Voici deux recettes de crème sure sans lactose pour les gourmets qui désirent éviter les produits laitiers.
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Crème sure maison
Il existe quelques substituts pour remplacer la crème sure.
Que ce soit dans une recette ou pour garnir une assiette, c’est possible et tout aussi délicieux.
Avec la popularité croissante de l’approche paléo et de l’alimentation anti-inflammatoire, les recettes sans produit laitier sont de plus en plus recherchées.
La crème sure régulière peut se préparer avec la de crème épaisse (évidemment!), du jus de citron et un peu de vinaigre.
Dans une recette, il est aussi possible de remplacer la crème sure par :
- du yogourt grec,
- du yogourt nature,
- du fromage cottage réduit au robot culinaire,
- du fromage mascarpone ou même
- de la mayonnaise.
Mais ce qui nous intéresse ici est plutôt des substituts utilisant autre chose que les produits laitiers.
Regardons deux options dont les ingrédients sont faciles à trouver.
Cependant, il faudra garder en tête que ces deux recettes demandent un peu de temps pour la réfrigération ou pour une période de trempage.
Recette avec lait de coco
La première option consiste à utiliser du lait de coco régulier ou de la crème de coco.
On met la boîte au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. C’est essentiel pour figer la couche de gras du lait ou de la crème de coco.
C’est la partie qu’on utilise pour en faire une crème sure onctueuse.
On ouvre la boîte de conserve et on retire la couche de gras à l’aide d’une cuillère.
On réserve le lait restant pour cuisiner d’autres recettes (voici un petit paquet de recettes pour l’utiliser).
Avez-vous déjà utilisé la partie grasse seulement du lait de coco?
Vous est-il déjà arrivé d’ouvrir la boîte réfrigérée depuis une journée pour constater que le gras n’a pas figé?
Un lait ou une crème de coco qui est encore liquide vous fera rater une recette de crème fouettée ou de crème sure sans lactose.
C’est très frustrant.
Mais pourquoi est-ce arrivé?
Crème sure sans lactose à base de lait de coco et relevée avec du zeste de citron
Il faut savoir que le lait de coco est obtenu à partir de chair de noix de coco mélangée avec de l’eau.
Les bons gras contenus dans la noix de coco, comme l’huile MTC (triglycérides à chaînes moyennes) par exemple, se mélangent difficilement à l’eau.
Lorsque le mélange est fraîchement brassé, le lait de coco a une belle texture. Mais lorsqu’il repose pendant un certain temps, le gras se sépare de l’eau.
C’est un peu comme une bouteille de vinaigrette; l’huile se sépare du vinaigre.
Alors, que font les producteurs pour éviter que le lait ne se sépare et garde une belle apparence?
La réponse est la raison même pour laquelle le lait de coco réfrigéré ne s’est pas solidifié.
En un mot, c’est à cause des émulsifiants. De kessé me direz-vous?
Le lait de coco
Les émulsifiants sont des additifs alimentaires, parfois sains et … parfois moins.
Quelle est la solution?
Pour ce type de recettes, la solution est de se procurer des marques de lait de coco qui ne les utilisent tout simplement pas.
Autrement dit, la liste des ingrédients devrait se contenter d’inclure de la noix de coco et de l’eau. That’s it!
Croyez-moi, ce n’est pas toujours facile à trouver, j’ai scruté plusieurs marques de lait de coco et de crème de coco avant de trouver une option viable.
Si vous cliquez sur les liens de ma phrase précédente, vous verrez (selon votre localisation) les produits fiables que j’ai trouvés au Canada, en France, en Belgique et aux États-Unis.
Étonnamment, le plus difficile a été de trouver un produit sans émulsifiant au Canada (soupir).
Mais bref, voici les émulsifiants courants que vous pourrez identifier lors de vos achats.
Gomme de guar et/ou gomme de xanthane (additifs #E412 et #E415) : elles souvent utilisées en cuisine keto et paléo en très petites quantités. Par contre, la gomme de xanthane pourrait provenir de la fermentation de maïs, de blé ou de soya : attention aux allergies. J’ai couvert le sujet de ces deux gommes dans cet article.
Carraghénanes (additif #E407) : un additif très largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Voyons ce que mon dictionnaire des additifs en pense.
