On pourrait qualifier ces délicieuses croquettes de poulet au four de malbouffe santé. C’est un vrai régal!
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Pépites de poulet maison
La recette que je vous propose cette semaine est toute simple à cuisiner et pourtant vraiment savoureuse.
Vous ne considérerez plus jamais de vous procurer la version commerciale.
On réduit le travail au maximum pour cette recette, nul besoin de hacher la viande.
J’utilise des morceaux de poulet véritable que j’enrobe d’un œuf battu et d’huile d’avocat.
Je les recouvre ensuite d’une chapelure sans grain.
Panure croustillante
Ma chapelure est à base de farine d’amandes et est relevée de quelques épices faciles à trouver.
C’est donc une panure qui est sans ingrédient nocif. Elle ne contient pas de chlorure de potassium (additif #E508) ou de méthylcellulose (additif #461), tous deux classés «rouge» dans mon précieux dictionnaire des additifs.
Ces additifs font malheureusement partie de la liste des ingrédients de la «marque du flamand rouge». Une marque de pépites de poulet très populaire en Amérique.
La liste indique aussi l’ingrédient «saveur». Vraiment?
Un terme très vague qui démontre clairement un manque de transparence.
L’isolat de protéine de soya fait aussi partie des ingrédients (additif #621). Vous le reconnaitrez sûrement puisque cet additif est aussi appelé glutamate monosodique ou MSG.
Selon mon p’tit dictionnaire, le MSG aurait la capacité de détruire les neurones du cerveau très rapidement. Wow. N’y a-t-il que moi qui trouve ça complètement fou?
Un additif alimentaire commun
On y cite également les travaux d’un certain Dr. Russell Blaylock. Il aurait démontré la capacité du MSG à aggraver les cancers et à amplifier les tumeurs.
Je suis curieuse, et donc, j’ai fait un peu de recherche au sujet du Doc Blaylock. Premier constat; son contenu est censuré à plusieurs endroits.
De toute évidence, son message dérange. D’accord, d’accord, je commence déjà à l’aimer lui!
Pour ceux que ça intéresse, Dr. Blaylock a publié cette vidéo / entrevue radio de 53 minutes au sujet du glutamate monosodique et l’excitotoxicité (en anglais seulement mais les sous-titres sont disponibles).
Je vous résume les grandes lignes de son message.
C’est un additif qui peut faire des ravages dans le corps humain. C’est parce que nous avons des récepteurs de glutamate dans tous nos organes. Une seule consommation peut avoir un effet inflammatoire pendant des années.
Voici un court résumé de son impact négatif:
- des dommages au niveau du cerveau,
- difficulté de concentration,
- irrégularité du rythme cardiaque et de la pression artérielle,
- augmentation de la fragilité des os,
- affaiblissement du système immunitaire.
- affaiblissement du système reproducteur féminin et masculin
- diminution de l’efficacité de traitements de chimiothérapie et
- agirait comme un stimulant cancéreux.
De plus, son effet serait amplifié par la présence du fluor (pensez aux dentifrices et à l’eau de robinet).
Où retrouve-t-on ces substances?
Il mentionne que les excitotoxines sont des substances ajoutées aux aliments et aux breuvages qui peuvent littéralement stimuler les neurones à mourir, causant des dommages au cerveau à différents degrés.
Dr. Blaylock mentionne aussi que les excitotoxines sont retrouvés, entre autres, dans les ingrédients tel que le glutamate monosodique (MSG) et l’aspartame (Nutrasweet®, Splenda®, Sweet’N Low®).
Le glutamate monosodique est souvent ajouté aux produits à base de soya, du tofu, aux soupes en conserve et aux chips à saveur assaisonnée. Il se retrouve dans la majorité des produits transformés et même de certaines poudres protéinées.
Il est malheureusement décliné en de nombreuses appellations et est souvent difficile à identifier.
Doigts de poulet au four
Alors, vous ai-je convaincu de cuisiner vos propres doigts de poulet? Mais attendez, j’ai un truc à ajouter.
Comme si les informations partagées jusqu’ici n’étaient pas suffisantes, la marque populaire contient aussi … des huiles raffinées hydrogénées.
Je ne suis pas vraiment surprise, ces huiles sont peu dispendieuses et se retrouvent partout.
L’huile de soya et/ou de canola, ne sont pas des huiles que je recommande.
Si vous avez lu mon article sur la meilleure huile de cuisson pour la santé, vous savez pourquoi.
Comment faire des croquettes de poulet?
Nous y sommes, voyez comme il est simple de cuisiner cette recette.
Une fois les poitrines de poulets (ou blancs de poulet si vous préférez) coupés en format de bouchées, on prépare deux mélanges.
Le premier est l’enrobage liquide constitué d’un œuf battu mélangé à de l’huile d’avocat.
Le deuxième est la chapelure. On mélange de la farine d’amandes blanchies (poudre d’amandes en Europe) à de la poudre d’oignons, du paprika, de la poudre d’ail et d’un peu de sel.
Il s’agit ensuite de tremper les morceaux de poulet dans l’enrobage liquide et de les rouler dans la panure. On dépose chaque morceau sur du papier parchemin recouvrant une plaque de cuisson.
Ici, je me dois de partager un truc de pro. Pour obtenir des croquettes de poulet vraiment croustillantes, le truc est de glisser une grille sous le papier parchemin.
D’ailleurs, ce truc cuisine s’applique aussi à la cuisson des ailes de poulet au four.
L’air du four peut alors passer sous les morceaux à cuire.
Il suffit d’un petit 15 minutes de cuisson et c’est prêt.
Croustillantes et savoureuses, les croquettes seront délicieuses servies avec une sauce salsa maison ou une mayonnaise à la moutarde de Dijon.
Croquettes de poulet maison sans gluten
La recette de croquettes de poulet au four que je vous propose est faible en sucre.
Elle donne un très bon rendement de 3,5 grammes de glucides nets pour une demi-livre ou 227 grammes de poulet. Comparativement, la marque du flamand rouge donne 11 grammes de glucides nets pour 3 pépites ou 70 grammes.
Ça vaut le coup d’essayer la recette. Les enfants, autant que les adultes, en redemanderont!
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Croquettes de poulet au four sans gluten
Ingrédients
- 2 livres poulet - poitrines/blanc de
Panure
- 1 tasse farine (poudre) d'amandes blanchies
- 1 c. à thé paprika
- 1 c. à thé poudre d'oignons déshydratés
- ½ c. à thé poudre d'ail
- ½ c. à thé sel
Enrobage liquide
- 1 oeuf(s)
- 4 c. à soupe huile d'avocat
Directives
- Préchauffer le four à 350℉ / 176℃. Déposer du papier parchemin sur une grille ajustée pour plaque de cuisson. L'air circulera sous le poulet à la cuisson, pour un résultat plus croustillant.
Panure
- Dans un bol, mélanger la farine d'amandes blanchies, le paprika, la poudre d'oignons, la poudre d'ail et le sel.
Enrobage liquide
- Dans un autre bol, battre un oeuf et le mélanger avec l'huile d'avocat.
- Couper le poulet en format de bouchées. Tremper chaque morceau dans le mélange d'oeuf et d'huile. Déposer dans le bol de panure et l'enrober complètement. Déposer sur le papier parchemin. Répéter pour tous les morceaux.
- Cuire au four pendant10 à 15 minutes selon la grosseur des morceaux. Terminer à "broil" quelques minutes tout en surveillant pour un résultat plus grillé et croustillant. Servir avec une salsa maison ou une mayonnaise à l'ail.
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