Une abonnée m’a récemment lancé le défi de cuisiner un biscuit moelleux au citron faible en sucre. C’est maintenant chose faite!
Biscuits santé sans gluten
La recette utilise une farine de poudre d’amandes et de noix de coco.
L’amande est riche en lipides (gras) et la noix de coco procure des fibres. Chaque biscuit ne contient que 2 grammes de glucides nets.
J’utilise également de la gomme de xanthane à raison d’une demi-cuillère à thé.
C’est un liant qui permet aux farines de ne pas se disperser, le biscuit se tiens mieux, en un morceau.
J’ai acheté une boite de gomme de xanthane il y a 2 ans et je n’ai pas encore entamé la moitié de cette poudre.
C’est le liant parfait pour les recettes paléo et cétogènes.
Cet ingrédient est même approuvé sur le sévère programme de 30 jours sans aucun additif alimentaire qui s’appelle Whole30®.
Si c’est approuvé par eux, ça me rassure toujours!
Recette de glaçage à biscuits sans sucre
Un glaçage à biscuit est toujours optionnel, mais toujours bienvenu. Certains aiment, d’autres pas.
J’ai donc inclus une recette de glaçage cétogène très simple, avec seulement deux ingrédients. Le colorant alimentaire naturel est optionnel.
On peut aussi augmenter légèrement la quantité de crème ou de lait de noix pour arroser les biscuits de ce glaçage plus lisse et coulant.
Recette de biscuits moelleux
En cuisinant ce biscuit au citron à une épaisseur d’un pouce (2,5 cm), il garde un centre tendre et moelleux.
C’est vraiment décadent ce tendre goût citronné.
J’ai aussi testé la pâte à biscuit pour en faire des sablés au citron beaucoup plus minces. J’ai roulé la pâte entre deux feuilles de papier parchemin.
Je l’ai ensuite découpé avec un moule en forme de citron (que j’ai acheté sur Wish, ils n’ont pris que 2 mois à arriver!).
Ils étaient bien, mais tout le monde, y compris moi, avons préférés ceux qui étaient plus douillets!
Mais tous les goûts sont dans la nature, faites votre choix! Maintenant place aux biscuits moelleux et citronnés (pour la gentille abonnée Julie!).
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Mille mercis pour votre intérêt envers la bouffe santé! ♥
Biscuits moelleux au citron
Ingrédients
Recette de biscuits moelleux au citron
- 1 1/2 tasse farine (poudre) d'amandes blanchies
- 1/2 tasse farine de noix de coco
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
- 2 c. à thé crème de tartre
- 2 c. à soupe poudre de psyllium
- 1/2 c. à thé gomme de xanthane
- 1/2 c. à thé sel de mer
- 2/3 tasse érythritol sucre d'alcool
- 1/2 tasse beurre, beurre clarifié ou ghee fondu
- 2 oeuf(s)
- 1 citron(s) pour son jus
- 2 c. à thé zeste de citron
- 1 c. à thé vanille
Recette de glaçage pour 12 biscuits - optionnel
- 1/2 tasse érythritol sucre d'alcool en poudre fine
- 5 c. à thé crème 35% sans lactose ou 4 c. à thé de lait d'amandes
- 2 gouttes colorant alimentaire jaune - optionnel
Directives
Biscuits moelleux au citron
- Préchauffer le four à 180°C / 350°F et déposer un tapis en silicone sur une plaque de cuisson pour le four.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, soit : farine d'amandes, farine de noix de coco, crème de tartre, gomme de xanthane, bicarbonate de soude, sel et érythritol.
- Dans une tasse à mesure ou un autre bol, mélanger les ingrédients liquides, soit : le beurre fondu, les oeufs, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille.
- Transvider le mélange liquide dans le bol des ingrédients secs et mélanger.
- Prendre une cuillère à soupe du mélange pour la rouler entre vos paumes. Déposer sur la plaque. Aplatir le biscuit à 1 pouce / 2,5 cm d'épaisseur, en utilisant le fond plat d'un verre. Répéter cette étape jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de mélange à biscuits.
- Cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement avant de les manipuler ou d'ajouter un glaçage.
Glaçage
- Mélanger le sucre avec la crème. Ajouter le colorant si désiré. Tartiner les biscuits pour un mélange dense ou faire couler sur les biscuits pour un mélange plus fluide.
J’aime bien consulter vos recettes et je vais cuisiner les biscuits bien que je ne suis pas adaepte du régime cétogène. Merci!
Merci Lili, c’est gentil d’avoir pris le temps d’écrire et surtout d’essayer une de mes recettes! Donnez m’en des nouvelles si ça vous dit!
Ces biscuits sont divins!! Facile a faire et Délicieux. La texture est parfaite. Tous ont adoré
Je voudrais essayer de remplacer le citron par de l’orange et ajouter des canneberges. Mon chum mange ceux du Costco comme cela et il les adore. Si je réussis a les faire .. au moins aura-t-il des biscuits presque sans sucre. et moi aussi !!!
Vous croyez que cela serait possible?
Merci
Bonjour Claudette, c’est une délicieuse idée la combinaison de saveur de l’orange et des canneberges. Oui, je suis confiante que ce sera un succès! Merci pour vos gentils mots!
ils sont très bon , très moelleux , je referais la recette c’est certain , merci
Je suis très contente que ces biscuits vous plaisent autant gourmette Lidia! Merci pour votre message.
Bonjour!
Vous serait-il possible d’indiquer dans vos recettes
(plus savoureuses les-unes que les autres) à quelle hauteur mettre la grille du four? Je pense que ce serait apprécié de plusieurs de vos adeptes et gage de succès. Merci beaucoup!
Bonjour gourmette Gigi, c’est une très bonne idée, je prends bonne note pour les futures recettes. Merci pour votre appréciation!
Un vrai régal. Merci