Graisser un moule rectangulaire à pain avec de l'huile de noix de coco (10.5cm x 23.5cm / 4'' x 9'') ou un moule à brownies (28cm x 18cm x 3.8cm de haut / 11 x 7 x 1.5'' de haut) pour un gâteau plus plat. Note: pour ce dernier, réduire le temps de cuisson de 5 minutes.
Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs (farine d'amandes, farine de noix de coco, filaments de noix de coco, gélatine de boeuf, graines de lin, cannelle, bicarbonate de soude et sel). Bien mélanger.
Couper la pomme en petits dés.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides et les dés de pommes (purée de citrouille, oeufs, miel, huile de noix de coco).
Verser les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs. Mélanger.
Verser dans le moule à pain graissé. Ajouter des pacanes sur le dessus. Mettre au four pour 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir et servir avec une sauce au caramel sans sucre (voir lien vers la recette plus bas).