Salade de Canard de Barbarie aux Asperges Vertes

Vous aimez le canard?  Et les asperges vertes?

Le canard de barbarie est d’origine tropicale mais il survit au Québec jusqu’à -20ºC.
Sa chair foncée est particulièrement délicieuse dans cette belle salade aux asperges.  Utilisons nos restants de canard entier aux pommes de la semaine passée.

Canard de Barbarie

Photo de 2 canards de barbarie blanc et noir avec le contour des yeux rouge, typique de cet animal

 

Malgré son visage typiquement rouge, je ne crois pas que le canard de Barbarie¹ soit vraiment gêné ou de nature timide.

 

Ici, on est peu habitués à les voir en grande nombre, mais
dans certains pays les canards prennent de la place….
(vidéo 18 secondes)


 





 

Salade de Canard 

J’ai créé cette salade par une inspiration subite à l’heure du lunch pour passer mes restants de canard.

Le canard a une viande assez dense, ce qui fait qu’on en mange moins.  Mes restants venaient donc du canard entier cuit au four que je vous ai présenté la semaine passée.

Délicieux souvenir que sa farce aux pommes et gingembre.  Vous l’avez essayé?

 

 

Vue de haut d'un bol de salade de canard de barbarie avec asperges vertes sur fond de bois foncé avec un verre d'eau avec tranche de citron et des pailles.

 

En bref, cette salade colorée est incroyablement bien combinée en saveurs, j’en mangerais à tous les jours!

 

Photo des asperges vertes poussant dans le potager de Johanne, elles sortent un peu de terre.Asperges Vertes

Personnellement, j’aime bien les asperges très légèrement cuites, al dente.  Mais vous pourriez les servir crues, elles sont aussi bonnes.

Comme légume, l’asperge est un aliment alcalin, qui donne de l’énergie et qui est super bon pour drainer le foie et désengorger la rate.   L’asperge est diurétique², ce qui veut dire qu’elle augmente la quantité d’urine qu’on élimine.  Et c’est ce qui fait qu’on élimine aussi plus de toxines présentes dans notre corps.  Une bonne chose donc!

Par contre, elle contient des purines (même famille chimique que l’acide urique), alors attention aux gens souffrant de cystite, de rhumatisme articulaire aigu et de la goutte.

L’asperge verte est hautement nutritive en minéraux (fer, cuivre, zinc, calcium, potassium, magnésium, etc.) et contient de l’eau à 92%.

Dans mon potager, je peux vous dire qu’elles poussent fichement vite avec du soleil et un bon arrosage.  Un peu comme les courgettes zucchinis qui nous font toujours des surprises en été.

Et en passant, jetez un oeil dans mon potager, après une 2e année seulement, je vais pouvoir en récolter des toutes petites.   La première récolte – les asperges vertes repoussent à tous les ans – se fait normalement à la 3e année.

Et une fois les plants bien établis, il semblerait que ça pousse pour les 20 prochaines années!  Waouuuu!

En bref, si vous vous décidez à en semer, faites bien attention à l’endroit où vous les positionnerez.

La plante d’asperge verte devient dense avec son feuillage très fin comme une grosse boule de mousse en forme de buisson.  Au potager, ce n’est peut-être pas l’endroit idéal, comme le dit Larry Hogdson⁴ et ça crée de l’ombre.

 

 

Autres ingrédients que j’aime

 

Bol de poivrons rouges sur planche de bois, vu de haut.

J’utilise les piments rouges rôtis en pot marinés, acheté au magasin entrepôt Costco de mon quartier.  Je dirais même que j’en abuse!

Sérieux, je les utilise dans plusieurs de mes recettes.

En attendant d’avoir de belles grosses tomates rouges dans mon potager, j’aime bien utiliser les poivrons rouges en dés.  Et ça colore mes assiettes.

 

Les olives noires peuvent très bien être remplacées par des olives vertes si vous les préférez.

Sac d'olives noires de la compagnie Dumet, 150 grammes. Sac d'olives vertes de la compagnie Dumet, 150 grammes.

 

L’origan est une des fines herbes que j’aime le plus.  Saviez-vous que les fines herbes aident à la digestion de plusieurs plats?

Et l’origan est une plante vraiment facile à garder à l’intérieur durant l’hiver.

Ensuite, les pacanes ajoutées à ma salade sont une excellente source de zinc.   Elles aident donc à l’activité du système immunitaire et aussi à la santé oculaire, plus particulièrement, la vision nocturne.

Les graines de citrouille ajoutées, quant à elles, contiennent aussi beaucoup de zinc mais également des oméga-3, des fibres et des protéines.

Bol de salade de canard aux asperges vertes avec un verre d'eau et tranche de citron, sur fond de bois foncé avec des pailles rayées blanches et or.

Le Dr.Josh Axe en parle aussi dans un article³ sur les allergies aux arachides dans lequel il conseille, comme remplacement, de consommer des graines de citrouille (voici celles que j’utilise de la compagnie québécoise Yupik).  Il leur attribue plusieurs bienfaits santé.

Il y dit que la consommation régulière de ces graines peut :

♦  aider à réduire l’inflammation chronique,

♦  supporter la santé du coeur et

♦  même réduire l’anxiété

Intéressant, vous ne trouvez pas?

