Mélanger le lait de coco, le sirop d'érable et la pâte de cari rouge dans un plat peu profond ou un grand sac en plastique avec fermeture hermétique pour y faire mariner vos 4 côtellettes de porc durant 4 heures ou plus.

Sur feu vif, faites chauffer une poêle de fonte avec rainures en y ajoutant un peu d'huile saine pour la cuisson vive (huile de coco ou huile d'avocat). L'huile d'olive est délicate et la température élevée la détériore très rapidement.

Saisir les côtelettes 5 minutes de chaque côté, ou un peu plus si vos pièces de viande sont très épaisses. Ajouter sel et poivre et arroser vos côtelettes d'un peu de marinade additionnelle. Abaisser votre feu pour cuire jusqu'au centre. Ajouter les quartiers de pêche 5 minutes avant la fin pour les griller des 2 côtés.

Servir sur une grande assiette à partager, accompagné d'une belle salade et vinaigrette maison (2 parts d'huile, 1 part de vinaigre et un peu de miel).