Une abonnée m’a récemment questionné au sujet du beurre d’amandes et du beurre d’arachides.

Lequel doit-on privilégier en alimentation keto et pourquoi?  Voici ma réponse.

Amandes … arachides

Premièrement, l’arachide est une légumineuse et non pas une noix.

Le beurre d’arachides est un des aliments les plus aimés parmi les gens avec qui je discute bouffe.

Vous A-DO-REZ votre beurre d’arachides, pas compliqué!

Je me suis donc penchée sur le sujet des glucides.

La question est très pertinente.

Amandes et arachides avec titre amandes ou arachides?

J’ai donc comparé les produits que j’utilise personnellement.

Sous la loupe, le beurre d’arachides naturel Kirkland et le beurre d’amandes Nature Nux de Terrebonne.

Voici les deux fiches incluant les valeurs nutritionnelles pour chacun de ces beurres.

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Beurre d'arachides

Voici la valeur nutritionnelle du beurre d'arachides naturel que j'utilise (Kirkland). Fait d'arachides Valencia.
Catégorie : Confiture
Portions 2 portions
Calories 100cal
Cliquez sur les ingrédients pour les acheter en ligne!

Ingrédients

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Valeur nutritive par portion

Calories : 100cal | Glucides total : 4g | Protéines : 4g | Lipides : 8g | Fibres : 2g | Magnésium : 23mg | Glucides nets : 2g
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Beurre d'amandes

Voici la valeur nutritionnelle du beurre d'amandes naturel que j'utilise (Nature Nux).
Catégorie : Confiture
Portions 2 portions
Calories 100cal
Cliquez sur les ingrédients pour les acheter en ligne!

Ingrédients

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Valeur nutritive par portion

Calories : 100cal | Glucides total : 3g | Protéines : 2g | Lipides : 5g | Fibres : 2g | Magnésium : 42mg | Glucides nets : 1g

On peut constater que pour chaque 15 grammes, il y a

  • 2 grammes de glucides nets pour le beurre d’arachides versus
  • 1 gramme pour le beurre d’amandes.

Le beurre d’amandes est donc moins glucidique.

Un point pour le beurre d’amandes! Check!

Comparatif du beurre d’arachides

Les arachides sont très bonnes au goût mais nous rendraient-elles un peu accroc?

Aspects positifs des arachides

  • Le goût est vraiment très apprécié.  La texture du beurre d’arachides aussi.  Je crois qu’il y a une secte qui porte ce nom.
  • Elles sont riches en polyphénols (antioxydants) surtout lorsque les arachides sont rôties.
  • Arachides crues sont plus résistantes à l’oxydation que celles rôties, pendant le stockage.

Aspects négatifs des arachides

  • Très sujet à la présence de toxines et de moisissures qui sape notre énergie et vivacité d’esprit.  Les toxines et les moisissures ne sont pas à prendre à la légère et se retrouvent dans les grains, les noix, le maïs, le chocolat, le café et les arachides qui sont stockés durant un certain temps.  La variété d’arachides Valencia serait un peu plus résistante à la moisissure.  La plupart des biohackers (comme Dave Asprey et Ben Greenfield par exemple) et des gens qui veulent performer dans toutes les sphères de la vie (comme Mark Sisson par exemple) évitent les arachides à tout prix.
  • Les aflatoxines (présentes dans les arachides et autres) seraient un facteur de cancer selon une étude relatée par Mark Sisson.  Le processus de fabrication d’un beurre d’arachides de qualité (bio, sans OGM, sans huile hydrogénée ou sucre ajoutés) réduirait drastiquement la présence d’aflatoxines d’environ 89% selon cette source.
Bol d'arachides blanc sur fond blanc et plante verte
  • Pourtant, l’Organisation Mondiale de la Santé affirme le contraire, voici l’extrait : « les moisissures contenant des aflatoxines n’étant pas entièrement détruites lorsque les aliments sont transformés ou grillés, de sorte que ces substances peuvent réapparaître dans des produits, par exemple dans le beurre de cacahuète. »   Je vous laisse tirer votre propre conclusion sur ce sujet.
  • Les arachides contiennent des lectines, un facteur stimulant pour la prolifération de cellules cancéreuses si présentes dans le colon et à l’effet pro-inflammatoire.
  • L’inflammation causée par les lectines rend difficile la perte de poids, réduit la performance de notre mitochondrie (production d’énergie) et est un facteur commun à de nombreuses maladies modernes.
  • Contient de l’oméga-6 et peu d’oméga-3 (le ratio n’est pas idéal) mais, on pourrait dire la même chose de plusieurs noix également.
  • Contient des histamines pouvant causer des migraines et un brouillard cérébral si vous y êtes sensibles.
  • Les arachides contiennent des FODMAP et de l’acide phytique.   Les FODMAP sont des sucres qui fermentent dans l’intestin au lieu d’être évacués, et ce, pour les personnes qui n’ont pas les enzymes pour les digérer.  L’acide phytique est un anti-nutriment qui se collent aux minéraux et qui nous empêchent de les absorber.  C’est le cas pour les noix également.  On peut faire tremper et assécher les noix pour en éliminer une grande partie.
  • Le beurre d’arachides crée un effet de dépendance et de surconsommation (ce qui sonne toujours une cloche d’alarme pour moi).

