballer chaque morceau de côtes levées dans une papillote de papier parchemin de la même façon qu'on le ferait avec du papier d'aluminium (mais c'est plus santé que l'utilisation d'aluminium qui touche la nourriture).
Déposer les papillotes sur la plaque et cuire au four pendant 3h15 pour des côtes confites.
Dans un petit chaudron, fondre le beurre avec les épices
2 c. à thé poudre de chili, 1 c. à thé poudre d'oignons déshydratés, ½ c. à thé poudre d'ail, 3 c. à soupe beurre
Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, ce qui devrait prendre de 4 à 5 minutes.
⅔ tasse ketchup sans sucre ajouté, ⅔ tasse confiture sans sucre ajouté, ¼ tasse vinaigre de cidre de pommes, 2 c. à soupe mélasse verte, 1 c. à soupe moutarde de Dijon, 1 c. à soupe sauce Worcestershire, 6 gouttes sauce Tabasco au piment rouge, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre
Une fois les côtes levées cuites, badigeonner les de sauce et servir. Il est aussi possible de les passer sur le grill du BBQ et de servir le surplus de sauce au service.

Notes

Pour cette recette, j'utilise ma gelée de raisins maison mais il est possible de la substituer par une confiture sans sucre ajouté de petits fruits sans graines comme les bleuets ou les cerises.

En omettant la [eafl id="24030" name="mélasse verte blackstrap" text="mélasse verte"], on réduit les glucides nets à 14,7 grammes de glucides nets par portion.

On peut aussi utiliser le [eafl id="24038" name="sirop de yacon" text="sirop de yacon"] en alternative dont la majorité des glucides (mais pas en totalité) n'est pas absorbé par le corps et a un index glycémique de 1. Mon outil de calcul des glucides ne fait pas la différence entre les types de glucides et je ne peux donc confirmer les glucides nets pour cette option.

Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)