Voici une délicieuse recette de sauce pour dinde ou pour poulet en version paléo ou cétogène.
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Sauce keto pour poulet
Lorsqu’on débute avec l’approche cétogène, on s’aperçoit très rapidement que les sauces offertes au marché sont bourrées de sucre.
Difficile de s’en sortir, à moins de la cuisiner soi-même.
C’est ce que je vous propose ici. Et ça tombe bien, vous serez plusieurs à cuisiner une dinde à l’approche du temps des fêtes.
On peut donc utiliser le jus de cuisson pour préparer la sauce.
Mais il est aussi possible d’opter pour la facilité en se procurant du bouillon d'os.
Épaississant alimentaire
Pour épaissir notre délicieux bouillon, il existe un ingrédient peu glucidique, la gomme de xanthane.
J’ai déjà expliqué ce qu’est la gomme de xanthane dans cette publication, donc, je ne me répèterai pas.
Il faut cependant s’assurer de la diluer dans un liquide à température pièce ou froid.
Sinon, des agglomérations se formeront et elles seront très difficiles à défaire par la suite.
En utilisant un fouet et un liquide qui n’est pas chaud, on parvient à défaire les clumps.
La recette contient aussi une version paléo, utilisant plutôt de la farine d'arrowroot comme épaississant.
On pourrait aussi utiliser de la fécule de tapioca.
Dans la fiche recette, je vous donne le petit truc de mélanger la farine ou la fécule dans un corps gras.
Le corps gras se disperse ensuite dans le bouillon chaud et évite la formation des grumeaux de farine.
Sauce pour dinde ou pour poulet
Il est possible de préparer cette sauce à l’avance et de la congeler aussi.
Au dégel, il est possible que les ingrédients se séparent.
Il suffit alors de réchauffer la sauce et de la mélanger à nouveau pour régler la situation.
Cette sauce est délicieuse avec la volaille mais pourrait très bien se servir sur des légumes sautés au bacon ou sur une purée de chou-fleur à l’ail.
Elle serait décadente sur une bonne galette de boeuf haché enroulé de bacon et cuite au four. Une version modifiée du classique hamburger-steak.
Allez, passons maintenant à la recette mes chers gourmets!
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Sauce pour dinde (gravy)
Ingrédients
- 3 tasses bouillon d'os de poulet ou jus de cuisson
- 3 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee température pièce
- ¼ c. à thé poudre d'ail
- ¼ c. à thé poudre d'oignons déshydratés
- 1 pincée sel de mer
- 1 pincée poivre
Épaissir - paléo
- 3 c. à soupe farine d'arrowroot ou fécule de tapioca
Épaissir - cétogène
- 1 c. à thé gomme de xanthane
Directives
Épaississant - Paléo
- Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine d'arrow-root jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Épaississant - Cétogène
- Dans un chaudron, mélanger le bouillon d'os à température pièce ou froid, à la gomme de xanthane en utilisant un fouet pour défaire toutes les agglomérations pouvant s'être formées.
- Dans le chaudron, mélanger le bouillon d'os, la poudre d'ail, la poudre d'oignons, le sel et le poivre.
- Lorsque le bouillon mijote, ajouter le beurre graduellement et utiliser un fouet pour le diluer.
- Si la sauce n'est pas suffisamment épaisse, assurez-vous de mélanger un peu plus d'arrowroot dans du beurre ou un peu plus de gomme de xanthane dans un liquide froid avant de l'ajouter dans le chaudron.
Bonjour Johanne, j’aime beaucoup mieux la gomme de guar comme épaississant avec les liquides. Autant chaud que froid.
Le goût est meilleur. Se rapproche de la fécule de maïs en tant que consistance et goût.
Merci
Bonjour Yves, c’est un bon point, je vais tenter de goûter la différence à ma prochaine recette. Merci!