Quoi de plus réconfortant qu’un bon pâté chinois keto, gratiné au four, en guise de repas copieux et nourrissant?
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Pâté chinois keto
Pour les gourmets qui ne connaissent pas le fameux pâté chinois québécois, je vous explique.
Il s’agit d’une recette étagée dans un plat allant au four contenant de la viande hachée à la base, du maïs et/ou crème de maïs au milieu et une généreuse couche de pommes de terre en purée (ou en fines tranches comme ma maman le cuisinait si bien) sur le dessus.
Le tout était cuit au four, jusqu’à ce que les saveurs se combinent, alors que nos estomacs d’enfants grondaient d’impatience.
Oups, voilà, ça m’a ramené dans le passé!
C’est un peu l’équivalent d’un hachis parmentier je crois, corrigez-moi si je me trompe.
Donc, j’en ai cuisiné une version cétogène, ce qui veut dire un pâté chinois sans maïs et sans pomme de terre.
Le boeuf haché que j’utilise est parfumé au romarin et au vin rouge. Un vrai délice mais encore faut-il s’assurer que la recette reste faible en sucre.
En choisissant un vin rouge sec, on s’assure de ne pas trop spiker notre insuline. Voici une liste des vins rouges faibles en sucre.
J’aimerais vous parler un peu du romarin que j’utilise dans cette recette.
Le romarin anti-inflammatoire
L’utilisation du romarin frais en cuisine st phénoménale. J’en ai toujours à portée de la main.
C’est une fine herbe qui est facile à cultiver à l’intérieur en hiver et à l’extérieur au balcon en été.
Si vous n’avez pas le pouce vert, aucun souci, le romarin n’est pas une plante difficile. J’ai mon plant depuis trois ans maintenant et je cuisine avec ses feuilles en forme d’aiguilles régulièrement.
On peut aussi utiliser un ensemble à fines herbes avec lumières pour plantes si vous n’avez pas d’espace près d’une fenêtre ensoleillée.
Ensembles de fines herbes vendues en ligne par la compagnie AeroGrow.
Alors, pourquoi le romarin est-il si phénoménal? Je m’explique.
Lorsqu’il y a inflammation dans le corps, il y a présence de radicaux libres dont celui qui s’appelle superoxyde.
Les radicaux libres sont des « déchets » produits par notre métabolisme naturellement lors de la mitochondrie (plus de détails sur la mitochondrie dans cette publication).
La mitochondrie est l’énergie produite par de minuscules bactéries intégrées dans nos cellules.
Elles sont essentielles à la survie de l’humain en transformant la nourriture et la lumière en énergie.
Mais ce processus de production d’énergie produit naturellement des déchets métaboliques, les radicaux libres.
Donc, le superoxyde, est synonyme de vieillissement des cellules au fil du temps (ça nous fait vieillir plus rapidement en bon français).
L’accumulation du stress oxydatif produit par les radicaux libres nous rend plus fragile et peut engendrer une inflammation chronique.
Anti-inflammatoire naturel
Heureusement, il existe une enzyme, le superoxyde dismutase (appelons-le SOD pour simplifier), qui enraye les effets néfastes du superoxyde. Oh que l’on aime vraiment beaucoup ce cher superoxyde dismutase (dites-le trois fois rapidement pour voir)!
Maintenant, revenons au romarin.
Le romarin cuit, lorsqu’on le digère, imite l’action bénéfique du SOD.
Laissez-moi le répéter, c’est trop fabuleux.
Le romarin cuit imite l’action du SOD qui enraye l’impact des radicaux libres appelés ions superoxydes.
Wow, c’est une bonne nouvelle!
Cette étude de 2018 fait état des pathologies pour lesquelles l’action du SOD apporterait des bienfaits.
On y cite le cancer, les maladies inflammatoires, la fibrose kystique, l’ischémie (mauvaise circulation sanguine dans un organe), l’arthrite rhumatoïde, le diabète et les maladies neurodégénératives.
Avouez que ce n’est pas rien!
Chez Pub Med, on confirme aussi la chose.
Mais, on y dit qu’il reste à vérifier la concentration de SOD nécessaire pour interagir plus spécifiquement dans le métabolisme.
Évidemment, toutes ces belles études ont pour but de développer un nouveau médicament, alias une nouvelle tite pilule.
Moi, j’ai envie de vous dire, mettons les chances de notre côté. Garnissons allègrement nos belles recettes de romarin cuit!
Ah oui, en passant, petit bonus, la sauge aurait le même effet (yeah!). Tandis que pour le thym, le test n’était pas concluant.
Le romarin frais, quant à lui, contient des antioxydants comme les flavonoïdes.
Ceux-ci apportent de nombreux bienfaits protecteurs pour la santé.
Mon cours en naturopathie me confirme aussi que les flavonoïdes diminueraient la perméabilité de l’intestin, augmenteraient la résistance de très petites veines et pourraient même nous détoxifier de certains métaux lourds.
