On a toujours besoin d’une bonne recette de mélange d’épices pour relever un effiloché de sanglier ou de porc.
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Épices pour viande
Cette recette vous plaira puisqu’elle est sucrée et épicée, parfaite pour un rôti d’épaule de sanglier ou de porc.
J’utilise le sucre brun érythritol, le paprika, le piment d’Espelette, le chipotle combinés à la cannelle, à la noix de muscade et à de la poudre de cacao.
Une combinaison riche et profonde de différentes saveurs.
Si vous n’avez jamais cuisiné de sanglier, il faut savoir que cette viande est plus maigre que celle du porc.
Pour une recette d’effiloché, seul la coupe de SOC (rôti d’épaule) convient puisque c’est la partie la plus grasse.
Si la pièce de viande n’est pas persillée de gras, il est possible d’ajouter des tranches de bacon ou du lard pour la cuisson.
La viande de sanglier maigre cuit plus rapidement que celle du porc. Il faut donc la cuire à une température plus basse et pour une période plus courte.
La cuisson à la mijoteuse est souvent la cuisson utilisée pour un effiloché.
J’ai plutôt opté pour l’utilisation d’une rôtissoire au four, pour cette recette.
Effiloché de sanglier
Sur le site du Sanglier Rieur, on indique que seules les parties les «moins nobles» ont besoin d’être marinées.
Puisque le rôti d’épaule de sanglier, ou rôti de SOC, que j’utilise pour la recette est persillée de gras, j’ai omis cette étape pour n’utiliser que les épices à frotter.
Dans le cas d’un rôti de porc, la viande étant vraiment plus grasse, c’est rarement une inquiétude.
Mélange d’épices pour effiloché de sanglier
Si vous le désirez, il est possible de mariner la viande pour réduire la saveur «sauvage» de la viande de sanglier.
Vous pouvez utiliser du vin rouge tout simplement ou un mélange de moutarde à l’ancienne, d’huile d’olive et de vinaigre au choix pour la mariner pendant une nuit.
Une fois drainé et tamponné avec un linge propre, le rôti peut être frotté avec le mélange d’épices.
On le dépose ensuite dans une rôtissoire, ou une cocotte en fonte, tapissé d’oignons, de bacon ou de lardons.
Il est fin prêt pour une cuisson de 4 heures ou plus, jusqu’à ce que le rôti se détache facilement à la fourchette.
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Mélange d'épices pour effiloché de sanglier et haricots amandine
Ingrédients
Viande
- 4 livres rôti de soc de sanglier (épaule) ou de porc * voir notes
Mélange d'épices à frotter
- ¼ tasse sucre brun Swerve
- 1 c. à soupe sel
- 1 c à soupe poivre
- 1 c. à soupe poudre d'oignon
- 1 c. à thé poudre d'ail
- 3 c. à thé paprika
- 1 c. à thé piment d'Espelette
- ½ c. à thé chipotle granulé ou en poudre
- 1 c. à thé graines de céleri moulu 1
- 1 c. à thé cannelle
- ½ c. à thé noix de muscade moulue
- 1 c. à soupe poudre de cacao non sucrée
Haricots amandine
- 800 g haricots verts
- ¼ tasse beurre
- 1 c. à soupe huile d'avocat
- ½ citron(s) pour le jus
- ½ tasse amandes effilées/tranchées
Directives
- Tempérer la viande au comptoir 45 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 300° F / 150° C.
- Dans un bol mélanger toutes les épices à frotter. Bien enrober le ou les rôtis de tous les côtés.¼ tasse sucre brun Swerve, 1 c. à soupe sel, 1 c à soupe poivre, 1 c. à soupe poudre d'oignon, 1 c. à thé poudre d'ail, 3 c. à thé paprika, 1 c. à thé piment d'Espelette, ½ c. à thé chipotle granulé, 1 c. à thé graines de céleri moulu, 1 c. à thé cannelle, ½ c. à thé noix de muscade moulue, 1 c. à soupe poudre de cacao non sucrée
- Déposer le rôti dans la rôtissoire, ajouter les oignons ou le bacon si désiré (voir les notes) et cuire au four de 1 à 1,5 heure par livre (453 g) ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Pour le porc, il est possible de cuire à 275℉/135℃ pendant 6 heures pour un rôti du même poids - 4 livres. Défaire à la fourchette. Servir.4 livres rôti de soc de sanglier (épaule)
- Entretemps, dans une poêle, fondre le beurre avec un peu d'huile d'avocat (pour éviter que le beurre ne brûle) et cuire les haricots pendant 5 minutes sur feu moyen ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Saler et poivrer pendant la cuisson. Ajouter le jus de citron et les amandes en fin de cuisson. Déguster avec l'effiloché.800 g haricots verts, ¼ tasse beurre, 1 c. à soupe huile d'avocat, ½ citron(s), ½ tasse amandes effilées/tranchées
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