Envie d’une authentique recette de muffin santé?

Voici une version saine au goût d’amande avec une touche subtile de sésame.

Comme vous le savez sûrement, moi qui applique la diète paléo depuis 5 ans, je me suis intéressée à la diète cétogène dernièrement.

Pour moi, cette diète ne fait pas exception, mon intention est la même, c’est-à-dire celle d’un petit déjeuner sans pain.

Le défi est surtout pour les matins où l’on a soit pas envie de manger (encore) des oeufs, ou qu’on a simplement pas le temps de cuisiner.

C’est la même chose pour la diète paléo soit dit en passant.

On veut éviter la toast au beurre de pinote.

Mes abonnés me le disent souvent, les petits déjeuners représentent leur plus grand défi en changement alimentaire.

Muffins santé dans des moules en silicone colorés sur planche de bambou
Amenez-moi à la recette

Muffin Santé

Je me suis donc penchée sur des recettes de muffins.  Des vrais muffins.  Et non pas des gâteaux déguisés en muffins, l’Halloween c’est finit.

Quoi de mieux qu’une version cétogène, donc avec très peu de sucre, mais avec une optique paléo.  Je dis optique paléo, parce que la diète paléo est axée sur le maximum de nutriments possibles à chacun des repas.  That’s right!

Si tout le monde prenait conscience de choisir les ingrédients les plus nutritifs à chaque repas, wow, imaginez le plein d’énergie qu’ils auraient.

Donc, même pour la diète cétogène que nous avons testé, Mike et moi, j’ai pris la peine de modifier certains ingrédients.

D’ailleurs, cette recette de muffins a été modifiée un peu, j’ai enlevé quelques ingrédients, comme le sirop d’érable sans sucre par exemple.

Pourquoi?

Parce que, du sirop d’érable sans sucre, ben weyons donc, kessé ça?!? (je ne savais même pas que ça existait!)

Non, non, non, restons dans le naturel en fait d’ingrédients svp, comme le sucre d’alcool.

Sucre d’Alcool

J’en ai déjà parlé dans certains autres articles, le sucre d’alcool est une belle découverte pour moi.

Un sucre naturel qui provient des fruits comme le melon, la poire et le raisin ou les produits fermentés comme le miso.  Il peut aussi provenir de maïs fermenté et donc, il est hyper important de le choisir sans OGM.

Il s’appelle l’érythritol et a un gros zéro calorie et un index glycémique de zéro également.

Il est formidable.

Il goûte le sucre et il a l’air du sucre avec sa texture granulée blanche.

J’en utilise dans cette recette et, parce que l’érythritol est moins sucrant que le sucre blanc raffiné, je dois en utiliser un peu plus.

Donc, une tasse de démon blanc…. oups, s’cusez, de sucre blanc raffiné équivaut à une tasse et un tier d’érythritol.

Voici les marques que j’ai utilisé jusqu’à maintenant = Erythritol sur Amazon

  • So Nourished 
  • Sugar Like qui est mélangé avec le fruit du moine, également sans calorie (monk fruit) et
  • Hoosier Hill Farm qui revient meilleur marché vu son plus gros format
  • Amson Naturals
  • Swerve (granulé, poudre fine ou style cassonade/sucre brun)
  • Sugar Like
  • Now Real Food

Évidemment, c’est plus cher que le sucre blanc raffiné mais à long terme, vous économiserez sur les frais médicaux! (désolé, je n’ai pu résister ahah)

Vue de près des délicieux muffins santé aux amandes.

« Les meilleurs muffins que j’ai cuisiné selon ma conjointe.  Merci! »
-Charles

Recette de Muffins Santé

En conclusion, voici donc la recette de muffins santé avec les macros indiqués tout au bas de la recette.

À servir bien chauds, avec un bon carré de beurre fondant ou encore (oh bonheur sublime) du beurre de noix de coco, décadent!

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Recette de muffins santé aux amandes

Voici un vrai muffin santé fait à base de farine d'amandes. Il est parfait pour éviter le pain au petit déjeuner, en collation ou comme dessert. On peut le servir chaud avec une noix de beurre, une confiture faible en sucre ou du beurre de noix de coco fondant. Un délice!
Catégorie : Petit déjeuner
Cuisine : Cétogène-faible en sucre / Paléo-sans grain/lactose
Préparation 10 mins
Cuisson 15 mins
Total 25 mins
Portions 10 muffins
Calories 167cal
Cliquez sur les ingrédients rouges disponibles en ligne (liens affiliés)

Ingrédients

Directives

  • Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit et combiner tous les ingrédients secs dans un bol, sauf les fèves de cacao : farine d'amandes, érythritol, poudre à pâte, sel et cannelle (et les items optionnels si désiré).
  • Ajouter le beurre d'amandes, le tahini, la vanille et le lait d'amandes et mélanger à nouveau.
  • Ajouter un oeuf battu à la fois en le mélangeant suffisamment pour qu'il soit bien intégré au mélange.
  • Ajouter délicatement les fèves de cacao, ne pas trop mélanger. Verser le mélange dans 10 moules à muffins en silicone, rempli aux 3/4. Vous pouvez ajouter une amande sur le dessus de chacun et mettre au four pendant 18 à 20 minutes. Servir chaud avec un peu de beurre de noix coco (oh bonheur!) ou refroidir et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour une semaine.
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Notes

Je vous rappelle que le sucre d'alcool érythritol n'est aucunement assimilé par le système digestif et est évacué aux toilettes.  Il a un impact de zéro calorie et un index glycémique de zéro.  Un muffin santé comme celui-ci garde à satiété longtemps.
Pour d'autres recettes santé, sans gluten/lactose/sucre raffiné, visitez : www.laconfessiondugourmet.com
-Johanne

Valeur nutritive par portion

Calories : 167cal | Glucides total : 7g | Protéines : 6g | Lipides : 13g | Sel : 30mg | Fibres : 4g | Magnésium : 34mg | Glucides nets : 3g

Accessoires requis pour cette recette

Bol - moyen
Moules en silicone
Plaque à muffins