Voici une recette de dinde au four vraiment tendre, juteuse et incroyablement savoureuse.
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Cuire une dinde
Un bon repas avec de la dinde fait partie de nos traditions depuis longtemps.
Si cuire une dinde peut paraître intimidant pour plusieurs, ça ne devrait pas.
Dans le fond, c’est un peu comme cuire un très gros poulet.
Il faut simplement planifier à l’avance pour le temps de décongélation et pour une cuisson plus longue.
Au fil des ans, j’ai essayé plusieurs façons de cuire une dinde. Dans cette publication et dans la vidéo plus bas, je partage la technique que j’ai testée et que je préfère.
Elle donne, à mon avis, la meilleure viande. Elle est goûteuse, tendre et juteuse.
Avant de débuter, je vous recommande fortement de vous procurer trois items pour rôtir votre dinde.
ESSENTIELS DE CUISINE POUR CUIRE UNE DINDE
- UN PLAT DE CUISSON : vous pouvez vous procurer une rôtissoire régulière ou une plat à rôtir avec une grille en V. Ce dernier est pratique puisqu’il vient avec une grille régulière également, c’est qui est idéal pour une cuisson qui rend croustillantes les ailes et les croquettes de poulet.
- DES USTENSILES DE DÉCOUPE : un kit de découpe incluant un couteau de découpe et grande une fourchette pour tenir la dinde fermement en place.
- LA TEMPÉRATURE DE CUISSON : un thermomètre à viande ou un thermomètre instantané sont vraiment essentiels. Peu dispendieux, ces thermomètres permettent de vous assurer que votre cuisson sera parfaite à chaque fois.
Grosseur et temps de cuisson de la dinde
Vous avez plusieurs convives et aimeriez savoir quelle grosseur de dinde vous procurer?
De façon générale, on peut considérer une livre (453 grammes) de dinde par personne.
Évidemment, si vous aimeriez avoir des restants de dinde cuite pour cuisiner quelques recettes, augmenter la quantité à une livre et demie (680 grammes).
Au Québec, une dinde à l’apparence parfaite, sera étiquetée catégorie A (une feuille d’érable rouge).
S’il lui manque une aile ou que sa peau présente une déchirure, elle sera étiquetée sous l’appellation utilité (une feuille d’érable bleue).
Le goût et la qualité des deux catégories sont les mêmes, ces catégories sont relatives à l’apparence uniquement.
La plupart des dindes du marché sont vendues avec les abats, soit le cou, le gésier et le foie.
Une fois retirés de la cavité de la dinde, même si vous ne les consommez pas, ne les jeter pas. Avec la carcasse et de l’eau, ils feront un excellent bouillon d’os avec quelques morceaux d’oignons, d’ail, de carottes, de céleri et d’un peu de vinaigre de cidre de pommes que l’on mijote pendant 2 à 3 heures.
Avec la recette proposée ici, vous n’aurez pas besoin d’une dinde «assaisonnée».
Ce terme indique que sa chair a été injectée avec une saumure à base d’eau et de sel.
Cette saumure contient parfois d’autres ingrédients comme de la margarine, cette piètre invention humaine tellement nocive pour la santé.
À mon avis, il vaut mieux de choisir une dinde ou un dindon nature. Nous sommes des gourmets cuistots talentueux et pouvons très bien «assaisonner» notre dinde nous-mêmes!
Dinde biologique ou pas?
Si on ne tient pas compte du prix, l’option biologique est magnifique. Mais les dindes biologiques sont dispendieuses par les temps qui courent.
Tant que l’industrie alimentaire biologique ne devient pas une priorité pour le peuple (qui détiendrait le pouvoir s’il faisait enfin l’unité!), les subventions se feront rares pour ces éleveurs.
Nous savons tous que les grains et la moulée standard pour volaille contient malheureusement du glyphosate. Personnellement, je donne de la moulée de ponte biologique à mes poules, mais je paye le prix. Tout est une question de priorité, de choix personnel et de budget.
Les dindes biologiques afficheront un logo prouvant la certification par ÉcoCert, par OCIA ou par BioQuébec.
Décongeler une dinde
Si votre volaille est surgelée, il vous faudra prévoir la déposer au réfrigérateur et planifier 5 heures par livre (453 grammes) pour qu’elle décongèle convenablement.
Certains emballages de dindes surgelées indiquent de ne pas les décongeler et de les mettre directement au four.
