Les canneberges sont tellement fabuleuses que je me devais de cuisiner une recette de muffins sans gluten avec elles. ♥
Muffins sans gluten
Tous les muffins sans gluten ne se ressemblent pas.
Certaines recettes utilisent de la farine de grains ou de légumineuses ne contenant pas de gluten.
Mais ces farines ont un grand contenu en glucides.
Ce qui provoque une montée d’insuline rapide … et la faim qui revient une heure après avoir mangé (lorsque le taux d’insuline redescend)!
On peut penser à la farine de quinoa, à la farine de riz ou à la farine de pois chiche par exemple.
Donc, en utilisant plutôt la farine d’amandes, on s’assure d’avoir un délicieux muffin sans gluten et plus faible en sucre.
De plus en plus de supermarchés offrent maintenant la farine d'amandes (ou poudre d’amandes en Europe, la version non dégraissée).
Mon conseil?
Tentez de vous trouver une version qui soit moulue finement, vos muffins n’en seront que plus moelleux.
J’aime bien cette version de muffin santé aux canneberges.
Ils ont ce petit goût acidulé que j’aime vraiment.
Si la canneberge ne vous emballe pas, vous pourriez aussi cuisiner cette recette avec des framboises.
Un fruit sans sucre?
Si on fait un petit comparatif des baies et leur contenu en sucre, la canneberge n’est pas la moins sucrée.
Selon le Food Data Central sur le site de la USDA, 100 grammes de canneberges contiendrait 8,4 grammes de glucides nets (glucides moins les fibres).
Cette donnée est confirmée par l’outil payant que j’utilise pour calculer de nutriments qui me donne aussi 8,4 grammes.
Voici comment se compare la canneberge avec les autres petits fruits.
Chaque donnée est une moyenne des résultats des deux plateformes mentionnées plus haut.
Mûres
(100 grammes)
4,3 grammes
Framboises
(100 grammes)
5,4 grammes
Fraises
(100 grammes)
5,7 grammes
Canneberges
(100 grammes)
8,4 grammes
Bleuets – Myrtilles
(100 grammes)
12,1 grammes
Cerises
(100 grammes)
13,9 grammes
Fruit cétogène
Premièrement, il faut savoir qu’un « fruit cétogène », ça n’existe pas.
Il faut plutôt considérer l’approche cétogène (libéral, modéré ou stricte) et le nombre de glucides maximum que l’on se permet de consommer.
Ensuite, on voit si le fruit convient en glucides et en portion, selon cet objectif.
De façon générale, nous aimons tous les fruits. Plusieurs gourmets en consomment au premier repas du matin.
D’ailleurs, les débutants qui considèrent l’approche cétogène, expriment souvent la crainte de manquer de vitamine C ou d’antioxydants.
Et pourtant, personnellement, je n’ai jamais autant mangé de petits fruits depuis.
Il faut dire qu’à la base, je n’étais pas une grande consommatrice de fruits (à part le raisin du vin mais ça ne compte pas vraiment, right?).
Maintenant, je mange des petits fruits à presque tous les jours (vive les sacs de petits fruits congelés!). Et je ne bois plus de vin, sauf en de rares occasions.
Alors que conclure du petit exercice comparatif ci-dessus?
Les petits fruits les moins sucrés
Si vous désirez expérimenter l’alimentation cétogène stricte à 20 grammes de glucides nets par jour, quels fruits choisir? Les mûres et les framboises seront à privilégier et ce, en petite quantité.
À partir du moment où l’on consomme suffisamment de gras santé (huile d’olive et de coco, avocat, beurre de cacao, etc.), la faim diminue grandement.
Même chose pour le sel de mer ou sel d’Himalaya. Pour moi, le sel est un vrai coupe-faim. Jetez un oeil à la publication que j’ai fait sur le sujet ici et la suite juste ici.
Donc, si vous n’arrivez pas à être en cétose et que vous avez faim entre les repas, peut-être ne mangez-vous pas assez de gras?
Pour maigrir, il faut manger de bons gras (et réduire les glucides évidemment)!
Je sais, c’est vraiment l’opposé de ce que l’on nous a montré depuis de nombreuses années.
Muffins sans gluten
Passons donc à la cuisine.
Cette recette de muffins sans gluten aux canneberges vous comblera. Elle est parfaite pour un petit déjeuner qui soutient longtemps.
