Découvrez cette savoureuse recette de sauce salsa maison relevée, vinaigrée et sucrée à l’érythritol sucre brun.
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Recette salsa maison
Cette recette est une adaptation de la recette d’une amie proche que j’appelle ma sœur des étoiles.
En effet, ma sœur cosmique, a partagé un pot de cette savoureuse salsa maison avec nous.
Nous sommes tombés en amour avec l’intensité de sa saveur.
Je me devais d’en faire une version moins glucidique et de la publier en lui rendant tout le crédit.
Merci Marie-Claude! ♥
Je vous propose donc de cuisiner votre propre sauce salsa maison parce qu’on sait exactement ce qu’elle contient. Je m’explique.
Les salsas offertes sur le marché contiennent très souvent l’ingrédient acide citrique.
Banal me direz-vous, c’est du jus de citron. Il fut un temps où c’était vrai.
Qu’est-ce que l’acide citrique?
Selon l’excellente chaîne de Matt chez Cultivate Elevate, l’acide citrique est un ingrédient qui était auparavant dérivé de vrais citrons et de limes (citrons verts que vous dites en Europe).
L’acide citrique avait pour rôle de conserver les aliments plus longtemps, tout comme le fait un agent de conservation.
Mais voici comment cet ingrédient a basculé du mauvais côté.
Matt partage l’intéressante information qu’à partir années 70 et 80, une substance génétiquement modifiée en laboratoire a été créée. C’était une moisissure synthétique provenant de la fermentation de Aspergillus niger.
Ils l’ont nommée acide citrique. Ah la belle arnaque!
De cette façon, une fermentation de moisissure a facilement été introduite dans les produits transformés.
Imaginez à quel point l’acide citrique se retrouve dans un très grand nombre de produits. C’est déplorable!
Je le répète souvent, il faut lire les ingrédients et s’éduquer sur leur provenance.
Pensons aux cosmétiques et aux shampooings, aux produits nettoyants, à la nourriture pour animaux, aux suppléments, au vin, aux produits laitiers, aux médicaments, aux épices, aux produits alimentaires congelés ou en conserve et les sauces.
Matt enchaîne en disant que si une personne a une allergie aux moisissures, il est fort probable que le produit utilisé qui la fait réagir contient l’ingrédient acide citrique.
Sur son blog, Matt énumère aussi les effets secondaires reconnus de l’acide citrique. Il mentionne le mal de gorge, les ballonnements, l’érosion prématurée des dents et l’inflammation des amygdales.
Je trouve que ces informations sont suffisantes pour nous motiver à cuisiner notre propre sauce salsa, ne trouvez-vous pas?
Types de tomates pour salsa
Les tomates les moins glucidiques pour l’approche cétogène sont les tomates italiennes ou Roma ou San Marzano.
Comparons 100 grammes de tomates Roma à 100 grammes de tomates régulières en grappe.
Pour la Roma, on obtient 3,84 grammes de glucides et 1 gramme de fibre.
Pour la tomate en grappe, on obtient 5,51 grammes et 2,1 grammes de fibre.
Au final, les glucides nets sont de 2,84 grammes et 3,41 grammes. C’est une bonne différence.
J’utilise les tomates biologiques de mon potager pour la majorité de mes recettes comme la salsa maison que je vous propose aujourd’hui.
À la fin de l’été, ça représente beaucoup de travail que de blanchir, couper en dés et transvider les récoltes de tomates dans des contenants de verre ou des sacs de congélation, c’est vrai.
Mais ça vaut le coup, que ce soit d’un point de vue nutritionnel, des phytonutriments (pigments très colorés) mais pour la saveur aussi.
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les tomates du marché ne goûtent rien par rapport aux tomates de votre potager maison?
Il s’avère que la tomate du potager maison est plus nutritive.
Mais, pourtant, les nutriments n’ont aucune saveur?!
C’est plutôt la très grande multitude de molécules aromatiques contenues dans la tomate qui lui donne sa saveur.
Et comment ces molécules sont-elles créées?
Elles sont fabriquées grâce à la présence de nutriments!
On comprend bien que si les sols dans lesquels poussent les tomates sont épuisés, érodés et vidés de leur potentiel à faire prospérer un plant, la tomate n’aura pas les nutriments nécessaires.
Ces derniers doivent être présents pour que les molécules aromatiques puissent s’épanouir.
Et au final, c’est ce qui fait que les tomates ne goûtent rien.
Sauce salsa maison
Nous voici prêts pour cuisiner cette belle recette de salsa maison!
J’utilise l’érythritol sucre brun en remplacement de la cassonade demandée dans la recette d’origine. Cette forme d’érythritol est vraiment identique à la texture de la cassonade.
Je l’utilise aussi pour adoucir ma sauce à côtes levées confites savoureuses.
Revenez sur le blog la semaine prochaine puisque je vous prépare une gentille recette de croquettes de poulet saines à cuire au four.
Elles sont vraiment savoureuses servies avec notre belle sauce salsa maison.
Si vous achetez des croquettes de poulet pour vos enfants, je vous incite à regarder les ingrédients sur la boite blanche et rouge (pour ne pas nommer cette marque à l’image d’un oiseau rose).
Je vous assure que la version maison est fièrement plus saine que celle vendue en boite et congelée.
Même les adultes vont l’aimer, promis!
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Sauce salsa maison savoureuse
Ingrédients
- 4 tasses oignons hachés
- 4 gousse(s) d'ail hachées
- 4 poivron(s) rouge(s) ou oranges - hachés
- 4 jalapenos hachés
- 4 tasses tomates en dés Roma
- 369 ml pâte de tomates
- 2½ tasses vinaigre blanc
- 1 tasse érythritol sucre brun
- 2 c. à soupe sel
Directives
- Hacher les oignons, les gousses d'ail, les poivrons rouges et les jalapeños tout en gardant les graines (en utilisant des gants de latex).4 tasses oignons, 4 gousse(s) d'ail, 4 poivron(s) rouge(s), 4 jalapenos
- Ajouter dans un grand chaudron avec les tomates en dés, la pâte de tomates (ou concentré de tomates), le vinaigre, le sucre brun et le sel.4 tasses tomates en dés, 369 ml pâte de tomates, 2½ tasses vinaigre blanc, 1 tasse érythritol sucre brun, 2 c. à soupe sel
- Mijoter pendant une heure à découvert et mélanger régulièrement.
- Refroidir avant de transvider dans des pots de verre. Le vinaigre fait en sorte que les pots se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à un mois.
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