À ce moment-là, il sera impossible d’utiliser la technique de préparation que je vous propose ici.
Personnellement, je préfère décongeler ma dinde pour la passer sous l’eau et l’éponger d’un linge propre. Mais c’est vraiment une question de préférence puisque les possibles bactéries présentes seraient de toute façon éliminées à la cuisson.
Recette pour dinde au four
Il faut savoir que le type de rôtissoire et la variabilité de chaque four peut faire varier le temps de cuisson.
Selon des tests effectués dans la cuisine de Ricardo avec des dindons de 11 livres (5 kg), l’utilisation d’une rôtissoire en acier émaillé foncé prendrait 30 minutes de moins à cuire que dans une rôtissoire en acier inoxydable.
Ceci est expliqué par le fait que les surfaces mates, foncées ou noires absorbent mieux le rayonnement de la chaleur que les surfaces brillantes et polies.
La hauteur du rebord de la rôtissoire peut même avoir un effet. Le rebord qui est plus haut détourne le rayonnement de la chair de la volaille et donc, la cuisson est un peu plus longue.
Ce n’est pas la fin du monde si vous cuisinez votre dinde à l’avance.
Mais si vos convives sont à table et que la dinde n’est toujours pas cuite, avouez que c’est une situation stressante.
Si vous désirez une cuisson parfaite pour votre dinde, cuisez-la séparément de la farce.
Il vaut toujours mieux laisser un espace libre à l’intérieur de la cavité de la dinde pour que l’air chaud de cuisson puisse y circuler.
Je m’assure d’éponger la peau avec un essuie-tout ou un linge propre, pour obtenir une peau plus croustillante.
Une fois que c’est fait, j’assaisonne la cavité d’un peu de sel et de poivre, avant d’y insérer un oignon et un demi-citron en quartiers, ainsi que des herbes fraîches.
Truc pour une dinde juteuse
À ce stade-ci, je prépare un beurre à température pièce, aux herbes et à l’ail.
Et, ensuite, voici où se situe la magie de cette technique. Il s’agit d’insérer délicatement les doigts sous la peau de la dinde (voir la vidéo plus bas pour une démonstration).
De cette façon, on la détache de la chair de la poitrine, et des cuisses, si possible.
Une fois la peau détendue, j’insère la moitié du beurre aux herbes.
Je peux ensuite étendre le reste de beurre sur la peau externe de la dinde.
Cet ajout de gras aromatisé fait en sorte que la dinde reste tendre et juteuse.
À noter que je n’attache pas les cuisses de la dinde ensemble. C’est pour m’assurer que l’air chaud de cuisson puisse circuler dans la cavité. Le but est d’obtenir une cuisson uniforme.
Il est possible d’utiliser un support grillagé en V pour la cuisson, ou de déposer la dinde sur un lit de morceaux de carottes, de céleri, d’ail et d’oignons.
Cela permet de surélever la dinde pour que la chaleur circule en dessous et ainsi obtenir des jus de cuisson plus savoureux.
TEMPS DE CUISSON DE LA DINDE
Cuire au four à découvert à 325°F (163°C) à raison de 15 minutes par livre ou jusqu’à une température interne de 160°F (71°C). La dinde continue à cuire à la sortie du four jusqu’à la température de parfaite de 165°F (74°C).
Prendre la température interne en piquant le thermomètre dans la partie la plus charnue de la poitrine et sans toucher à l’os. Un temps de repos de 30 minutes est ensuite essentiel pour la redistribution des jus et une dinde ultra juteuse.
TEMPS DE CUISSON estimé pour dinde non-farcie
- Dinde de 10 à 14 livres (4,5 kg à 6,4 kg) : 2 ½ à 3 ½ heures
- Dinde de 14 à 18 livres (6,4 kg à 8 kg ) : 3 ½ à 4 ½ heures
- Dinde de 18 à 22 livres (8 kg à 10 kg) : 4 ½ à 5 ½ heures
TEMPS DE CUISSON estimé pour dinde farcie
- Dinde de 10 à 14 livres (4,5 kg à 6,4 kg) : 3 ¼ à 3 ¾ heures
- Dinde de 14 à 18 livres (6,4 kg à 8 kg ) : 3 ¾ à 4 ¼ heures
- Dinde de 18 à 22 livres (8 kg à 10 kg) : 4 ¼ à 4 ¾ heures
Tester la température interne lorsque la cuisson est rendue à 75% de son temps. Ensuite, vérifier la température à toutes les 10 minutes. Si la dinde brunit trop rapidement, déposer une feuille d’aluminium sur la volaille, sans serrer.