Comparatif du beurre d’amandes

Les amandes sont formidables d’un point de vue nutritif mais les conservons-nous de la bonne façon?

Aspects positifs des amandes

  • Une bonne source de protéines (plus qu’un œuf dans la même proportion)
  • Une bonne source de nutriments (potassium, cuivre, calcium et vitamine E) et gras santé oméga-3 au potentiel anti-inflammatoire
  • Présence de puissants antioxydants flavonoïdes, majoritairement situés dans la peau d’amandes.
  • J’ai vu plusieurs études qui démontraient les bienfaits préventifs de la consommation d’amandes sur les maladies cardiovasculaires.  Dans cet article du Dr. Hyman, un docteur de l’Université de Toronto a comparé l’effet des statines (médicament pour le cholestérol) aux fibres provenant d’amandes et autres composantes fibreuses.  Il a constaté les mêmes améliorations dans les deux cas, mais avec moins d’inflammation et moins de marqueurs de maladies cardiovasculaires du côté des aliments élevés en fibres.
Bol d'amandes renversés sur planche de bois et serviette de table en arrière plan

Aspects négatifs des amandes

  • Les amandes (ainsi que toutes les noix d’ailleurs) rancissent très rapidement et peuvent présenter des moisissures invisibles à l’oeil.   Ces moisissures sapent notre énergie et sont pro-inflammatoires.  Il vaut mieux les garder au congélateur.
  • L’inflammation rend difficile la perte de poids, réduit la performance de notre mitochondrie (production d’énergie) et est un facteur commun à de nombreuses maladies modernes.
  • La peau d’amandes contient des lectines qu’on peut réduire grandement en les trempant et les asséchant.  On peut aussi enlever les peaux d’amandes après les avoir trempées dans l’eau bouillante pendant une minute top-chrono.
  • La farine d’amandes devrait être conservée au réfrigérateur.

Alors beurre d’amandes ou beurre d’arachides?

Premièrement, le beurre d’amandes est deux fois moins glucidique.

Pour une simple cuillère à soupe, la différence est moindre mais imaginez une recette qui utilise 250 ml de beurre d’amandes.

Ça représente 16,6 grammes de plus!

Même si le beurre d’arachides est sûrement plus apprécié au goût, il reste qu’il contient beaucoup de toxines, de moisissures et de lectines.  Son ratio oméga-6 versus oméga-3 n’est pas idéal.  Et il a souvent pour effet qu’on en mange plus que notre faim.

Oui, oui, vous autres qui gobez une cuillère à soupe de beurre d’arachides avant le dodo, c’est à vous que je parle!

Pot de beurre d'arachides vue de haut sur plaque de marbre

Je n’ai jamais entendu parler de gens qui agissaient de la sorte avec une bonne grosse cuillère de beurre d’amandes.

Deuxièmement, côté nutritif, l’amande n’a rien à envier à l’arachide.

Troisièmement, on peut aussi la réduire en farine (♥ bonheur) je ne m’en passerais plus!

Mais les amandes et la farine d’amandes rancissent rapidement et contiennent aussi des lectines.

Conclusion

Pour conclure, à choisir entre les deux, le beurre d’amandes ressort grand gagnant.

Pour moi, le beurre d’arachides est à utiliser occasionnellement, pour offrir une variété en quelque sorte.  Mais pas régulièrement.  Ceux qui font partie de la secte, svp déposez vos roches, ce n’est pas poli de me lancer des trucs.

Mais, maintenant, c’est à vous de choisir et de faire votre propre opinion chers gourmettes gourmets.

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