Envie d’une bonne casserole de poulet au brocoli gratiné au parmesan?  Ne cherchez plus, voici une recette savoureusement crémeuse.

Recette de blanc de volaille

J’utilise des poitrines de poulet pour cette recette, mais on pourrait aussi utiliser des poitrines de dinde.

Et puisque cette recette contient du bouillon de poulet, pourquoi ne pas planifier la cuisson d’une volaille entière?

C’est ce que je fais habituellement pour récupérer les os et les mijoter dans l’eau durant plusieurs heures.

Vous pouvez voir mes recommandations pour un bon bouillon d’os ici.

J’optimise la qualité de mes ingrédients lorsque je le peux (et que j’ai le temps…vous savez cette denrée rare qu’est le temps!?).

Et c’est ce qui fait toute la différence au niveau du goût.

Recette de casserole de poulet sur planche de bois avec linge de table et grosse cuillère de service
Amenez-moi à la recette

Vous n’avez qu’à comparer un bouillon commercial (parfois il a un savoureux goût de « cartron ») à un savoureux bouillon maison.  L’équation est facile à faire!

Également, j’utilise du ghee pour blanchir l’oignon et cuire les champignons avec le poulet.

Pourquoi?

Parce que le ghee a un point de fumée élevé et est stable à la cuisson.

Il ne brûlera pas et ne formera pas de glycotoxines, ces substances qui créent de l’inflammation et la dégradation du cartilage humain¹.

Selon Jacqueline Lagacé, une réduction des glycotoxines de 30% à 50%, améliorerait les paramètres sanguins pour aider à gérer le taux de sucre dans le sang et le « mauvais » cholestérol et à corriger l’hypertension artérielle².

Toutes ces conditions sont relatives à l’inflammation chronique et silencieuse.  Ça veut donc dire de se guérir par une meilleure façon de cuisiner.

Bref, le ghee est un gras de cuisson stable tout simplement fabuleux!

Casserole de poulet

Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre du beurre sans lactose et du ghee?

Le ghee est du beurre dont on a retiré le lactose (communément appelé du beurre clarifié) mais qui a continué à mijoter pour évaporer encore plus de son humidité et pour caraméliser ses composantes solides laitières.  C’est ce qui lui donne ce petit goût de noix que le beurre n’a pas.

Tout comme le beurre clarifié,  le ghee peut être conservé sur le comptoir sans moisir, puisqu’il ne contient plus de lactose.

Le beurre clarifié a tendance à être plutôt liquide.

Le ghee est plus solide puisqu’il contient moins d’humidité.  Ça lui donne aussi une durée de vie plus longue que le beurre clarifié semblerait-il.

Mais, perso, je n’ai jamais vu mon beurre clarifié moisir sur le comptoir.

Si vous êtes hyper sensible au lactose et à la caséine des produits laitiers, le ghee pourrait vraiment vous intéresser.

Por qué?

Le ghee n’est contient pratiquement pas.

Son point de fumée est de plus de 400°F / 205°C  (tandis que celui du beurre est de 300°F / 149°C par exemple).  Le lactose et la caséine du beurre régulier brûlent rapidement et en font un gras de cuisson qui s’oxyde.

Et on ne veut surtout pas ça.

Les huiles de cuisson sont la majeure source d’inflammation en cuisine, et les gens ne le savent malheureusement pas.

Le ghee reste donc un choix parfait pour la cuisson à moyenne et à haute température.

C’est approuvé par la gourmette en chef!

vue de près de la casserole de poulet sur planche de bois

Blanc de poulet gratiné au four

Une fois les poitrines de poulet cuites avec du ghee, je transfère le délicieux mélange au four pour le gratiner.

J’utilise du parmesan pour son très faible contenu en lactose.

C’est la même chose pour le fromage à la crème et la crème sure (ou crème aigre).

Le résultat est une délicieuse et crémeuse casserole de poulet en sauce.   Et puisque la recette contient des champignons et du brocoli, nul besoin de compléter avec un autre accompagnement.

Vous aimerez, j’en suis certaine, cette recette cétogène à cuisiner dans une seule poêle.  Bonne cuisine!

Si vous aimez les informations et recettes gratuites que je partage avec vous, faites m’en part en partageant cet article avec vos amis.

Et si ce n’est déjà fait, n’oubliez pas de vous inscrire pour recevoir une nouvelle recette sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné à toutes les semaines.  Je vous ai ajouté le formulaire d’inscription juste en bas.

Mille mercis pour votre intérêt envers la bouffe santé! ♥

¹ Les vraies causes de l’arthrose par Jean-Yves Dionne.

² Entrevue avec Jacqueline Lagacé par Châtelaine.

Ne manquez rien! Une délicieuse recette saine par semaine, inscrivez-vous c'est gratuit. 

La Confession du Gourmet aimerait connaitre vos intérêts:

Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien situé en bas de page de chacun de nos courriels. Ici pour voir notre politique de confidentialité. Nous utilisons Mailchimp comme outil marketing. En vous inscrivant, vous acceptez que vos données soient transférées à Mailchimp. Ici pour la politique de confidentialité de Mailchimp.

Imprimer Épingler
5 from 1 vote

Casserole de poulet au brocoli

Une recette faible en glucides qui est rapide à préparer. Le résultat est un poulet crémeux et la sauce étant du bouillon maison rend le tout encore plus nutritif.
Catégorie : Plat principal
Cuisine : Cétogène-faible en sucre
Préparation 15 mins
Cuisson 20 mins
Total 35 mins
Portions 8 portions
Calories 256cal
Cliquez sur les ingrédients pour les acheter en ligne!

Ingrédients

  • 1.2 livres poitrines de poulet 4 poitrines
  • 4 c. à soupe beurre clarifié (ghee)
  • 1 c. à soupe poudre d'ail ou 2 gousses finement hachées
  • 1 oignon
  • 1/2 c. à thé sel de céleri
  • 227 grammes champignons ou en conserve 8 oz
  • 2 c. à soupe jus de citron
  • 250 grammes fromage à la crème sans lactose - 8,8 oz
  • 1/3 tasse crème sure sans lactose 14%
  • 3/4 tasse bouillon d'os de poulet
  • 300 grammes fleurons de brocoli - 1 pied de brocoli
  • 1/2 tasse parmesan râpé
  • 1 c. à thé paprika fumé

Directives

  • Préchauffer le four à 180˚C / 350˚F. 
  • Couper les poitrines de poulet en morceaux de grosseur bouchées. Réserver.
  • Trancher les champignons. Hacher l'oignon et le déposer dans une grande poêle de fonte avec le ghee pour le blanchir sur feu moyen. Trancher les champignons et les ajouter, cuire 3 minutes. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.
  • Ajouter le reste des ingrédients sauf le parmesan. Mélanger et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
  • Parsemer de parmesan et d'un peu plus de paprika fumé. Cuire au four pendant 15 minutes. Servir.
    Note : Si votre poêle de fonte n'est pas assez grande, vous pouvez transférer la recette dans un plat de verre allant au four.
Avez-vous cuisiné cette recette?Partagez une photo du résultat avec la mention @LaConfessionDuGourmet ou #laconfessiondugourmet et joignez la troupe des gourmets!

Valeur nutritive par portion

Calories : 256cal | Glucides total : 9g | Protéines : 25g | Lipides : 14g | Sel : 571mg | Fibres : 2g | Magnésium : 41mg | Glucides nets : 7g