Vinaigrette

Pour ce qui est de la vinaigrette que j’ai concoctée, elle n’a que 3 ingrédients (huile d’olive, vinaigre de vin blanc et miel non pasteurisé).

Le miel vient adoucir le goût du vinaigre.

Par contre, pour les gens qui veulent perdre du poids, qui font du diabète ou qui sont sur une diète cétogène, il existe un façon d’adoucir le goût de la vinaigrette avec un sucre d’alcool que je trouve formidable : l’érithrytol.

C’est un sucre doux, 100% naturel, qui est dérivé de fruits et de plantes.  Il n’affecte pas les dents du point de vue des caries, est sans gluten, se cuisine comme du sucre ET SURTOUT, goûte le sucre.

Avis à ceux qui n’apprécient pas particulièrement le goût du Stevia, comme chez nous.

Il existe 4 sucres d’alcool, mais l’érythritol est celui qui est reconnu pour ne causer aucun dérangement digestif ou intestinal, ce qui est super intéressant pour les gens souffrant de côlon irritable.

Il est sans calories, sans glucides et a un index glycémique de … zéro.  C’est tu pas beautiful ça?!

Il est granulé, blanc, ressemble au sucre et se cuisine en ratio de 1 tasse de sucre blanc raffiné (et inflammatoire) pour 1 1/3 de tasse d’érythritol (non-inflammatoire selon plusieurs études et experts en nutrition).

Mais comme toute chose, il faut expérimenter pour savoir, nous sommes tous uniques et il y a probablement des exceptions à cette règle aussi.

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Voici donc le produit que j’ai découvert et que j’utilise pour cuisiner mes muffins, « fat bombs », confitures ou coulis, vinaigrettes, pudding de chia, etc.

 

  

 

 

 

Et le goût de cette salade

Et bien … en plus d’être full-bienfaits santé, la combinaison des saveurs est parrrrrfaite.

Croquante, fraiche, goûteuse, énergisante, sans lourdeur dans l’estomac et pourtant, elle garde à satiété longtemps.

Boom! en plein dans le mille, je suis très contente du résultat.

« Cane » et « Nerd » (les 2 Colvert qui reviennent toujours dans mon étang), seraient fiers de moi.  Enfin… peut-être pas tant que ça.

Le petit couple de « cane »-« nerd » de notre cour arrière préfèrent les petits poissons et les algues à bien y penser.

 

Conclusion

Petit fait anodin, le canard est une viande qui est légèrement alcaline, ce qui est assez rare dans le département des viandes.

En conclusion, n’ayez donc aucune culpabilité: cette salade n’a pas de défaut!

Vous m’en donnerez des nouvelles, si vous aimez ma recette, faites la découvrir à vos amis en la partageant avec eux.

Merci pour le précieux temps que vous avez passé à me lire.  Voir la recette plus bas.

Johanne

 

Références

¹ Canard de Barbarie – Wikipédia
² Faut-il nettoyer notre système article – JYDionne
³ Article en anglais Peanut Allergy – JAxe
 L’asperge: pas pour le potager – LHodgson

 

 


 

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Salade de Canard de Barbarie et Asperges
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Prep Time 10 minutes
Servings
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Ingredients
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Instructions
  1. Dans une poêle avec un peu d'huile d'avocat ou de beurre clarifié, cuire les cubes de canard sur feu doux. Sautez cette étape si vous utiliser des restants de canard entier d'une autre recette.
  2. Couper les asperges en petits tronçons si vous les aimez crus. Pour les cuire al dente, on peut les faire cuire à la vapeur légèrement. Si vous manquez de temps, voici mon truc : dans un verre contenat 2 cm d'eau, déposer les asperges debout et mettre au micro-ondes durant une minute. Elles seront encore croquantes et tièdes. Ensuite vous pouvez les couper en tronçons.
  3. Monter la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le miel. Réserver. Découper les olives en tranches.
  4. Dans un bol mélanger les concombres, les asperges, les olives, l'échalotte, les pacanes et le piment avec la vinaigrette.
  5. Servir 2 portions dans des bols, garnir du canard cuit en cubes. Saupoudrer les salades d'origan, sel et poivre. Servir.
Recipe Notes

Photo de Johanne Gilbert, naturopathe et bloggeuse chez La Confession du Gourmet qui tient sa caméra Canon en main.  Photo de la salade de canard et asperges vertes avec un verre d'eau citron.

Plus de recettes? www.LaConfessionduGourmet.com/cadeau-de-bienvenue/
Toujours sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné.
-Johanne

2018-05-14T13:32:38+00:00By |Pains et Salades|

About the Author:

Je suis Johanne (et aussi Mike ♥). Je suis bloggeuse et coach en alimentation anti-inflammatoire par séance Skype ou en clinique privée (si vous avez des ballonnements, problèmes gastriques, digestifs, manque d'énergie ou besoin de perdre du poids sainement). Je blog sur la cuisine santé en tant que chef-maison autodidacte passionnée du modèle paléo 80/20. Le 20% est réservé aux sorties resto et à la vie sociale. Je vous accompagne dans votre transition alimentaire pour une prise de conscience évolutive de votre système digestif et un plus grand bien-être!