Envie d’une authentique recette de muffin santé?
Voici une version saine au goût d’amande avec une touche subtile de sésame.
Comme vous le savez sûrement, moi qui applique la diète paléo depuis 5 ans, je me suis intéressée à la diète cétogène dernièrement.
Pour moi, cette diète ne fait pas exception, mon intention est la même, c’est-à-dire celle d’un petit déjeuner sans pain.
Le défi est surtout pour les matins où l’on a soit pas envie de manger (encore) des oeufs, ou qu’on a simplement pas le temps de cuisiner.
C’est la même chose pour la diète paléo soit dit en passant.
On veut éviter la toast au beurre de pinote.
Mes abonnés me le disent souvent, les petits déjeuners représentent leur plus grand défi en changement alimentaire.
Muffin Santé
Je me suis donc penchée sur des recettes de muffins. Des vrais muffins. Et non pas des gâteaux déguisés en muffins, l’Halloween c’est finit.
Quoi de mieux qu’une version cétogène, donc avec très peu de sucre, mais avec une optique paléo. Je dis optique paléo, parce que la diète paléo est axée sur le maximum de nutriments possibles à chacun des repas. That’s right!
Si tout le monde prenait conscience de choisir les ingrédients les plus nutritifs à chaque repas, wow, imaginez le plein d’énergie qu’ils auraient.
Donc, même pour la diète cétogène que nous avons testé, Mike et moi, j’ai pris la peine de modifier certains ingrédients.
D’ailleurs, cette recette de muffins a été modifiée un peu, j’ai enlevé quelques ingrédients, comme le sirop d’érable sans sucre par exemple.
Pourquoi?
Parce que, du sirop d’érable sans sucre, ben weyons donc, kessé ça?!? (je ne savais même pas que ça existait!)
Non, non, non, restons dans le naturel en fait d’ingrédients svp, comme le sucre d’alcool.
Sucre d’Alcool
J’en ai déjà parlé dans certains autres articles, le sucre d’alcool est une belle découverte pour moi.
Un sucre naturel qui provient des fruits comme le melon, la poire et le raisin ou les produits fermentés comme le miso. Il peut aussi provenir de maïs fermenté et donc, il est hyper important de le choisir sans OGM.
Il s’appelle l’érythritol et a un gros zéro calorie et un index glycémique de zéro également.
Il est formidable.
Il goûte le sucre et il a l’air du sucre avec sa texture granulée blanche.
J’en utilise dans cette recette et, parce que l’érythritol est moins sucrant que le sucre blanc raffiné, je dois en utiliser un peu plus.
Donc, une tasse de démon blanc…. oups, s’cusez, de sucre blanc raffiné équivaut à une tasse et un tier d’érythritol.
Voici les marques que j’ai utilisé jusqu’à maintenant = Erythritol sur Amazon
- So Nourished
- Sugar Like qui est mélangé avec le fruit du moine, également sans calorie (monk fruit) et
- Hoosier Hill Farm qui revient meilleur marché vu son plus gros format
- Amson Naturals
- Swerve (granulé, poudre fine ou style cassonade/sucre brun)
- Sugar Like
- Now Real Food
Évidemment, c’est plus cher que le sucre blanc raffiné mais à long terme, vous économiserez sur les frais médicaux! (désolé, je n’ai pu résister ahah)
« Les meilleurs muffins que j’ai cuisiné selon ma conjointe. Merci! »
-Charles
Recette de Muffins Santé
En conclusion, voici donc la recette de muffins santé avec les macros indiqués tout au bas de la recette.
À servir bien chauds, avec un bon carré de beurre fondant ou encore (oh bonheur sublime) du beurre de noix de coco, décadent!
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Mille mercis pour votre intérêt envers la bouffe santé! ♥
Recette de muffins santé aux amandes
Ingrédients
- 1 tasse farine d'amandes
- 2/3 tasse érythritol sucre d'alcool (version paléo : 1/2 t. sucre de noix de coco)
- 1 c. à thé poudre à pâte
- 1 pincée sel
- 1 c. à thé cannelle
- 1/3 tasse beurre d'amandes blanchies ou régulières
- 2 c. à table tahini (crème de sésame)
- 1 c. à table vanille
- 1/3 tasse lait d'amandes non sucré
- 2 gros oeuf(s)
- 1/4 tasse fèves de cacao (version paléo : fèves de cacao ou pépites de chocolat noir)
- 1/2 tasse amandes effilées/tranchées (optionnel - ajoute du croquant)
- 3 c. à table graines de lin (optionnel - boost santé oméga-3 & fibres)
- 1 c. à table poudre de psyllium (optionnel - boost santé - fibres)
Directives
- Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit et combiner tous les ingrédients secs dans un bol, sauf les fèves de cacao : farine d'amandes, érythritol, poudre à pâte, sel et cannelle (et les items optionnels si désiré).
- Ajouter le beurre d'amandes, le tahini, la vanille et le lait d'amandes et mélanger à nouveau.
- Ajouter un oeuf battu à la fois en le mélangeant suffisamment pour qu'il soit bien intégré au mélange.
- Ajouter délicatement les fèves de cacao, ne pas trop mélanger. Verser le mélange dans 10 moules à muffins en silicone, rempli aux 3/4. Vous pouvez ajouter une amande sur le dessus de chacun et mettre au four pendant 18 à 20 minutes. Servir chaud avec un peu de beurre de noix coco (oh bonheur!) ou refroidir et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour une semaine.
bonjour Johanna qu est ce que la poudre de pâte merci beaucoup
Bonjour Martine, notre poudre à pâte est l’équivalent de votre levure chimique tout simplement. Merci pour votre question!
Bonjour Johanna
Beurre de noix de coco ?!? Jamais vu jamais entendu parlé :( avez vous des liens où le trouver
Merci et bonne journée
Muriel
Bonjour Muriel, vous allez adorer le beurre de coco qui fond sur un muffin chaud! Je viens de terminer mon pot justement, il m’a duré plusieurs mois, c’est une gâterie qui goûte le ciel :-) Voici le produit dispo en France : https://amzn.to/3ka3EoF et le produit dispo au Canada : https://amzn.to/2DRAw64
À COMBIEN DE MUFFINS AI-JE DROIT
Bonjour Christiane, faites-vous cétogène stricte, du jeûne intermittent? Cela dépend de vos objectifs et de ce que mangez dans la journée. Chaque muffin contient 3 grammes de glucides nets.
Bonjour Johanne par quoi je pourrais remplacer le tahini pour cette belle recette de muffins? Merci!
Bonjour Gisèle! Vous pourriez tout simplement l’omettre si vous n’en avez pas sous la main. Mais le goût du sésame est très bon dans cette recette mais certaines personnes n’en utilisent tout simplement pas.