Cette sauce au caramel sans sucre est sublime.   Elle a un doux goût de beurre qu’on peut choisir salé ou pas.

Sauce pour gâteau

Un gâteau, c’est bon, mais servi avec une sauce au caramel, c’est encore mieux!

Pour faire ce sirop de caramel, j’ai utilisé un sucre d’alcool différent.  Ceux qui me suivent depuis un bout de temps, savent que j’utilise très souvent le sucre d’érythritol dans mes recettes sucrées.

Mais le problème avec un coulis de caramel, c’est le long terme.

Je m’explique.

Si on parvient à ne pas manger la quantité de sauce au complet (tout un défi!), il faut alors la garder au réfrigérateur.

Sauce au caramel sans sucre déversée en filet dans un pot de verre sur napperon blanc à pois rouge
Amenez-moi à la recette

Érythritol

Et le sucre d’érythritol granulé cristallise au réfrigérateur.  J’aurais pu utiliser du Swerve en poudre fine, peut-être cela aurait-il fonctionné mais je n’en avais plus.

Donc, pour une sauce au caramel qu’on réchauffe par la suite, je me devais de trouver une alternative à ce sucre.

En plus de ça, l’érythritol a ce petit effet de fraîcheur en bouche, ce qui ne me plaisait pas pour cette recette.

Sucre de fruit du moine

Le sucre de fruit du moine (monkfruit en english) cristallise lui aussi, une fois refroidi.   Avouez qu’une sauce au caramel croustillante n’est pas très appétissante.

Stevia

Le stevia n’était pas vraiment une option pour moi, puisque nous n’apprécions pas vraiment son goût.

Sucre d’alcool xylitol

Il me restait alors l’option d’un autre sucre d’alcool, le xylitol (je sais, ça fais ben des « ol »!).

C’est un sucre extrait de l’écorce de bouleau.  Il est granulé comme du sucre et contient 10 calories par cuillère à thé.

Il n’a pas la sensation de fraîcheur en bouche et a une particularité santé intéressante, il réduit la plaque dentaire.  Yep!  Un sucre qui réduit la plaque dentaire, difficile à croire?  Et pourtant c’est un secret bien gardé car il est utilisé depuis très longtemps en médecine.  Dilué dans l’eau, on l’utilise pour traiter les sinusites et les otites chez les enfants.  On l’utilise aussi pour les gens souffrant de diabète.

En fait, ce sucre ne se convertit pas en acide dans la bouche, comme la plupart des autres sucres et donc, ne stimule pas la plaque dentaire.

Il a le potentiel d’agir contre certaines bactéries, comme celles causant les infections aux oreilles.

Mise en garde pour le xylitol

Ceci étant dit, quelques mises en garde sont de mise.

Si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous avez un chien, le xylitol n’est peut-être pas pour vous!

Ce sucre peut être mortel pour votre chien s’il en consomme.

Si c’est votre cas, optez plutôt pour du Swerve en poudre fine, qui est de l’érythritol.

Beurre salé

La base première de cette sauce au caramel est du beurre.

Au Québec, on peut malheureusement oublier le beurre cru, il est pratiquement introuvable (et illégal, ce qui est totalement insensé).

On se tourne donc vers un beurre biologique ou régulier.  On peut le choisir salé ou demi-sel, si vous aimez votre caramel salé.

On peut aussi le choisir sans sel pour une version régulière ou encore, ajouter un quart de cuillère à thé de sel pour mieux en contrôler la quantité.

Il vous faudra expérimenter un peu pour trouver ce qui vous plaira.

Ensuite, il faut brunir ce beurre, c’est une étape cruciale pour faire cette recette.

Premièrement, le beurre fond.

Ensuite, le beurre devient translucide avant de commencer à brunir.   Il ne faut pas arrêter de mélanger à ce point-ci.

Pour éviter de le brûler, c’est important de garder la crème sans lactose déjà proportionnée à portée de main.   En l’ajoutant au beurre bruni, on le refroidi et on évite qu’il ne brûle.

Toute la technique de votre rapidité d’exécution, votre agilité, votre dextérité et votre habileté à transvider une crème seront requises et d’une importance cruciale.  (Bon… ok, je me suis légèrement laissé emporter ici ….)

Mais bref, mon point est qu’il vous faut mesurer vos ingrédients avant de débuter la recette.  Très important.

Le résultat est fantastique et la texture bien dense de la sauce au caramel est très alléchante.

Je vous la démontre dans cette petite vidéo.  Avouez que c’est appétissant!?

Caramel sans sucre

Voici donc la recette de sauce au caramel à base de beurre.   Vous aimerez, j’en suis convaincue.

Ah oui, j’allais oublier, petit conseil… n’utilisez pas de pot en verre avec un couvercle soutenu par du métal car vous ne pourrez réchauffer votre sauce au micro-ondes.  Le pot est très joli pour la photo mais pas très pratique dans la vraie vie pour cette raison.  Live and learn

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Sauce au caramel sans sucre dans un pot de verre sur napperon blanc à pois rouge
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Sauce au caramel sans sucre

Une sauce à base de beurre, salé ou pas selon votre goût, parfaite pour les gâteaux, les cupcakes, les crêpes et les pancakes faibles en sucre. On peut ajouter de l'extrait de caramel pour intensifier son goût, mais cela reste totalement optionnel.
Catégorie : Desserts
Cuisine : Cétogène-faible en sucre
Préparation 10 mins
Cuisson 10 mins
Total 20 mins
Portions 12 cuillères à soupe
Calories 67cal
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Ingrédients

  • 4 c. à soupe beurre non-salé ou avec sel pour un caramel salé
  • 1/2 tasse crème épaisse à fouetter 35% sans lactose
  • 3 c. à soupe xylitol il ne cristallise pas contrairement à l'érythritol
  • 1/2 c. à thé gomme de xanthane
  • 3 gouttes extrait de caramel optionnel
  • 2 c. à soupe eau

Directives

  • Préparer la quantité de crème et de beurre avant de passer à la prochaine étape. Ils devront être ajoutés rapidement.
  • Dans un chaudron fondre le beurre sur feu moyen et réduire un peu la température pour faire brunir le beurre sans le brûler. Il faut mélanger et surveillez constamment pendant plusieurs minutes.
  • Le beurre devient translucide avant de se mettre à brunir. Plus le beurre sera bruni, plus votre sauce sera foncée.
  • Dès que le beurre est bien foncé, ajouter la crème et le sucre et bien mélanger.
  • Remettre sur feu doux.
  • Parsemez la sauce de gomme de xanthane et ajouter l'extrait de caramel. Bien mélanger avec un fouet pour rendre la sauce bien lisse.
  • Retirer du feu et transvider dans un autre contenant ou saucier. Si votre sauce est trop épaisse, ajouter une ou deux cuillères d'eau. Servir.
    Sauce au caramel sans sucre déversée en filet dans un pot de verre sur napperon blanc à pois rouge

Accessoires utilisés pour cette recette

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Valeur nutritive par portion

Calories : 67cal | Glucides total : 1g | Protéines : 1g | Lipides : 8g | Sel : 5mg | Magnésium : 1mg | Glucides nets : 1g