Ce hachis parmentier chou-fleur, poireaux et jambon est l’équivalent de notre pâté chinois mais, sans maïs et sans pommes de terre. Un vrai régal!
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Hachis parmentier sans pomme de terre
Pour les québécois qui, comme moi, ne savait pas exactement ce que les termes hachis parmentier voulaient dire, voici l’explication.
On dit hachis en raison de la présence de viande hachée. Pour cette recette, ce sera du jambon en dés.
Et on dit parmentier parce que ce plat contient normalement des patates pilées, comme on dit au Québec.
En fait, un certain Antoine-Augustin Parmentier aurait contribué à la popularité de la purée de pommes de terre.
Bon d’accord, mais notre recette n’en contient pas.
On utilise un autre légume à sa place. Faisons le tour des principaux ingrédients de notre belle recette.
Le chou-fleur est sûrement le légume le plus polyvalent pour l’approche cétogène et pour l’approche paléo également.
Puisque la pomme de terre est glucidique, on veut limiter sa consommation, si on fait cétogène.
Et pour ce qui est de l’approche paléo, la pomme de terre se situe en pleine zone grise.
Elle est parfois acceptée et parfois totalement reniée la pauvre.
Si on compare le rendement glucidique de ces légumes, voici ce que ça donne.
- 100 grammes de chou-fleur : 3 grammes de glucides nets
- 100 grammes de pommes de terre : 15 grammes de glucides nets
- 100 grammes de patates douces : 17 grammes de glucides nets
Considérant que le chou-fleur cuit se réduit très facilement en purée, la substitution est simple et efficace.
Hachis parmentier jambon
Le jambon conventionnel est une viande transformée.
Trouver un jambon de qualité, sans sucre ajouté et sans additifs, peut être ardu.
J’ai fait quelques recherches. En France, je suis immédiatement tombée sur la Ferme des cochons gourmands.
En Belgique, j’ai trouvé le jambon Ganda de Bio-planet et aux États-Unis, les viandes Wellness meats. Merveilleux!
Ces fermes offrent une multitude de produits sans nitrite, sans conservateur, sans colorant et sans sucre.
Au Québec, parmi les plus intéressants se trouvent le jambon fumé de la ferme St-Vincent.
Jambon de la Ferme St-Vincent
Sur leur site, il est décrit comme étant des morceaux de fesse de porc saumurés et donc, submergés dans l’eau salée avec épices sèches ou fines herbes. Ils sont ensuite fumés et cuits, dans un filet, dans leur fumoir artisanal.
Ils sont sans gluten, sans colorant et sans agent de conservation.
D’ailleurs, la couleur réelle du jambon est gris blanc, tout comme du porc cuit. La présence d’agents colorants et d’agents de conservation font que les jambons conventionnels sont de la couleur d’une rose.
Il est aussi expliqué, qu’afin de préserver «naturellement» le jambon de porc, il peut être fumé et cuit.
Le fumage contient des substances fongistatiques (dites ça très vite 3 fois) qui empêche l’apparition de moisissure en surface des viandes.
Jambon des Viandes bio de Charlevoix
Le jambon fumé des Viandes bio de Charlevoix est aussi vraiment intéressant. Sa liste d’ingrédients est simple et surtout, ne contient pas de sucre.
Ce jambon est disponible au marché en ligne des Fermes Lufa que j’aime bien. Avec eux, il n’y a aucun contrat, les paniers minimum de $20 peuvent être annulés autant de fois qu’on le désire.
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Jambon bio Reinthal
Il y a aussi le jambon biologique Reinthal provenant de porc de pâturage.
La liste d’ingrédients est simple.
Le sucre s’y retrouve mais c’est le dernier ingrédient de la liste.
Hachis parmentier poireaux
Les poireaux sont fréquemment utilisés en cuisine paléo mais sont-ils appropriés avec l’approche cétogène?
De façon générale, tous les légumes qui poussent au-dessus du sol sont moins glucidiques.
Tous les légumes poussant dans le sol le sont plus. Et cela inclut les poireaux, tout comme les oignons et l’ail.
La réponse est donc à consommer avec modération si vous faites cétogène.
En guise de comparatif, voici le rendement en glucides nets pour 100 grammes de chaque.
- 100 grammes de poireaux donnent 12,4 grammes de glucides nets
- 100 grammes d’oignons donnent 7,6 grammes de glucides nets
- 100 grammes d’ail donnent 31 grammes de glucides nets
Ceci étant dit, il est très peu probable qu’une recette demande 100 grammes d’ail (juste à penser à l’haleine qui suivrait, ouf!).
Notre recette de hachis parmentier chou-fleur, poireaux et jambon en contient 300 grammes. La recette totale contient 10,8 grammes de glucides nets par portion.
Si vous faites cétogène stricte, combiné à du jeûne intermittent, cette quantité de glucides nets n’est pas un problème.
Sinon, vous pourriez couper la quantité de poireaux et d’oignons de moitié pour un rendement réduit à 8 grammes de glucides nets par portion.
Hachis parmentier chou-fleur
Voilà qui fait le tour des principaux ingrédients de cette recette riche et réconfortante.
C’est un plat qui se congèle très bien.
On peut facilement découper le parmentier en portion pour en décongeler un peu au besoin.
Passons tout de suite à la recette!
