L’érythritol est un sucre d’alcool ou de fermentation.  Il est aussi appelé polyol.  On le retrouve dans certains fruits et légumes.   Il peut aussi provenir du soya, d’où l’importance de se procurer une version sans OGM.

Il est sans calorie, sans glucide et sans effet sur l’insuline.  Il a un index glycémique de zéro.  Ce qui en fait un sucre parfait pour les diabétiques et pour l’approche cétogène.

En comparaison au sucre blanc de table, il est sucré de 60 à 70%.  On peut donc considérer utiliser 1 1/3 tasse d’érythritol par tasse de sucre blanc de table.

L’érythritol donne une légère sensation de fraîcheur en bouche.   On peut mélanger l’érythritol avec de la stévia en poudre (qui est très sucrée) pour en réduire le coût et éliminer l’effet de fraîcheur.  C’est le sucre que j’utilise dans toutes mes recettes de muffins, de crêpes, etc.

Cette version de poudre comme du sucre à glacer, se dissout mieux dans les breuvages, les sauces ou les fat bombs par exemple.

À noter qu’une très grande consommation de ce sucre peut faire subir des inconforts gastriques à certaines personnes.   Après tout, le bien-être se trouve dans une réduction de notre consommation de sucre.  Peu importe que ce soit de l’érythritol ou de tout autre type de sucre.


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