Les canneberges sont tellement fabuleuses que je me devais de cuisiner une recette de muffins sans gluten avec elles. ♥

Muffins sans gluten

Tous les muffins sans gluten ne se ressemblent pas.

Certaines recettes utilisent de la farine de grains ou de légumineuses ne contenant pas de gluten.   Mais ces farines ont un grand contenu en glucides.

Ce qui provoque une montée d’insuline rapide … et la faim qui revient une heure après avoir mangé (lorsque le taux d’insuline redescend)!

On peut penser à la farine de quinoa, à la farine de riz ou à la farine de pois chiche par exemple.

Donc, en utilisant plutôt la farine d’amandes, on s’assure d’avoir un délicieux muffin sans gluten et plus faible en sucre.

Assiette de la recette de muffins sans gluten et santé aux canneberges sur planche de bois
Amenez-moi à la recette

De plus en plus de supermarchés offrent maintenant la farine d’amandes.

Mon conseil?  Tentez de vous trouver une version qui soit moulue finement, vos muffins n’en seront que plus moelleux.

J’aime bien cette version de muffin santé aux canneberges.  Ils ont ce petit goût acidulé que j’aime vraiment.

Si la canneberge ne vous emballe pas, vous pourriez aussi cuisiner cette recette avec des framboises.


Un fruit sans sucre?

Si on fait un petit comparatif des baies et leur contenu en sucre, la canneberge n’est pas la moins sucrée.

Selon le Food Data Central sur le site de la USDA, 100 grammes de canneberges contiendrait 8,4 grammes de glucides nets (glucides moins les fibres).  Selon NutritionDataSelf.com, la même quantité de canneberges contiendrait 7,3 grammes de glucides nets.  (les liens mènent vers des sites très lents, désolé, je n’y peux rien!)

Bref, je me permets d’arrondir ce chiffre à 7,8 grammes.

Voici comment se compare la canneberge avec les autres petits fruits.

Chaque donnée est une moyenne des résultats des deux plateformes mentionnées plus haut.

Aliment cétogène, la mûre

Mûres
(100 grammes)

4,9 grammes

Aliment cétogène, la framboise

Framboises
(100 grammes)

5,6 grammes

Aliment cétogène, la fraise

Fraises
(100 grammes)

6,4 grammes

Aliment cétogène, la canneberge

Canneberges
(100 grammes)

7,8 grammes

Aliment cétogène, le bleuet

Bleuets – Myrtilles
(100 grammes)

12,5 grammes

La cerise est-elle un aliment cétogène?

Cerises
(100 grammes)

13,9 grammes

Fruit cétogène

Premièrement, il faut savoir qu’un « fruit cétogène », ça n’existe pas. 

Il faut plutôt considérer l’approche cétogène (libéral, modéré ou stricte) et le nombre de glucides maximum que l’on se permet de consommer.  Ensuite, on voit si le fruit convient en glucides et en portion, selon cet objectif.  

De façon générale, nous aimons tous les fruits.  Plusieurs gourmets en consomment au premier repas du matin.

D’ailleurs, les débutants qui considèrent l’approche cétogène, expriment souvent la crainte de manquer de vitamine C ou d’antioxydants.

Et pourtant, personnellement, je n’ai jamais autant mangé de petits fruits depuis. 


Il faut dire qu’à la base, je n’étais pas une grande consommatrice de fruits (à part le raisin du vin mais ça ne compte pas vraiment, right?). 

Maintenant, je mange des petits fruits à presque tous les jours (vive les sacs de petits fruits congelés!).  Et je ne bois plus de vin, sauf dans de rares occasions.

Alors que conclure du petit exercice comparatif ci-dessus?

Les petits fruits les moins sucrés

Si vous désirez expérimenter l’alimentation cétogène stricte à 20 grammes de glucides nets par jour, quels fruits choisir?   Les mûres et les framboises seront à privilégier et ce, en petite quantité.

À partir du moment où l’on consomme suffisamment de gras santé (huile d’olive et de coco, avocat, beurre de cacao, etc.), la faim diminue grandement.  

Même chose pour le sel de mer ou sel d’Himalaya.   Pour moi, le sel est un vrai coupe-faim.  Jetez un oeil à la publication que j’ai fait sur le sujet ici et la suite juste ici.

Donc, si vous n’arrivez pas à être en cétose et que vous avez faim entre les repas, peut-être ne mangez-vous pas assez de gras? 

Pour maigrir, il faut manger de bons gras (et réduire les glucides évidemment)!

Je sais, c’est vraiment l’opposé de ce que l’on nous a montré depuis de nombreuses années.

Muffins sans gluten

Passons donc à la cuisine.

Cette recette de muffins sans gluten aux canneberges vous comblera.   Elle est parfaite pour un petit déjeuner qui soutient longtemps.

Muffins sans gluten aux canneberges dans des moules en silicone colorés

Pour augmenter sa quantité de gras, servez-le bien chaud avec un gras santé.   Servez-le avec une noix de beurre (provenant de bétail nourri à l’herbe c’est le top!) ou avec une cuillère de beurre de noix de coco fondu.

C’est du vrai bonheur dans l’assiette, je vous promets!

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Muffins sans gluten aux canneberges en moules de silicone de couleurs vives
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Muffins sans gluten aux canneberges

Les muffins santé à base de farine d'amandes gardent à satiété longtemps. Servis chauds avec un carré de beurre ou du beurre de noix de coco, ils sont décadents! J'apprécie la canneberge pour son goût amer et ses propriétés antioxydantes. La poudre de psyllium apporte un contenu en fibres intéressant.
Catégorie : Petit déjeuner
Cuisine : .Cétogène & faible en sucre / .Paléo (sans grain&prod. laitier) / Sans arachide / Sans produit laitier
Préparation 15 mins
Cuisson 15 mins
Total 30 mins
Portions 18 muffins
Calories 155cal
Cliquez sur les ingrédients rouges disponibles en ligne (liens affiliés)

Ingrédients

Directives

  • Préchauffer le four à 350° F / 177° C et combiner tous les ingrédients secs dans un bol : la farine d'amandes, l'érythritol, la poudre de psyllium, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
    2 tasses farine d'amandes, 1 tasse érythritol sucre d'alcool, 2 c. à soupe poudre de psyllium, 2 c. à thé poudre à pâte, 2 c. à soupe cannelle, 1 c. à thé sel
  • Ajouter le beurre d'amandes, la vanille, le lait d'amandes et les oeufs. Mélanger à nouveau.
    2/3 tasse beurre d'amandes, 2 c. à soupe vanille, 2/3 tasse lait d'amandes non sucré, 4 gros oeuf(s)
  • Ajouter les canneberges et remplir les moules à silicone à un peu plus du 3/4.
    1 tasse canneberges
  • Transférer au four et cuire pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec le truc du cure dent inséré au milieu qui doit ressortir propre lorsque c'est cuit. Garder dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
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Notes

Je vous rappelle que le sucre d'alcool érythritol n'est aucunement assimilé par le système digestif et est évacué aux toilettes. 
Il ne contient aucune calorie et a un index glycémique de zéro.  Ce sucre n'est pas inclus dans le calcul des glucides (moins d'un gramme d'érythritol par muffin).
 

Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)

Calories : 155cal | Glucides total : 7.16g | Protéines : 5.91g | Lipides : 12.36g | Sel : 156mg | Fibres : 3.82g | Magnésium : 28.18mg | Glucides nets : 3.3g

Accessoires requis pour cette recette

Moules en silicone
Plaque à muffins
Bol - grand