Épaississant et gélifiant d’origine naturelle et dérivé d’algues rouges chauffées à hautes températures et traitées avec certains acides. Utilisé depuis très longtemps, cet additif était considéré comme inoffensif jusqu’en 1969 (really!?). Le dictionnaire mentionne que des études ont démontré qu’il pouvait provoquer, chez les animaux, des ulcères dans le gros intestin, le passage du sang dans les urines et un ralentissement de la croissance. Il peut provoquer des allergies et affaiblir le système immunitaire.
Méthylcellulose (additif #E461) : dérivé chimiquement de la pulpe de bois. Le dictionnaire mentionne des risques de mauvaise élimination par les reins et des problèmes possibles au niveau du gros intestin.
À noter que certaines marques utilisent aussi un agent de conservation pour que le lait de coco soit plus blanc.
Au naturel, le lait de coco est légèrement gris, c’est tout à fait normal.
Recette avec des noix de cajou
La deuxième recette de crème sure sans lactose requiert des noix de cajous réduites en purée.
C’est une recette parfaite si les glucides ne sont pas problématiques pour vous.
Vous le savez sûrement, les noix contiennent des substances difficiles à digérer pour l’humain.
Et les noix de cajou n’y échappent pas.
Il faut donc les faire tremper, les assécher et jeter l’eau de trempage.
Cette étape permet d’éliminer en bonne partie des phytates et des inhibiteurs d’enzymes qu’elles contiennent.
D’un point de vue nutritionnel, ces substances peuvent se lier aux minéraux que nous consommons, comme le fer par exemple.
Cela crée une irritation de la paroi intestinale et nous empêche de les absorber.
Autrement dit, ce sont des anti-nutriments. Ils ont un potentiel à supporter une carence en nutriments.
Tremper ses noix est laborieux mais, niveau santé, ça vaut le coup.
Je vous avoue que je ne le fais pas tout le temps moi-même mais en utilisant un déshydrateur pour les assécher, c’est plus facile.
Crème sure sans lactose
Passons maintenant aux recettes de crème sure sans lactose.
Elles sont merveilleuses servies sur une purée de chou-fleur bien crémeuse. Elles seront savoureuses pour accompagner une casserole de tacos au four ou un taboulé de chou-fleur au poulet.
En guise de trempette aux fines herbes, elles sont formidables pour augmenter notre consommation de légumes.
C’est aussi un ingrédient requis dans cette délicieuse casserole de poulet au brocoli et cette entrée de saumon fumé en entrée froide originale.
J’insère quelques photos des recettes mentionnées juste en bas en guise d’inspiration!
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Crème sure sans lactose (crème aigre)
Ingrédients
Crème sure sans lactose 1
- 400 ml crème de coco ou lait de coco
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à thé vinaigre de cidre de pommes
- ¼ c. à thé sel de mer
Crème sure sans lactose 2
- 3/4 tasse noix de cajous
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre de pommes
- ⅓ tasse eau
- 2 c. à soupe eau pour ajuster
- ¼ c. à thé sel de mer
Directives
Crème sure sans lactose 1
- Laisser la boite de lait de coco au réfrigérateur toute une nuit (ou 24 heures si vous avez le temps) pour faire figer la partie grasse. Retirer le gras à l’aide d’une cuillère.400 ml crème de coco, 1 c. à soupe jus de citron, 1 c. à thé vinaigre de cidre de pommes, ¼ c. à thé sel de mer
- Réserver l'eau de coco pour une autre recette. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que ce tout soit bien mélangé. Ajuster le goût en ajoutant un peu de jus de citron pour la rendre encore plus sure ou de sel pour balancer les saveurs.Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Si le gras devient vraiment dur (selon la marque utilisée), sortir 15 minutes avant utilisation.
Crème sure sans lactose 2
- Placer les noix de cajous dans un bol rempli d'eau pour les couvrir complètement. Tremper pendant toute une nuit (8 heures). Rincer et égoutter.Placer les noix dans un robot culinaire avec l'eau, le jus de citron, le vinaigre et le sel. Réduire jusqu'à obtention d'une texture très lisse. Racler les parois du robot culinaire au besoin.3/4 tasse noix de cajous, 1 c. à soupe jus de citron, 1 c. à soupe vinaigre de cidre de pommes, ⅓ tasse eau, ¼ c. à thé sel de mer
- Transvider dans un bol et réfrigérer complètement avant de servir. La texture épaissit en refroidissant. Ajuster avec de l'eau au besoin. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
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