Voici une recette festive de gâteau renversé dont le caramel aux canneberges apporte un équilibre sucré acidulé parfait. Le gâteau est aussi marbré.
La Confession du Gourmet participe à des programmes d’affiliation pouvant apporter compensation advenant un achat de votre part, et ce, sans que ce ne soit plus dispendieux pour vous. Si vous utilisez mes liens pour un achat, je vous remercie! Cela finance en partie les recettes gratuites de ce blog.
Gâteau keto et paléo
Les canneberges sont incroyablement riches en antioxydants. Je les adore.
Évidemment, je parle ici de canneberges fraiches ou celles qu’on a cuisinées ou déshydratées soi-même.
Elles sont riches en vitamines et faibles en sucre.
Dans le livre The Bulletproof diet, on y confirme qu’elles sont généralement faibles en anti-nutriments et n’ont pas (pour le moment) été sujettes à une quelconque modification génétique.
J’aimerais bien faire un survol des bienfaits de la canneberge.
Ça vous dit? Alright!
Canneberges bienfaits reconnus
Le plus connu des bienfaits de la canneberge est celui d’être un remède maison dans les cas d’infections du tracte urinaire.
Ces infections sont plus courantes chez la femme que l’homme, vu la construction de notre complexe machinerie féminine!
Aux États-Unis seulement, il y aurait sept millions de rendez-vous médicaux annuels pris pour traiter cette infection.
La plupart des cas trouvent leur origine dans l’effet d’une bactérie nuisible, la E. coli.
Alors que faire? La canneberge pourrait-elle être un traitement naturel préventif pour les infections du tracte urinaire?
Jus de canneberges pur
Le jus de canneberges pur sans sucre ajouté est souvent recommandé en guise de prévention, surtout pour les femmes.
Selon cette étude et cette autre étude, celles qui en boivent régulièrement auraient moins de facilité à développer ce genre d’infection.
La recommandation est d’un ou deux verres par jour.
Personnellement, je dilue le jus pur de canneberges avec de l’eau pour éviter d’avoir mal à l’estomac.
D’ailleurs, au sujet des canneberges, le Dr. Josh Axe ne pèse pas ses mots. Il affirme que les suppléments et le jus de canneberges sont une bonne alternative aux antibiotiques.
C’est certain que ces derniers s’accompagnent souvent d’une multitude d’effets secondaires indésirables.
À force d’en prendre, il est n’est pas rare de voir apparaître des infections à levure, des problèmes digestifs ou pire, une résistance aux antibiotiques. Yuck!
Aliment anti-inflammatoire
Les canneberges contiennent des petites merveilles. Ce sont des polyphénols. Vous connaissez?
Les polyphénols, tel que décrit ici, sont des molécules complexes que les plantes produisent naturellement en guise de mécanisme de défense.
Il en existe plusieurs milliers, dont plusieurs centaines se retrouvent dans les plantes à travers leurs fruits, leurs feuilles ou leurs légumes.
Ces molécules ont un puissant effet antioxydant très intéressant.
Ok, mais, ça fait quoi au juste un antioxydant?
Pour faire simple, débutons par parler des radicaux libres.
Plusieurs facteurs présents dans nos vies de tous les jours créent des radicaux libres.
On parle ici de certains médicaments, d’exposition à de la radiation, aux pesticides, à la pollution atmosphérique, au tabac, à l’alcool et du simple fait de digérer de la nourriture. La consommation de mauvais gras, de sucre raffiné et de produits transformés en fait aussi partie.
Tout cela crée la formation de radicaux libres, on n’y échappe pas.
Au fil du temps, ils s’accumulent dans le corps et causent des dommages au niveau des membranes cellulaires. C’est ce qu’on appelle le stress oxydatif (ou autrement dit, de l’inflammation et du vieillissement).
Neutraliser les radicaux libres
La première solution pour réduire le stress oxydatif est la formidable vitamine D. Autrement dit, prendre du soleil.
Mais ici, au Québec en hiver, comme à plusieurs endroits, il est plutôt difficile de prendre suffisamment de soleil. Il faut alors se tourner vers autre chose.
