Avez-vous déjà cuisiné une bavette marinée? Cette coupe de viande d’excellente qualité est tout simplement savoureuse.
Cuisson : bavette de boeuf
Pour débuter, j’aimerais vous suggérer (à nouveau) de vous procurer du boeuf nourri à l’herbe. C’est un boeuf de plus grande qualité que celui des élevages commerciaux, sans parler de leurs pratiques d’élevage souvent douteuses. Si vous habitez au Québec, vous pouvez consulter mon répertoire des fermes juste ici.
On pourrait penser de la bavette, qu’elle a de multiples personnalités.
Elle peut être tendre et juteuse ou tout à fait coriace et in-masticable (ok, c’est peut-être pas vraiment un mot ça).
Encore faut-il savoir la cuire et la couper de la bonne façon.
Comment cuire une bavette de boeuf?
- La bavette est une viande qui cuit très rapidement.
- On ne veut la griller qu’en surface, quelques minutes de chaque côté.
- La bavette doit être servie saignante pour être tendre.
- On donne à la bavette marinée un temps de repos après cuisson pour qu’elle redistribue son jus.
- On doit couper la bavette en lanières dans le sens contraire du grain de la viande.
Si l’on suit ces instructions, on s’assure d’une bavette tendre et juteuse.
Sa personnalité coriace reste alors bien cachée!
Marinade pour bavette
La marinade que je vous propose est populaire chez nous. Je la cuisine régulièrement, même avec des filets de porc.
Elle a un goût intense d’ail (il faut l’aimer, ça va de soi). Ses ingrédients sont communs et faciles à trouver.
Pour ceux qui auraient de la difficulté à digérer l’ail, on peut aussi utiliser de la fleur d’ail hachée.
Elle est plus délicate avec le tube digestif.
Recette : bavette de boeuf
Si vous n’avez jamais essayé la bavette de bœuf, le temps est venu d’explorer cette succulente pièce de viande marinée.
Servez-la avec du chou-fleur gratiné et des champignons sautés dans le beurre.
Le souper est servi!
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Bavette marinée à l'ail et au poivre
Ingrédients
- 2 livres bavette de boeuf
- ½ tasse huile d'avocat - plus résistant à la cuisson que l'huile d'olive
- 4 gousses d'ail en fines tranches
- 4 c. à soupe jus de citron
- 2 c. à soupe sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe grains de poivre noir réduit en morceaux avec un pilon
- 10 tiges ciboulette ciselées
Directives
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la recette sauf la bavette.
- Transvider la marinade dans un sac de congélation, y ajouter la bavette pour bien la recouvrir. Mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures (ou toute la journée, c'est encore mieux).
- Sortir la bavette de 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à la température de la pièce.
- Sur feu moyen-vif, chauffer une poêle de fonte rainurée. Une fois bien chaude, y déposer la bavette et cuire environ 5 à 6 minutes de chaque côté (selon la cuisson désirée et l'épaisseur de votre bavette). La bavette est plus tendre lorsqu'elle est servie saignante. Retirer du feu, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.
