Ces craquelins maison sans grain sont à base de farine de tapioca. Ils sont parfaits pour satisfaire une envie soudaine de croustillant!
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Craquelin sans gluten
Un p’tit craquelin sans gluten, ça vous dit?
La recette d’aujourd’hui présente un truc de cuisine pour former des craquelins ronds et texturés, sans trop de travail.
J’y reviendrais un peu plus loin dans le texte.
Pour débuter, on mélange tous les ingrédients dans un bol.
L’ingrédient principal de ces craquelins maison est la farine de tapioca, vous connaissez?
Farine de tapioca
On la nomme aussi fécule de tapioca. C’est une farine ou fécule blanche sans gluten très utilisée par les gens souffrant de la maladie cœliaque.
Elle provient de la racine de manioc, une grande racine blanche à la peau rugueuse de couleur brun chocolat.
La farine de tapioca est obtenue en râpant et rinçant la racine, laissant une eau féculente. Cette eau, une fois évaporée, laisse un résidu blanc, qui est la farine de tapioca.
Farine de manioc
La farine de cassava, ou farine de manioc, est plus riche en fibres et nutriments que la farine de tapioca.
La farine de manioc est la partie blanche de la racine, réduite en poudre.
Cette farine est donc riche en fibres, ce qui est mieux pour le contrôle des niveaux de sucre dans le sang.
C’est une farine qui est très utilisée dans le monde du paléo, puisqu’elle est entièrement naturelle.
Cependant, elle est un peu moins utilisée avec l’approche cétogène, vu son contenu en glucides.
En cuisine, les deux sont interchangeables.
Farines sans gluten
La farine de tapioca et la farine de manioc ou cassava sont disponibles en ligne.
On peut aussi les trouver en grande surface.
Recette de craquelins maison
Pour cuisiner les craquelins, on mélange tous les ingrédients dans un bol. On dispose des moules à muffins en silicone dans les espaces d’une plaque à muffins.
Les moules en silicone sont vraiment formidables pour cette recette. Cela évite d’avoir à huiler les espaces de la plaque et risquer que les craquelins ne collent au fond (ceci est une histoire vécue!).
Par la suite, le truc, c’est de couler une mince couche du mélange dans chaque moule.
J’utilise une cuillère à thé (5 ml) par moule et ça fonctionne vraiment bien.
On cuit ensuite les craquelins au four préchauffé (le mien est à convection) à 400˚F (205˚C) pendant 10 à 12 minutes.
Il faut surveiller très attentivement vers la fin du temps de cuisson. On les retire du four dès qu’ils sont dorés et croustillants.
Certains craquelins vont faire des bulles, d’autres pas. C’est normal.
Puisque le mélange est coulant, on ne peut piquer à la fourchette nos gentils craquelins et ainsi, éviter la formation de bulles.
Mais cette technique de cuisson me sauve vraiment du temps en cuisine, alors, je lui pardonne ce petit défaut. Et je la partage avec vous!
Craquelins maison
Vous remarquerez l’ajout de fibre d'avoine sans gluten dans ma recette. Elle est totalement optionnelle.
Elle a pour but d’améliorer la texture des craquelins.
Similaire à la poudre de psyllium, elle ajoute des fibres et agit comme liant dans une recette.
Ce n’est pas la même chose que les flocons d’avoine, la farine d’avoine ou encore le son d’avoine.
La fibre d’avoine provient de l’enveloppe extérieure de l’avoine et n’est aucunement absorbé par le système digestif.
Elle permet de transporter les nutriments vers l’intestin et aide au transit intestinal. Elle ne contient aucun glucide net.
Prêts à essayer cette recette de craquelins maison?
Super, vous allez adorer, j’en suis certaine!
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Craquelins maison sans gluten et croustillants
Ingrédients
- 1 tasse farine ou fécule de tapioca
- 1 c. à soupe érythritol sucre d'alcool ou sucre de coco
- 1 c. à soupe huile d'avocat ou huile d'olive
- 1 oeuf
- ⅓ tasse eau
- 1 c. à thé sel de mer
- 1 c. à thé origan
- ½ c. à thé thym
- ½ c. à thé poudre d'oignons déshydratés
- ¼ c. à thé poudre d'ail
- 1 c. à thé fibre d'avoine optionnel
Directives
- Préchauffer le four à 400° F / 205° C. Disposer des moules à muffins en silicone dans les espaces d'une plaque à muffin (ou deux plaques pour sauver du temps).
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec une fourchette pour bien défaire la farine. Le mélange doit être coulant (ajouter un peu d'eau au besoin mais ça ne devrait pas).1 tasse farine ou fécule de tapioca, 1 c. à soupe érythritol sucre d'alcool, 1 c. à soupe huile d'avocat, 1 oeuf, ⅓ tasse eau, 1 c. à thé sel de mer, 1 c. à thé origan, ½ c. à thé thym, ½ c. à thé poudre d'oignons déshydratés, ¼ c. à thé poudre d'ail
- Transvider le mélange, une cuillère à thé (5 ml) à la fois, dans chaque espace du moule à muffin, en couvrant à peine le fond pour obtenir des craquelins le plus mince possible.
- Cuire au four pendant 12 à 14 minutes (selon votre four et l'épaisseur des craquelins). Les craquelins vont former des bulles, ce qui est normal. Les retirer du four lorsqu'ils sont légèrement dorés et croustillants. Refroidir et démouler. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y est plus de mélange à craquelins à cuire, pensez à ajuster le temps de cuisson si la plaque à muffins est très chaude.
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