Heureusement, les polyphénols aident à neutraliser les radicaux libres et leur effet destructif.
Il existe deux familles de polyphénols; les flavonoïdes et non-flavonoïdes.
Selon mon cours en naturo, la première famille diminuerait la perméabilité de l’intestin (voir ma publication sur le sujet). Elle augmenterait aussi la résistance des capillaires, ces vaisseaux sanguins très fins que nous avons tous. Ils pourraient même chélater certains métaux lourds (wow, détox détox!).
Fait étonnant, ils sont souvent responsables de la saveur des aliments. Donc, ils sont plus présents dans la version biologique que celle arrosé aux pesticides chimiques.
Resvératrol
La deuxième famille contient le fameux resvératrol, un puissant antioxydant au potentiel anti-inflammatoire.
D’ailleurs, il fait l’objet de plusieurs publications scientifiques.
Il contribue à un bon système cardio vasculaire. Vous savez notre précieuse pompe humaine?
Le resvératrol est contenu dans le cacao, les arachides, le raisin, le vin rouge et dans la racine de renouée japonaise (sous forme de suppléments).
Mon cours en naturo mentionne la forte probabilité qu’il favorise l’équilibre du glucose et des lipides pour les cas de troubles métaboliques, comme celui du diabète de type 2 par exemple.
Lignanes
Mais ce n’est pas tout, cette deuxième famille, des non-flavonoïdes, inclut aussi des lignanes.
Les graines de lin (vous savez que je les adore, j’en mets dans toutes mes recettes) en sont la meilleure source.
Mais pour tirer profit de son contenu en oméga-3, il faut vraiment mastiquer les graines de lin ou les broyer (juste avant utilisation car elles se détériorent vraiment rapidement).
Lorsqu’ils sont consommés, les lignanes sont converties par la flore intestinale. Elles ont une activité légère relative à l’œstrogène.
Les lignanes auraient un potentiel préventif au niveau des cancers hormonosensibles, comme celui du sein ou de la prostate.
Elles auraient aussi un potentiel préventif de l’ostéoporose et des maladies cardiovasculaires, bien que leur rôle exact ne soit pas encore clairement défini.
Ceci étant dit, me direz-vous, doit-on consommer la graine de lin entière ou moulue?
Pour profiter des merveilleux bienfaits des fibres et des lignanes, la version entière fait très bien la job.
Pensez à acheter biologique et à les conserver au réfrigérateur svp!
Curcuminoïdes
Pour terminer cette section, j’ajouterais que la racine de curcuma et la racine de gingembre contiennent aussi des polyphénols; les curcuminoïdes.
De par ce fait, elles ont donc un potentiel antioxydant et anti-inflammatoire contribuant à un bon système digestif.
Pensez à les joindre à du poivre noir qui, grâce à la pipérine qu’il contient, augmente ainsi leur impact.
Le thé noir, le thé vert, le café, les oignons, l’ail, la laitue, l’artichaut et le persil contiennent tous des polyphénols de différents types.
Il y a tellement de choses à dire sur les bienfaits de la canneberge.
J’arrête ici pour aujourd’hui, mais je vais continuer sur cette belle lancée la semaine prochaine.
Ce sera joint à une belle recette de sauce aux canneberges et à l’orange.
Juste à temps pour servir avec la traditionnelle dinde du temps des fêtes.
Gâteau renversé aux canneberges
J’espère que cette première partie de ma publication aura réussi à vous convaincre de cuisiner la recette de gâteau renversé aux canneberges.
En utilisant un papier parchemin graissé au fond d’un moule, lui aussi graissé, le gâteau se renverse facilement.
Et puisque le dessus du gâteau est un caramel sirupeux, on peut le conserver refroidi dans une pellicule plastique bien serrée.
La garniture ne collera pas à la pellicule.
D’ailleurs, vous remarquerez que ce gâteau requiert trois types de sucre keto. Le xylitol permet au caramel de ne pas cristalliser (voir les notes en bas de la fiche recette).
