Recette de muffins santé aux amandes

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Préparation 10

Cuisson 15

Total 25

Course: Petit déjeuner

Cuisine: .Cétogène & faible en sucre, .Paléo (sans grain&prod. laitier), Sans arachide, Sans produit laitier

Servings: muffins

Calories: 205cal

Ingredients

1 tasse farine (poudre) d'amandes blanchies
2/3 tasse érythritol sucre d'alcool (version paléo : 1/2 t. sucre de noix de coco)
1 c. à thé poudre à pâte
1 pincée sel de mer
1 c. à thé cannelle
1/3 tasse beurre d'amandes
2 c. à soupe tahini (crème de sésame)
1 c. à soupe vanille
1/3 tasse lait d'amandes non sucré
2 gros oeuf(s)
1/4 tasse cacao concassé (nibs)
1/2 tasse amandes effilées/tranchées (optionnel - ajoute du croquant)
3 c. à soupe graines de lin (optionnel - voir notes)
1 c. à soupe poudre de psyllium (optionnel - boost de fibres)

Unités américaines - Métrique

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit et combiner tous les ingrédients secs dans un bol, sauf les fèves de cacao : farine d'amandes, érythritol, poudre à pâte, sel et cannelle (et les items optionnels si désiré).
Ajouter le beurre d'amandes, le tahini, la vanille et le lait d'amandes et mélanger à nouveau.
Ajouter un oeuf battu à la fois en le mélangeant suffisamment pour qu'il soit bien intégré au mélange.
Ajouter délicatement les fèves de cacao, ne pas trop mélanger. Verser le mélange dans 10 moules à muffins en silicone, rempli aux 3/4. Vous pouvez ajouter une amande sur le dessus de chacun et mettre au four pendant 18 à 20 minutes. Servir chaud avec un peu de beurre de noix coco (oh bonheur!) ou refroidir et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour une semaine.

Notes

Je vous rappelle que le sucre d'alcool érythritol n'est aucunement assimilé par le système digestif et est évacué aux toilettes. Il a un impact de zéro calorie et un index glycémique de zéro. Un muffin santé comme celui-ci garde donc à satiété longtemps.

Les graines de lin entières procurent des fibres. Pour également bénéficier de leur contenu en acides gras oméga-3, les graines doivent être moulues. Il est préférable de garder les graines de lin entières au réfrigérateur (ainsi que toutes les graines et les noix) et de les moudre juste avant utilisation car elles rancissent et se détériorent très rapidement.

Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)