Les carottes et les haricots verts sautés à la poêle sont nourrissants et faciles à préparer en guise d’accompagnement. Les cultivez-vous au jardin?
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Poêlée de légumes
Lorsqu’on adopte l’approche paléo ou cétogène, cuisiner un accompagnement de légumes devient une formidable habitude à prendre.
Les haricots verts font définitivement un plat d’accompagnement délicieux et facile à combiner à d’autres saveurs.
Ils sont formidables comme «support» pour consommer du beurre ou du gras de canard si vous faites keto.
Disponibles au marché tout au long de l’année, ils ajoutent un belle couleur vive aux assiettes.
On peut aisément les cuire à la vapeur et les plonger dans l’eau froide pour fixer leur couleur.
Mais on peut aussi les sauter à la poêle pour un résultat croquant à souhait.
Je vous propose ici une combinaison de saveur incluant des carottes, du poivron rouge rôti, des oignons, de l’ail et du bacon.
D’ailleurs, la culture des haricots verts et des carottes est relativement facile.
Le weekend passé, soit le 20 novembre dernier, j’ai récolté mes carottes. Certains les récoltent même jusqu’en Janvier.
Vous saviez que les carottes sont des plantes bisannuelles? Elles vivent deux ans.
Durant la première année, le plant produit du beau feuillage dentelé et une racine.
Cette racine peut être utilisée comme réserve d’énergie pour survivre un hiver.
Récolter ses carottes après les gels au sol pour des carottes plus sucrées et bien croquantes!
Si on laisse la carotte au jardin pour l’hiver, chose étonnante, elle ne pourrira pas. Elle tombera en dormance et ne mourra pas.
En fait, lorsque le printemps suivant arrive, elle se remet à pousser à partir de la racine de l’année précédente.
De nouvelles feuilles dentelées apparaissent et une tige aussi. De petites fleurs blanches finissent pas se former au bout de la tige.
Une fois pollinisées, merci aux insectes pollinisateurs, les fleurs deviennent alors des graines.
Voilà pourquoi les jeunes plants de carottes ne produisent pas de semences à récolter durant la première année de culture.
Ceci étant dit, j’ai choisi de récolter la majorité de mes carottes à l’arrivée de leur premier hiver.
Pourquoi?
Parce qu’en les laissant en terre jusqu’aux gels, les carottes restent croquantes et deviennent encore plus sucrées.
En attendant à la deuxième saison chaude, les racines perdent très rapidement leur humidité et surtout, leurs réserves sucrées.
Ces réserves servent en fait à nourrir la tige florale pour produire des graines.
Je me suis donc gardée quelques carottes au jardin pour récolter des semences l’an prochain.
Mais ce n’est pas tout, j’ai aussi laissé les racines, le feuillage et les tiges de mes plants d’haricots verts au sol pour l’hiver.
Pour quelle raison, me direz-vous? Ah ben, merci de poser la question.
Azote – haricots verts
L’azote est un minéral volatile dont les végétaux sont très friands. C’est la raison pour laquelle on suggère une rotation des cultures au jardin.
Certaines plantes en sont très gourmandes et d’autres moins.
Pour simplifier, c’est une façon très simple d’éviter que le sol ne s’épuise en minéraux et en nutriments divers.
Mais, en plus de la rotation des cultures, il existe un autre moyen très simple de redonner de l’azote au sol.
C’est celle de laisser les plants de légumineuses annuelles, comme les haricots verts, se décomposer dans le sol à la fin de l’été.
On laisse littéralement les racines dans le sol. On enfoui, ou pas, les feuilles et les tiges des plants.
Je m’explique.
L’azote, si elle a réussi à se fixer aux racines de ces plantes, crée de petits nodules (petites boules) à même les racines.
En laissant les racines se décomposer tout l’hiver dans le sol, l’azote des nodules reste sur place. Cet azote devient alors disponible pour nourrir les futures plantations l’année d’ensuite. Si les racines n’ont pas de nodules, c’est que l’azote ne s’y est pas fixé.
C’est ce qu’explique Larry Hodgson, notre vénéré chroniqueur en horticulture tout récemment décédé.
Cet article confirme que ce truc fonctionne très bien avec tous les plants de légumineuses annuelles.
On peut donc appliquer ce principe pour les plants de pois, de pois mange-tout, de fèves, d’haricots, de lentilles, etc.
Haricots verts sautés
Pour terminer cette publication, j’ai quelques suggestions de recettes pour accompagner vos haricots verts sautés à la poêle.
Que diriez-vous d’une bonne bavette marinée à l’ail?
Si vous préférez le poulet, je vous suggère ce poulet croustillant au four ou cet émincé aux tomates séchées. Deux recettes vraiment savoureuses.
On pourrait aussi accompagner un bon filet de porc à la moutarde et aux herbes, ou encore, une tendre et juteuse truite au vin blanc.
À vous de choisir!
Passons maintenant à la recette.
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Haricots verts et légumes sautés au bacon
Ingrédients
- 250 g bacon 7 tranches
- 1 oignon haché
- 1 gousse(s) d'ail hachée finement
- 1 livre haricots verts
- 2 carotte(s)
- 1 poivron(s) rouge(s) rôti(s) haché
- 1 c. à soupe mélange d'herbes et épices jardinières
- 2 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee
Directives
- Dans une poêle sur feu moyen, cuire le bacon coupé en tronçons à la cuisson désiré. Réserver. Ensuite, blanchir l'oignon et l'ail quelques minutes dans le gras de bacon ou l'huile d'avocat, au choix.
- Entretemps, couper les tiges des haricots verts. Peler et trancher les carottes très mince ou à la mandoline.
- Ajouter les haricots verts, les carottes, le poivron rouge haché
Notes
1 c. à soupe poudre de légumes déshydratés (8,3 g)
1 c. à soupe origan (2,6 g)
1 c. à thé basilic (0,9 g)
1 c. à thé thym (1,5 g)
1 c. à soupe ciboulette (0,4 g)
½ c. à thé poudre d'ail (1,8 g)
½ c. à thé poudre d'oignons déshydratés (1,75 g) Calcul des glucides nets À titre d'information, les légumes suivants représentent :
- 2 carottes de 100 grammes chaque = 2.27 g de glucides nets par portion
- 1 livre d'haricots verts 453 grammes = 3,23 g de glucides nets par portion
- 1 poivron rouge rôti de 50 grammes = 0,23 g de glucides nets par portion
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