Jerky de boeuf haché nourri à l'herbe

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Préparation 20

Cuisson 6

Réfrigération2

Total 2 6 20

Course: Collations

Cuisine: .Cétogène & faible en sucre, .Paléo (sans grain&prod. laitier)

Servings: bâtonnets

Calories: 67cal

Ingredients

4 livres boeuf haché nourri à l'herbe
6 grammes sel de salaison
15 grammes sel
5 grammes poivre
5 grammes poudre d'ail
5 grammes poudre d'oignons déshydratés
5 grammes paprika
4 c. à soupe sauce pimentée au jalapenos et à la lime *voir notes
1 c. à soupe sauce habanero forte si désiré
4 c. à soupe eau

Unités américaines - Métrique

Instructions

Peser la viande pour vous assurer d'avoir une mesure précise à utiliser pour le sel de salaison.
Sur une balance à peser, ajouter les ingrédients secs en débutant par le sel de salaison à raison de 1 à 1,5 grammes par livre (453 g) de viande hachée.
Appuyer sur "tare" après l'ajout de chaque ingrédient sec ajouté, soit le sel, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignons et le paprika.
6 grammes sel de salaison, 15 grammes sel, 5 grammes poivre, 5 grammes poudre d'ail, 5 grammes poudre d'oignons déshydratés, 5 grammes paprika
Transvider dans un très grand bol. Y ajouter les sauces et l'eau et mélanger pour créer une saumure liquide.
4 c. à soupe sauce pimentée au jalapenos et à la lime, 1 c. à soupe sauce habanero forte, 4 c. à soupe eau
Ajouter la viande hachée. Avec des gants de cuisine, mélanger la viande avec les assaisonnements de façon très méticuleuse. La viande doit être de couleur uniforme. S'il reste des sections non mélangées et rose, il faut mélanger encore plus pour s'assurer que le sel de salaison se retrouve partout dans le mélange.
4 livres boeuf haché
Transvider la viande dans un sac de congélation en retirant le maximum d'air ou dans un grand contenant hermétique et placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu'à 3 jours.
Sortir la viande du réfrigérateur et former des bâtonnets de viande en la roulant entre les paumes ou utiliser un pistolet à jerky. Placer les morceaux sur les cabarets d'un déshydrateur, ou sur des plaques de cuisson si vous utilisez le four avec porte entreouverte, à 165℉/74℃ pendant 4 à 8 heures selon l'assèchement désiré (le jerky sera plus tendre au milieu ou plus ferme selon votre goût). Il est aussi possible d'utiliser un air fryer avec la fonction déshydratation.
Vérifier la cuisson, sortir un morceau et le laisser refroidir à température pièce. Goûter pour s'assurer qu'il est bien cuit et sec. S'il est trop humide et mou, poursuivez la déshydratation jusqu'à ce que le jerky soit bien sec et cuit.

Notes

Le boeuf haché nourri à l'herbe est moins gras que celui nourri aux grains et permettra aux bâtonnets de viande de se tenir en un morceau, en plus d'être plus nutritif.

Recette maison de sauce pimentée jalapenos et lime

Conservation:

Garder en petites quantités au réfrigérateur et une fois dégeler, consommer à l'intérieur de 4 jours. Garder le surplus au congélateur jusqu'à 6 mois. Si vous y tenez, vous pouvez aussi converser le jerky au comptoir jusqu'à deux ou trois jours mais il faut toujours vérifier l'absence de moisissures avant de consommer.

Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)