Cuire une dinde au four facilement
Voici quelques trucs utiles à savoir pour cette recette.
Le beurre ne colle pas à la peau?
Pour que le beurre colle à la peau de la dinde, il doit être à température pièce et la peau doit être épongée et sans humidité. Il arrive que de la condensation se forme sur la peau de la volaille rendant cette étape plus ardue.
La cuisson est plus rapide que prévue?
Il peut arriver que la dinde cuise plus rapidement que les temps estimés ci-dessus.
Si la température interne dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 160 à 165°F, c’est que la cuisson est complétée. Si la peau n’est pas assez dorée à votre goût, il est possible d’ajuster le four à «broil» pendant quelques minutes avant de retirer la dinde du four.
La viande est rosée et autour des articulations aussi?
Si votre dinde est un jeune spécimen, il est possible et normal qu’une coloration rosée reste après la cuisson, et plus précisément aux articulations.
En autant que la température interne dans la partie la plus charnue de la poitrine, sans toucher à l’os, indique 165°F, la cuisson est complétée.
Recette de dinde au four
Nous sommes prêts à découper et déguster notre magnifique volaille.
En guise de sauce pour la servir, je vous suggère cette recette de sauce pour volaille (gravy), de sauce aux canneberges et à l’orange.
Ce serait délicieux servi avec des haricots verts au bacon, une purée de chou-fleur à l’ail ou une purée de céleri-rave à l’aneth.
Et pour ce qui est du dessert, jetez un oeil à ma recette de gâteau au fromage et chocolat ou encore, de renversé marbré aux canneberges.
Et si vous avez des restes de dinde cuite, pourquoi ne pas préparer cette délicieuse salade de choux à la dinde avec une touche de curcuma.
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Recette de dinde au four
Directives
Dinde
- Sortir la dinde du réfrigérateur dans son emballage une heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 325℉ / 163℃.15 livres dinde entière
- Retirer les abats et l'excédent de peau (et réserver pour préparer un bouillon de dinde à la mijoteuse). Rincer la dinde et éponger la peau avec un linge propre.
- Couper l'oignon et le citron en quartiers. Saler et poivrer la cavité de l'oiseau et y ajouter l'oignon, le citron et les branches de romarin. Il est préférable que l'air puisse circuler dans la cavité pour la cuisson, donc, ne pas compacter l'espace. Réserver.½ gros oignon, ½ citron(s), 2 branches romarin
Beurre aux herbes
- Hacher l'ail et les fines herbes. Mélanger au beurre avec le sel et le poivre dans un bol.4 grosses gousse(s) d'ail, 2 c. à soupe romarin, 1 c. à soupe origan, 1 c. à soupe persil, 1 c. à thé sel, ½ c. à thé poivre, ¾ tasse beurre non salé
- Détendre la peau en insérant délicatement les doigts sous la peau pour la détacher de la chair. Avec les doigts, insérer la moitié du beurre aux herbes sous la peau des poitrines.
- Étendre le reste de beurre sur la surface externe de la peau des poitrines, des cuisses et des ailes.
Légumes
- Couper les légumes en morceaux. Déposer au fond de la rôtissoire et déposer la dinde sur les légumes. N'attacher pas les pattes pour assurer que l'air chaud entre dans la cavité et pousser le bout des ailes sous la dinde pour éviter qu'elles ne brûlent.1 gros oignon, 5 carottes, 5 branches céleri
- Cuire au four à raison de 15 minutes par livre (453 g) ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 160℉ / 71℃ dans la partie la plus épaisse de la poitrine sans toucher l'os. Une fois la dinde sortie du four, sa température interne continuera à augmenter jusqu'à la température idéale de 165℉ / 74℃.Il n'est pas nécessaire d'arroser la dinde durant la cuisson puisque sa peau est recouverte de gras de beurre. Aux trois-quarts de cuisson, si vous remarquez que la dinde rôti trop rapidement, il est possible de la couvrir.
- Donner un temps de repos de 30 minutes à la dinde pour que ses jus soient redistribués à l'interne, ce qui donnera une dinde juteuse à souhait.
- Découper et servir la dinde. Utiliser le jus de cuisson pour préparer une savoureuse sauce pour l'accompagner (voir lien dans les notes).
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