Voici une sublime recette de gâteau aux ananas moelleux, frais et bourré de saveur. Sans produit laitier, sans gluten et paléo.
(publiée en Février 2017 – mise à jour)
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Gâteau aux ananas
Les desserts font toujours partie de la zone grise dans une diète santé.
Oui, on peut utiliser des ingrédients sains comme la farine de noix de coco ou farine d’amandes.
Mais il reste que l’association faite envers les desserts, du genre »récompense insconciente », est sournoise.
En plus, ces desserts prennent la place d’autres aliments beaucoup plus nourrissants et sans sucre.
Le but est manger le plus nutritionnellement possible pour être en santé.
Il faut donc faire attention à ne pas consommer des desserts santé à tous les jours.
Sinon, on manque le bateau.
Sucre et débalancement hormonal
C’est maintenant chose connue que le sucre créé un débalancement hormonal.
Whole30® l’explique clairement dans son livre It Starts with Food.
Les références paléo anglophones en font aussi mention.
Paleo Leap le mentionne fréquemment sur son site, ainsi que Mark Sisson et Chris Kesser.
L’équipe de Robb Wolf adresse le côté féminin du débalancement plus spécifiquement dans cet article (en anglais seulement mais on peut utiliser le traducteur Google dans la barre de recherche).
D’ailleurs, d’un point de vue paléo, il est tout à fait possible pour les sportifs de puiser leurs glucides dans les légumes ou les fruits tel que :
- la patate douce
- la courgette
- la courge d’hiver et la citrouille
- la betterave
- la carotte
- le panais
- l’oignon
- le jicama
- le chou-rave
- le navet et le rabiole
- la banane plantain
- la pomme de terre blanche
Délicieuses bananes plantain cuites dans l’huile de noix de coco.
Le chou-rave (appelé Kohlrabi en anglais) est le renflement de la tige et possède un goût délicat.
Le légume racine jicama aussi appelé pois-patate.
Il y a toujours de nouveaux légumes à découvrir, vous ne trouvez pas?
Puisque nous en mangeons régulièrement chez nous, l’appel des desserts se fait de moins en moins. Mais il faut donner du temps à ces gentilles nouvelles habitudes pour qu’elles puissent s’ancrer solidement.
À mon avis, la perte de poids est un magnifique bonus, mais la santé est ce qui est primordial et important.
Ceci étant dit, pendant cette mission pour acquérir toutes ces nouvelles bonnes habitudes, un petit dessert s’impose (!).
Gâteau aux ananas moelleux
Voici donc ma vidéo de 2017, démontrant cette décadente recette de gâteau aux ananas moelleux et frais.
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Gâteau aux ananas moelleux
Ingrédients
GATEAU
- 3/4 tasse farine de noix de coco
- 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
- 9 oeuf(s) battus
- 1/2 tasse beurre, beurre clarifié ou ghee sans lactose
- 1/4 tasse sirop d'érable
- 1/4 tasse jus d'ananas
- 1 c. à soupe vanille
- 1 c. à soupe huile de noix de coco
GARNITURE CRÉMEUSE
- 1 conserve crème de coco réfrigérée pendant 24h
- 1 c. à soupe miel
- 1 c. à soupe vanille
- 5 gouttes stevia liquide ou 1/2 t. sucre au choix
- 1 pincée sel de mer
SAUCE
- 1 tasse ananas
Directives
Gâteau
- Préchauffer le four à 350℉ / 176℃. Refroidir un bol de métal au congélateur. Graisser un moule rond à fond amovible de 9" (23 cm) avec de l'huile de coco (ou deux moules rond de 6" - 15 cm, pour un gâteau étagé).
- Dans un mélangeur, ajouter la farine et le bicarbonate de soude. Mélanger. Ajouter les oeufs battus, le beurre clarifié, le sirop d'érable, le jus d'ananas ainsi que la vanille, mélanger. La farine peut coller aux parois, racler les côtés du contenant au besoin. Transvider le mélange dans le (ou les) moule(s).
- Cuire au four en position centrale pendant 25 à 35 minutes (selon le moule choisi). Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Refroidir complètement.
Garniture crémeuse
- Ouvrir la boite de crème de coco froide. Retirer la partie figée sur le dessus et la mettre dans le bol de métal refroidi. Réserver l'eau de coco restante dans la boite pour une autre recette.
- En utilisant un mélangeur à main, fouettez le contenu du bol 2 minutes afin le rendre léger et aéré. Ajouter le miel, vanille, stevia et sel et fouetter à nouveau. Ajouter la garniture crémeuse sur le gâteau (ou garder au réfrigérateur jusqu'au moment d'ajouter la garniture et de servir).
Sauce
- Dans un robot culinaire ou mélangeur, réduire les morceaux d'ananas jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
- Décorer le gâteau de fines tranches d'ananas déshydratés, fèves de cacao et de noix de coco grillée et servir.
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