Tempérer la viande au comptoir 45 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 300° F / 150° C.
Dans un bol mélanger toutes les épices à frotter. Bien enrober le ou les rôtis de tous les côtés.
¼ tasse sucre brun Swerve, 1 c. à soupe sel, 1 c à soupe poivre, 1 c. à soupe poudre d'oignon, 1 c. à thé poudre d'ail, 3 c. à thé paprika, 1 c. à thé piment d'Espelette, ½ c. à thé chipotle granulé, 1 c. à thé graines de céleri moulu, 1 c. à thé cannelle, ½ c. à thé noix de muscade moulue, 1 c. à soupe poudre de cacao non sucrée
Déposer le rôti dans la rôtissoire, ajouter les oignons ou le bacon si désiré (voir les notes) et cuire au four de 1 à 1,5 heure par livre (453 g) ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Pour le porc, il est possible de cuire à 275℉/135℃ pendant 6 heures pour un rôti du même poids - 4 livres. Défaire à la fourchette. Servir.
4 livres rôti de soc de sanglier (épaule)
Entretemps, dans une poêle, fondre le beurre avec un peu d'huile d'avocat (pour éviter que le beurre ne brûle) et cuire les haricots pendant 5 minutes sur feu moyen ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Saler et poivrer pendant la cuisson. Ajouter le jus de citron et les amandes en fin de cuisson. Déguster avec l'effiloché.
800 g haricots verts, ¼ tasse beurre, 1 c. à soupe huile d'avocat, ½ citron(s), ½ tasse amandes effilées/tranchées
Notes
Il est possible de tapisser le fond de la rôtissoire ou de la cocotte en fonte d'un lit d'oignons tranchés à être ensuite utilisés dans un burger d'effiloché de sanglier avec laitue, chou rouge et moutarde.Si la viande de rôti d'épaule n'est pas suffisamment persillée, il est recommandé d'ajouter du bacon ou du gras animal pour une pièce de viande plus juteuse et moins sèche.
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)