Le sucre brun donne une texture et une couleur remarquable au caramel (voir la photo du caramel sur le rond dans la fiche recette).
Et le gâteau ne nécessite que l’érythritol que j’utilise à tous les jours (en poudre ou granulé).
Si vous voulez impressionner vos invités du temps des fêtes, cette recette est pour vous! Bonne cuisine!
Vous aimez les informations et recettes gratuites que je partage avec vous? Partagez cet article avec vos amis en utilisant les boutons de partage juste en bas.
Et si ce n’est déjà fait, n’oubliez pas de vous inscrire pour recevoir une nouvelle recette par semaine. Elles sont toutes sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné. J’ai inséré le formulaire d’inscription juste en bas.
Mille mercis pour votre intérêt envers la bouffe santé! ♥
Gâteau renversé aux canneberges
Ingrédients
- 1 c. à thé huile de noix de coco ou de beurre (pour graisser)
Garniture aux canneberges
- 4 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee
- ¼ tasse xylitol
- ¼ tasse sucre brun Swerve
- 3 ⅓ tasses canneberges
Gâteau marbré
- ¾ tasse farine de noix de coco
- ⅔ tasse érythritol en poudre fine
- 2 c. à soupe graines de lin
- ¼ tasse poudre de protéine de blanc d'œuf ou poudre de whey sans saveur
- 2 c. à thé poudre à pâte
- 1 c. à thé cannelle
- ½ c. à thé sel
- 6 oeufs
- ½ tasse beurre fondu
- 2 c. à thé vanille
- ¼ tasse eau
- 2 c. à soupe poudre de cacao non sucrée
Directives
- Préchauffer le four à 350° F / 177° C. Découper un papier parchemin pour recouvrir le fond d'un moule de 9" / 22 cm. Graisser le moule, déposer le papier et graisser le papier pour faciliter le démoulage du renversé.
Garniture aux canneberges
- Dans un petit chaudron sur feu moyen, combiner le beurre, le xylitol et le sucre brun Swerve. Fondre complètement pendant 3 minutes en mélangeant. Retirer du feu et refroidir légèrement pendant 5 minutes avant d'ajouter les canneberges.
- Transvider la garniture dans le moule, sur le papier parchemin graissé. Réserver.
Gâteau marbré
- Dans un grand bol, tamiser la farine de coco, l'érythritol, la poudre de protéines, la poudre à pâte et la cannelle. Additionner du sel et des graines de lin. Mélanger.
- Ajouter les oeufs, le beurre et la vanille. Mélanger. Ajouter l'eau jusqu'à une consistance épaisse mais qui pourra s'étendre facilement sur les canneberges.
- Pour créer le gâteau marbré, transférer le tiers du mélange dans un autre bol pour lui ajouter la poudre de cacao. Mélanger.
- Déposer de grosses cuillères du mélange, en alternant les deux saveurs, sur les canneberges. Étendre pour égaliser ce qui sera le dessous du gâteau.
- Cuire au four pendant 35 minutes (four à convection) ou plus au besoin. Retirer lorsque le contour du gâteau est doré et que le centre est ferme au toucher.
- Laisser le gâteau dans son moule pour le refroidir pendant 10 minutes avant de passer un couteau autour de l'extérieur. Déposer une assiette sur le gâteau et retourner le moule et l'assiette à l'envers. À ce stade-ci, le gâteau se dépose facilement en renversé. Refroidir complètement avant de le découper en portions. Garder au réfrigérateur bien emballé d'une pellicule plastique serrée pour une semaine ou au congélateur jusqu'à 2 mois.
Bonjoure Johanne,
cette recette a l’air excellente !…
Principal écueil ici, en France : trouver des canneberges fraiches …
Avec des myrtilles (bleuets) ça le fait aussi ?
Bonne journée
Bonjour Corinne, je ne savais pas que les canneberges fraîches sont difficiles à trouver en France, vous me l’apprenez. C’est dommage mais oui, le gâteau peut-être cuisiné avec des myrtilles en remplacement. Par contre les glucides seront un peu plus élevés.