Cuisinons une sauce pimentée aux piments jalapeños et à la lime. C’est le condiment parfait pour de nombreux plats.
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Sauce au piment
Avec un goût vif de piment, sans être trop forte, cette sauce un tantinet vinaigrée est délicieuse.
Et ce n’est pas peu dire, puisque je ne raffole pas des sauces pimentées qui sont trop fortes.
C’est parce que mon système digestif ne les apprécie pas beaucoup.
Mais si la sauce est une préparation maison et consommée avec modération, ça passe mieux.
Je l’utilise dans mes hamburgers, sur ma casserole de tacos au four, sur du poulet ou dans un sauté de légumes.
Ça relève les plats à merveille en y ajoutant une saveur piquante aromatisée par le jus de lime, l’ail, l’origan et la coriandre.
Un accord parfait à mon humble avis!
Bienfaits du piment
Si vous aimez les jalapeños, il est intéressant de découvrir un de ses bienfaits santé que j’ai retrouvé sur le site du Dr. Axe.
Dans son article, il mentionne la composante du jalapeños, nommée la capsaïcine.
C’est ce qui lui donne son piquant.
La capsaïcine aurait des bienfaits relatifs au combat contre le cancer.
Si on jette on oeil à cette étude publiée en 2017, on mentionne la capsaïcine.
C’est inscrit qu’elle aurait un bon potentiel pour empêcher la migration et l’invasion d’un certain type de cellules cancéreuses pour le cancer du sein et de son mécanisme de fonctionnement.
Avouez que c’est intéressant!
Dr. Axe poursuit avec un énoncé provenant du département de recherches de l’Université du Maryland.
On peut y lire que cette étonnante composante aurait démontré la capacité d’altérer plusieurs des gènes impliqués dans le fonctionnement de survie et de croissance des cellules cancéreuses.
Elle aurait agi de même pour de nombreux types de cancer, pas seulement pour le cancer du sein.
C’est fascinant d’apprendre, encore une fois, que les plantes et la nourriture peuvent supporter une guérison naturelle.
Mais revenons à nos piments.
La force des piments
La capsaïcine donne aux jalapeños une force basse à moyenne selon l’échelle Scoville.
À l’origine cette échelle mesurait la chaleur des piments en calculant la quantité d’eau sucrée requise pour diluer une quantité précise de purée du piment et faire en sorte qu’on n’en ressente plus du tout le piquant.
Autrement dit, une tasse de purée de jalapeños demanderait entre 2500 et 8000 tasses d’eau sucrée pour la diluer jusqu’à un point où l’on ne sent plus sa chaleur.
Ceci étant dit, le piquant n’est pas un goût mais bel et bien une sensation.
La capsaïcine irrite les cellules qui sont en surface dans notre bouche. Le nerf trijumeau, qui est présent dans les muqueuses des yeux, de la bouche et du nez, ressent cette irritation.
Il conduit les informations sensitives du visage au cerveau et contrôle le fonctionnement des muscles masticateurs.
Ce serait lui qui ferait en sorte que le piquant consommé nous donnerait tendance à verser quelques larmes ou à se moucher.
Cliquez sur la photo pour voir une jolie affiche d’échelle Scoville à utiliser en déco cuisine!
Pour terminer, il est bon de savoir que la capsaïcine peut créer une sorte d’habitude ou d’accoutumance.
C’est pourquoi, plus on mange épicé et piquant, plus on devra augmenter la dose pour arriver à produire le même effet.
Sauce pimentée aux jalapeños
J’espère vous avoir inspiré à cuisiner avec des piments.
Vous aimerez cette sauce qui n’est pas trop forte en intensité.
Elle peut être utilisée en accompagnement d’une multitude de plats.
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Sauce pimentée aux jalapenos et à la lime
Ingrédients
- 4 c. à soupe huile d'avocat
- 1 gros oignon(s) haché
- 3 gousse(s) d'ail hachées
- 20 jalapeños
- 1½ tasse vinaigre blanc
- 1 tasse eau
- 2 lime(s) - (citron vert) pour le jus
- 1 c. à thé sel
- 2 c. à thé origan
- ½ c. à thé coriandre moulue ou 20 branches fraîches
Directives
- Dans un chaudron sur feu moyen, blanchir l'oignon avec l'ail dans l'huile d'avocat.4 c. à soupe huile d'avocat, 1 gros oignon(s), 3 gousse(s) d'ail
- Avec des gants de latex, laver les jalapenos. Trancher l'embout et fendre en deux chaque piment. Retirer la partie blanche intérieure de chaque et gratter les graines que vous voulez conserver. Les graines donneront plus de piquant à la sauce (perso, je tente d'en garder le plus possible pour ma recette).20 jalapeños
- Ajouter les jalapenos et les graines dans le chaudron. Nettoyer la planche à couper et le couteau et laver vos mains qui portent encore les gants au savon et à l'eau tiède/chaude. Maintenant, vous pouvez retirer les gants (c'est pour éviter que vous ne vous touchiez les yeux ou autre partie du corps car ça brûle!).
- Dans le chaudron, ajouter le vinaigre et l'eau. Presser les 2 limes pour leur jus. Ajouter aussi le sel, l'origan et la coriandre moulue ou les branches fraîches hachées.1½ tasse vinaigre blanc, 1 tasse eau, 2 lime(s) - (citron vert), 1 c. à thé sel, 2 c. à thé origan, ½ c. à thé coriandre moulue
- Mélanger et mijoter pendant 10 minutes. Transvider dans un robot culinaire (ou mélangeur) et réduire à la consistance désirée, avec des morceaux ou pas. Un temps de repos permet aux saveurs de s'équilibrer. Garder au réfrigérateur jusqu'à 6 mois ou congeler les surplus jusqu'à 1 an.
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