Après un test décevant de poutine keto dans une bannière de restaurants bien connue au Québec, je me devais d’en cuisiner une moi aussi.

Recette de poutine maison

Les frites de pommes de terre sont élevées en glucides.  On utilise donc un autre légume.

Connaissez-vous le céleri-rave?

C’est un légume qui ressemble à un navet avec de fines racines.

Le céleri-rave goûte un peu le céleri combiné à du persil.

Il doit être pelé, sa pelure est assez dense.

Ses racines peuvent être coupées au couteau pour enlever la terre qui pourrait rester prise entre elles.

Bol de poutine keto sur planche de bois avec ustentile dans une pochette en jute et verre d'eau
Amenez-moi à la recette

Puisque le légume est rond et assez dur, on peut utiliser un petit truc pour plus de prudence.

En coupant sa base pour obtenir une surface plate et stable, on peut ensuite couper la pelure extérieure au couteau tout autour.

Je le coupe ensuite en tranches de l’épaisseur d’une frite.

Ensuite, je coupe chaque tranche en bâtonnet pour faire des frites.

On ajoute un peu d’huile, un peu d’assaisonnements et hop au four!

Sur la photo du plant de céleri-rave, on voit bien le bulbe beige et rond utilisé pour la recette.

C’est une variante du céleri qui est plus facile à cultiver que le céleri lui-même selon Larry Hodgson.

J’ai bien l’intention d’en semer à l’intérieur à la fin mars pour transplanter au potager à la mi-mai.

Dans l’article cité, on y dit qu’on peut les récolter lorsqu’ils sont rendus gros comme une balle de tennis.  Pourtant ils sont toujours plus gros en épicerie.

Probablement que les plus petits sont plus tendres et faciles à couper.

C’est une histoire à suivre…

Photo d'un plant complet de céleri-rave où l'on voit bien le bulbe rond utilisé pour faire des frites keto

Sauce brune keto

Voici la partie de la recette qui fait toute la différence : la sauce (à part les frites et le fromage je veux dire).

Durant mon test de goût au restaurant, ma déception est venue de la sauce, elle ne goûtait pas grand chose.

Une chance que j’étais en super bonne compagnie, j’ai tout de même eu beaucoup de plaisir.

J’ai donc cuisiné une sauce à poutine maison.

Je l’ai ajusté.

Et encore ajusté.

Et encore un petit peu.  Voilà!

J’y suis enfin.

On peut passer à l’étape du fromage.

Johanne Gilbert et Isabelle Renaud assis au restaurant pour tester la poutine keto
Vue de près de la poutine keto testée au restaurant avec un fromage halloumi sur le dessus

Quel fromage pour poutine?

Pour la quantité de glucides de cette recette, j’ai remarqué que le fromage en grains peut contenir des glucides dans certains cas ou pas du tout.  À surveiller!

Si votre fromage en contient et que vous faites cétogène stricte, il vaudrait mieux réduire et/ou couper vos morceaux de fromage en plus petits morceaux (pour un effet d’abondance).

L’autre option serait d’utiliser un fromage sans glucide (et sans lactose) comme celui de l’Ancêtre.

On peut aussi penser au gouda en grains (chez Costco), au cheddar vieilli, à l’emmenthal, au fromage suisse ou au gruyère.

Fourchette avec une bouchée de la poutine keto et bol couleur terra cotta rempli en arrière-plan

Poutine internationale

Même si plusieurs provinces canadiennes prétendent maintenant que la poutine est d’origine canadienne, nous savons tous ici que c’est 100% québécois pure laine!

N’empêche que notre poutine est bel et bien rendue aux côtés de notre Céline internationale.

Notre fameux classique québécois est offert à New York (les Disco fries), au Liban (chez Marky’s), à Paris et à Bordeaux (au The Great Canadian à Paris et au Québec Music Café), à Berlin, à Londres (Frittiersalon) et à Tokyo (les « putchins »).  No kidding!

Je me demande si Vladimir Poutine…

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Poutine keto avec sauce au bouillon d'os

Un classique québécois revisité façon keto et santé puisque sa sauce est à base de bouillon d'os et ses frites de céleri-rave.
Catégorie : Plat principal
Cuisine : Cétogène-faible en sucre
Préparation 15 mins
Cuisson 30 mins
Total 45 mins
Portions 4 portions
Calories 882cal
Cliquez sur les ingrédients rouges disponibles en ligne (liens affiliés)

Ingrédients

Frites

Sauce

Directives

Frites

  • Préchauffer le four à 205˚C / 400˚F.  Déposer un tapis en silicone ou papier parchemin sur une plaque de cuisson.
  • Couper les racines et peler les céleri-raves. Couper en frites (coupe régulière) de grosseur similaire pour une cuisson uniforme.
  • Dans un bol, mélanger les frites avec l'huile d'avocat, le sel, le poivre et l'ail en poudre. Mettre au four durant 30 minutes en retournant les frites 10 minutes avant la fin.

Sauce

  • Hacher les oignons grossièrement et les blanchir dans le beurre dans une casserole. Faire brunir les oignons sans les faire brûler. On veut caraméliser les oignons avec le beurre.
  • Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, le vinaigre, le coco aminos, le sel, la poudre d'ail et bien mélanger. Mélanger la gomme de xanthane à un peu d'eau, bien diluer et ajouter à la sauce. Mijoter quelques minutes.
    En utilisant un mélangeur immersible, on réduit la sauce complètement, en s'assurant qu'il ne reste plus d'oignons en morceaux.
  • Vous pouvez ajouter de la gomme de xanthane en petites quantités advenant que votre sauce n'est pas assez épaisse selon votre goût. Ajuster l'assaisonnement et le vinaigre au besoin (perso, j'en rajoute toujours un peu).
    Si vous n'avez pas de mélangeur immersible, vous pouvez également transvider dans un mélangeur régulier - blender. Attention car c'est très chaud.
  • Servir les frites dans 4 bols, garnir de fromage en grains et arroser de sauce au goût.
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Valeur nutritive par portion

Calories : 882cal | Glucides total : 18g | Protéines : 47g | Lipides : 64g | Sel : 3692mg | Fibres : 3g | Magnésium : 31mg | Glucides nets : 15g

Accessoires requis pour cette recette

Planche
Tapis en silicone
Plaque de cuisson
Chaudron (moyen)