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Hachis parmentier chou-fleur, poireaux et jambon
Ingrédients
- 3 moyens chou-fleur
- ½ tasse crème sure
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee
- 1 tasse cheddar sans lactose râpé omettre si paléo
- 4 tranches jambon (épaisses)
- 2 poireaux (partie blanche)
- 1 oignon(s)
- ½ tasse crème 35% sans lactose
- 1 pincée noix de muscade moulue
- 1 pincée sel de mer
- 1 pincée poivre
Directives
Purée de chou-fleur
- Préchauffer le four à 400° F / 200° C.
- Cuire les fleurons de chou-fleur à la vapeur ou dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et réduire en purée à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot culinaire. Ajouter l’œuf, la crème sure, le beurre et la moitié du fromage. Assaisonner et réserver.3 moyens chou-fleur, ½ tasse crème sure, 1 oeuf, 2 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee, 1 tasse cheddar sans lactose râpé
Mélange de jambon et assemblage
- Hacher l’oignon. Laver les poireaux, retirer la partie verte et émincer finement. Ajouter les poireaux, l’oignon et un peu d'huile d'avocat dans une poêle sur feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit blanchi et les poireaux bien cuits/fondus.2 poireaux, 1 oignon(s)
- Entretemps, couper le jambon en tranches, puis en dés. Ajouter le jambon et la crème à la poêle. Ajouter la noix de muscade moulue, le sel et le poivre, mélanger.4 tranches jambon, ½ tasse crème 35% sans lactose, 1 pincée noix de muscade moulue, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre
- Dans un grand plat allant au four de 9‘’ x 13‘’ / 23 x 33 cm, répartir le mélange de poireaux et de jambon. Recouvrir avec la purée de chou-fleur.
- Parsemer du reste de fromage, assaisonner et cuire au four pendant 25 minutes. Lorsque le dessus du parmentier commence à dorer, c’est prêt. Servir avec des betteraves marinées (si vous faites paléo) ou des laitues arrosées d’huile d’olive et de sel (si vous faites cétogène).
Notes
- remplacer la crème sure par une de ces 2 versions à base de crème de coco ou de noix de cajous : https://laconfessiondugourmet.com/creme-sure-sans-lactose/
- remplacer la crème par de la crème de noix de coco mélangée à une pincée de bicarbonate de soude pour réduire le goût de noix de coco.
hello Johanne, merci pour tes fabuleuses recettes (j’ai 2 menus à 20g de Glucides + le sans laitages). Concernant la recette du hachis parmentier, par quoi remplacer poireau et chou-fleur quand on est intolérant aux crucifères et alliacées (donc ail et oignon en petite quantité, sinon ballonnements). Les recettes cétogènes utilisent fréquemment les crucifères … Je privilégie les légumes suivants: fenouil, radis navet long blanc, endive. Dans le cas d’espèce, je pense que le radis long blanc serait le plus approprié pour le hachis parmentier. Qu’en penses-tu? J’ai recherché sur le site un article sur les intolérances alimentaires ou remplacer un aliment ,mais c’est tellement lié à chaque personne que cela ne serait peut-être pas pertinent.
J’en profite pour te dire que ton site est une réelle mine d’informations pertinentes et très détaillées, et pour moi il est une vraie référence. Le tableau des conversions des mesures ainsi que les équivalents des systèmes impérial/métrique sont si utiles. Je souhaite que ton travail soit davantage connu par les internautes. Avec tous mes remerciements. Danielle
Bonjour Danielle, merci de tout coeur pour ce beau message! J’apprécie de pouvoir vous inspirer et vous être autant utile. Yipee! Pour remplacer la purée de chou-fleur, il y a le fameux céleri-rave. Vous connaissez? Et lorsque vous parler du radis navet long blanc, est-ce du radis Daikon dont vous parler? Assez fort en goût et excellent mariné mais je n’ai jamais tenté d’en faire une purée, intéressant. Je vais garder en tête le bulbe de fenouil et les endives, c’est tellement bon. Bonne suggestion d’article pour les substitutions, je vais sérieusement y penser. Merci pour les bons voeux et je vous souhaite un fantabulous weekend!
hello hello Johanne, désolée pour le délai de réponse. En lisant l’article du 24/02 sur les frites, je me suis souvenue que je voulais répondre à ta question.
Je m’aperçois que dans mon 1er commentaire, il manque une virgule entre radis et navet long blanc, ce qui prête à confusion. Je fais référence au navet blanc long pour remplacer chou-fleur dans le hachis parmentier, et pourquoi pas le mélanger à du fenouil cuit à la vapeur à la place du poireau.
Les radis roses ronds ou longs, ainsi que les radis noirs, se mangent crus avec du beurre et du sel. Le radis daïkon appartient à la famille des radis. Les raves sont apparentées aux radis cf lien sur le sujet:
https://agrifournitures.fr/recherche?controller=search&s=radis
Les navets blancs longs sont plutôt à manger cuits, avec une côte d’échine de porc, mijotés de la graisse de canard. Le rutabaga est apparenté au navet. ch lien :
https://agrifournitures.fr/recherche?controller=search&s=navet+
Encore merci infiniment pour toutes les informations transmises.
Belle journée au Québec ! Ici en France le soleil vient de poindre son nez.
Bonnes références, merci Danielle! Une virgule fait parfois toute la différence! Bon lundi (ou plutôt bonne fin de journée pour vous!)!