Sortir la dinde du réfrigérateur dans son emballage une heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 325℉ / 163℃.
15 livres dinde entière
Retirer les abats et l'excédent de peau (et réserver pour préparer un bouillon de dinde à la mijoteuse). Rincer la dinde et éponger la peau avec un linge propre.
Couper l'oignon et le citron en quartiers. Saler et poivrer la cavité de l'oiseau et y ajouter l'oignon, le citron et les branches de romarin. Il est préférable que l'air puisse circuler dans la cavité pour la cuisson, donc, ne pas compacter l'espace. Réserver.
½ gros oignon, ½ citron(s), 2 branches romarin
Beurre aux herbes
Hacher l'ail et les fines herbes. Mélanger au beurre avec le sel et le poivre dans un bol.
4 grosses gousse(s) d'ail, 2 c. à soupe romarin, 1 c. à soupe origan, 1 c. à soupe persil, 1 c. à thé sel, ½ c. à thé poivre, ¾ tasse beurre non salé
Détendre la peau en insérant délicatement les doigts sous la peau pour la détacher de la chair. Avec les doigts, insérer la moitié du beurre aux herbes sous la peau des poitrines.
Étendre le reste de beurre sur la surface externe de la peau des poitrines, des cuisses et des ailes.
Légumes
Couper les légumes en morceaux. Déposer au fond de la rôtissoire et déposer la dinde sur les légumes. N'attacher pas les pattes pour assurer que l'air chaud entre dans la cavité et pousser le bout des ailes sous la dinde pour éviter qu'elles ne brûlent.
1 gros oignon, 5 carottes, 5 branches céleri
Cuire au four à raison de 15 minutes par livre (453 g) ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 160℉ / 71℃ dans la partie la plus épaisse de la poitrine sans toucher l'os. Une fois la dinde sortie du four, sa température interne continuera à augmenter jusqu'à la température idéale de 165℉ / 74℃.Il n'est pas nécessaire d'arroser la dinde durant la cuisson puisque sa peau est recouverte de gras de beurre. Aux trois-quarts de cuisson, si vous remarquez que la dinde rôti trop rapidement, il est possible de la couvrir.
Donner un temps de repos de 30 minutes à la dinde pour que ses jus soient redistribués à l'interne, ce qui donnera une dinde juteuse à souhait.
Découper et servir la dinde. Utiliser le jus de cuisson pour préparer une savoureuse sauce pour l'accompagner (voir lien dans les notes).
Notes
Cétogène : pour le calcul de la valeur nutritionnelle, les légumes et le citron n'ont pas été inclus.Sauce (gravy) pour dinde : https://laconfessiondugourmet.com/sauce-pour-dinde-gravy/Sauce aux canneberges à l'orange : https://laconfessiondugourmet.com/sauce-aux-canneberges-entieres/
Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)