La savoureuse galette mélasse et gingembre est un classique, peu importe le temps de l’année. Voici ma version sans grain et sans lactose.
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Recette testée
Vous connaissez l’adage, on dit que la pomme ne tombe jamais très loin de l’arbre.
Je peux dire ça de ma fille puisqu’elle adore cuisiner des biscuits et des desserts.
Je chéri les moments précieux passés à la cuisine avec elle.
Elle est ma Reine du Cookie! Je lui ai même procuré un superbe t-shirt de cookie monster.
Habile, elle sait quels ingrédients remplacer dans une recette de biscuits lorsqu’il en manque un.
Au fil des ans, en essayant de trouver les combinaisons parfaites, elle s’est tapée quelques erreurs, c’est certain.
C’est exactement comme ça qu’on apprend après tout!
Mais la recette de galette mélasse et gingembre qui suit a été testée avec succès sur toute la ligne.
En fait, c’est une des premières recettes que nous avions cuisiné pour le blog en version anglaise (qui n’existe plus), il y a 3 ans (en 2015).
Galettes à la mélasse
Je me suis fait un plaisir de ressortir quelques photos des étapes principales de la recette.
Il faut dire que mon équipement photographique et vidéo de l’époque n’était pas optimal.
Mais il faut bien commencer à quelque part!
La recette est parfaite pour ceux qui aiment les galettes à la mélasse, sans être trop sucrées, surtout si vous utiliser de la mélasse verte.
La mélasse verte a une apparence et une texture similaire à la mélasse régulière et raffinée.
Mais elle diffère dans le sens où elle provient d’une troisième extraction de la canne à sucre.
Elle a un impact glycémique de 55, ce qui en fait un meilleur choix que le sucre raffiné, spécifiquement pour les gens souffrant de diabète.
La canne à sucre est une plante puisant très profondément les minéraux de la terre.
Ses racines peuvent aller jusqu’à 6 pieds (1,8 mètres) !
La mélasse verte contient de haut niveaux
Selon le Dr. Josh Axe dans cet article, vingt-huit millilitres (ou 28 grammes) de mélasse verte contient des hauts niveaux de :
- de manganèse (37% de la valeur quotidienne recommandée)
- de cuivre (29% de la VQR)
- de fer (27% de la VQR)
- de calcium (24% de la VQR)
- de potassium (20% de la VQR)
- de magnésium (15% de la VQR)
- de vitamine B6 (10% de la VQR) et
- de sélénium (7% de la VQR).
La mélasse régulière, de par son processus de raffinement, n’en contient que des traces.
Biscuit mélasse santé
Mais revenons à notre recette.
Le truc, c’est de préparer et de mesurer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner.
Pour cette recette, j’utilise un mélange de trois farines paléo, soit la farine de riz blanc, la farine (ou fécule) de tapioca et la farine d'arrowroot.
Au final, le résultat donne une galette moelleuse et parfumé à souhait.
Voici donc la vidéo (en anglais seulement – tournée en 2015 à mes débuts de blogueuse!) de la recette avec ma fille comme « hand model« .
J’ai aussi ajouté les images de chacune des étapes dans la fiche recette plus bas.
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Galette mélasse et gingembre
Ingrédients
- 1 tasse farine de riz blanc
- 1 tasse farine ou fécule de tapioca
- 1/4 tasse farine d'arrowroot
- 1/3 tasse mélasse verte ou mélasse régulière
- 1 tasse sucre de noix de coco ou du Swerve en poudre fine pour réduire de 11 grammes de glucides / galette
- 2 c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé noix de muscade moulue - la noix de muscade fraichement râpée est fabuleusement différente et goûteuse que la version déjà moulue
- 1/2 c. à thé clou de girofle moulu
- 1/2 c. à thé gingembre moulu
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé sel de mer
- 1 oeuf(s) biologique
- 1/4 tasse huile de noix de coco fondue ou huile d'avocat
Directives
- Préchauffer le four à 350°F et déposer un papier parchemin ou tapis en silicone sur une plaque à biscuits. Préparer les ingrédients.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients sec : farine de riz, de tapioca, d'arrowroot, bicarbonate de soude, la cannelle, le clou de girofle, la muscade, le gingembre et le sel.
- Dans un autre bol, combiner le sucre de coco avec l'huile de coco fondue et la mélasse. Bien mélanger avec un fouet.
- En continuant à fouetter, ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture plus épaisse.
- Avec une cuillère à crème glacée, plongez dans la pâte pour en former une boule d'environ 4 cm (1 1/2"). Vous pourriez aussi enfariner un peu vos mains et rouler la pâte entre vos paumes. Déposer chaque boule sur la plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone. Avec vos doigts, écraser la boule juste assez pour en faire une petite galette. Recommencer cette étape pour compléter la quantité de pâte à biscuits en espacant les boules sur la plaque de 5 cm (2").
- Mettre au four durant 13 minutes. Vérifier que le centre est bien cuit avec un cure-dent inséré au milieu qui devrait ressortir propre. Laisser refroidir et déguster.
Notes
Pour voir cette recette en vidéo (en anglais seulement) : https://www.youtube.com/watch?v=cYVxFVDm8-E
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