Pour augmenter sa quantité de gras, servez-le bien chaud avec un gras santé. Servez-le avec une noix de beurre (provenant de bétail nourri à l’herbe c’est le top!) ou avec une cuillère de beurre de noix de coco fondu.
C’est du vrai bonheur dans l’assiette, je vous promets!
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Mille mercis pour votre intérêt envers la bouffe santé! ♥
Muffins sans gluten aux canneberges
Ingrédients
- 2 tasses farine (poudre) d'amandes blanchies
- 1 tasse érythritol sucre d'alcool (version paléo : 3/4 t. sucre de noix de coco)
- 2 c. à soupe poudre de psyllium
- 2 c. à thé poudre à pâte
- 2 c. à soupe cannelle
- 1 c. à thé sel de mer
- 2/3 tasse beurre d'amandes blanchies ou régulières
- 2 c. à soupe vanille
- 2/3 tasse lait d'amandes non sucré
- 4 gros oeuf(s)
- 1 tasse canneberges fraîches ou congelées
Directives
- Préchauffer le four à 350° F / 177° C et combiner tous les ingrédients secs dans un bol : la farine d'amandes, l'érythritol, la poudre de psyllium, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.2 tasses farine (poudre) d'amandes blanchies, 1 tasse érythritol sucre d'alcool, 2 c. à soupe poudre de psyllium, 2 c. à thé poudre à pâte, 2 c. à soupe cannelle, 1 c. à thé sel de mer
- Ajouter le beurre d'amandes, la vanille, le lait d'amandes et les oeufs. Mélanger à nouveau.2/3 tasse beurre d'amandes, 2 c. à soupe vanille, 2/3 tasse lait d'amandes non sucré, 4 gros oeuf(s)
- Ajouter les canneberges et remplir les moules à silicone à un peu plus du 3/4.1 tasse canneberges
- Transférer au four et cuire pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec le truc du cure dent inséré au milieu qui doit ressortir propre lorsque c'est cuit. Garder dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Merci beaucoup pour l’excellente recette aux canneberges. Ils sont tres bon en plus tres moelleux. C’est à refaire
Ça me fait vraiment plaisir que la recette vous plaise autant! On peut en consommer sans culpabilité, que de bons ingrédients!
J’ai bien aimé ces muffins. Mes papilles gustatives étaient contentes. C’est rare de retrouver des recettes de desserts cétogènes qui me satisfassent. En tout cas bravo ! Et merci ! Pour moi, manger est un plaisir et j’aimerais que cela continue.
Bonjour Ginette, merci d’avoir pris le temps d’écrire votre appréciation, je suis très contente que la recette vous plaise. Manger est effectivement un petit plaisir de la vie!
Pour moi,c’est les muffins ,le meilleur dessert keto que j’ai essayé
Merci pour ces gentils mots Joanne!
Excellent !! Mais tres rare ment car trop addict….!!MERCI
Bonjour, cette recette de muffins est excellente surtout avec 3.3g net par muffin.
Merci
Merci gourmet Yves! Elle convient parfaitement à l’approche cétogène stricte comme vous faites en effet. Heureuse que la recette vous plaise!
Ça me fait plaisir! C’est très bien de s’observer et de connaître ses limites. Bravo!
Bonjour, peut-on utiliser les cannebergs séchés ?
Bonjour, vous pouvez oui, si vos canneberges n’ont aucun sucre ajouté (et si vous gardez la même quantité ce qui est plutôt difficile à estimer, 1/4 de tasse p-être?) sinon les glucides nets seront plus élevés. Tout dépend de votre objectif alimentaire.
Bonjour, vraiment très bon, très moelleux, gouteux, surtout pour une recette kéto muffin. J’en ai essayé beaucoup car j’adore les muffins.
Merci.
Merci gourmette Guylaine, c’est gentil d’avoir pris le temps d’écrire. Je suis contente que la recette vous plaise autant!
Bonjour, peut on utiliser les canneberges séchées sans sucre au lieu des fraîches ou congelées ?
Doit on changer la quantité dans la recette?
Merci
Bonjour Yves! Absolument, on peut très bien utiliser des canneberges séchées sans sucre maison au lieu des fraîches ou congelées. Il faudrait par contre réduire de moitié la quantité pour garder sensiblement les mêmes macros. Merci pour votre question!
bonjour
est-il possible de faire cette recette mais sans la poudre de psyllium ou le remplacer par quelque chose d’autre car je le tolère pas. merci
Bonjour gourmette Lucie, pour cette recette, vous pouvez tout simplement l’omettre. Merci pour votre question.