Les herbes, fraiches ou cuites, apportent vraiment un boost santé intéressant.
Hummm….que de recettes parfumées aux fines herbes à l’horizon les gourmets!
Pâté chinois réinventé
Je suis convaincue que ce pâté chinois santé vous plaira.
Personnellement, j’en cuisine deux à la fois et je congèle le deuxième.
Alors, prêt pour une autre délicieuse recette low carb? Voici un bon pâté chinois keto!
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Pâté chinois keto gratiné
Ingrédients
Base
- 2 livres boeuf haché
- 2 gousse(s) d'ail
- 2 c. à soupe romarin frais haché
- 1/2 oignon haché
- 1 c. à thé sel de mer
- 1 c. à thé poivre
- 2 c. à soupe farine de noix de coco
- 1/2 tasse vin rouge faible en sucre
Garniture
- 1 chou-fleur environ 1 livre
- 2 gousse(s) d'ail
- 1/4 tasse fromage à la crème sans lactose ou crème de coco si vous faites paléo
- 3 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee
- 1 c. à thé sel de mer
- 1/2 c. à thé poivre
- 1 tasse fromage suisse râpé ou autre fromage naturellement sans lactose comme le gouda, le gruyère, l'emmenthal ou les fromages vieillis - omettre pour le paléo
Directives
- Préchauffer le four à 205˚C / 400˚F.
Base
- Dans une grande poêle, cuire le boeuf haché jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosé, environ 12 minutes. Parsemer la viande du romarin haché, une fois cuit le romarin permet une action anti-inflammatoire (voir le présent article pour plus de détails). Une fois cuit, transvider la viande avec une cuillère trouée dans un plat allant au four.
- Dans cette même poêle, ajouter l'ail, l'oignon, le sel et le poivre au gras de viande. Lorsque l'oignon est blanchi, ajouter la farine de coco et bien mélanger. Ajouter ensuite le vin rouge et mijoter pour réduire la quantité de liquide de moitié. Transvider ce mélange sur la viande.
Garniture
- Dans un cuit-vapeur (ou dans une passoire de filet métallique déposée sur un chaudron avec couvercle contenant un peu d'eau), déposer les fleurons de chou-fleur et les gousses d'ail. Cuire à la vapeur pendant 8 minutes pour que le chou-fleur soit vraiment très tendre.
- Drainer le chou-fleur et l'ail avant de les réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter les ingrédients de la garniture : fromage à la crème, beurre, sel et poivre. Mélanger.
- Transvider la purée de chou-fleur sur le boeuf, puis parsemer le fromage suisse sur le dessus. Cuire au four pendant 30 minutes. On peut augmenter la température du four pour griller le fromage quelques minutes avant la fin de la cuisson. Sortir du four et servir avec une verdure à l'huile d'olive.
Bonjour ,
Je suis ravie d’être tombé sûr votre site.
Merci pour toutes ces recettes .
En ce moment c est un peu plus compliqué avec les événements.
En fait , j’aimerai pour la ville où je vis apprendre à cuisiner et surtout être former en pâtisseries sans gluten sans lactose sans sucre .
Mais je ne connais pas vraiment de formation .
Est ce que vous vous connaissez en france une formation pour celà.
Cordialement
Protegez vous
Ce « pâté chinois » est plutôt un dérivé du parmentier avec viande et patates ….
Bonjour, merci pour vos gentils mots. Malheureusement non, je ne connais aucune formation en France pour ce genre de recettes, désolé.
Il existe en effet plusieurs légendes urbaines concernant la provenance du pâté chinois que les québécois aiment tant. Le hachis Parmentier en est une.
Hum merci pour cette recette ça semble vraiment délicieux et beaucoup plus léger que l recette originale québécoise du pâté chinois qui était sur les tables de mon enfance et que l’on retrouve encore partout en plats préparés dans les épiceries. Merci beaucoup
Merci pour ces gentils mots, je suis contente que ce classique revisité vous inspire!
Je viens tout juste de cuisiner ce pâté chinois, il est excellent. J’ai mis seulement 1c.s. de romarin au lieu de 2 car j’avais un peu peur mais la prochaine fois j’irai avec les 2 c.s., par contre je mettrai moins de farine de coco car mon mélange de vin était trop épais mais tout de même excellent.
Merci pour votre site
Tout à fait fortuitement, j’ai découvert votre site. Quelle agréable surprise.
Grand MERCI pour le tableau des équivalences. C’est un travail de titan.
Je vais appliquer vos recettes car pour des raisons de santé, je dois perdre 20kg.
Je vais avoir bientôt 80ans,et c’est très dur pour moi qui suis une grosse mangeuse gastronome.
Auriez-vous une astuce pour me couper l’appétit et m’aider, SVP ??
Merci pour le retour. Je me suis inscrite à votre site Avec mes remerciements, et bien amicalement de la Côte d’Azur FR
Bonjour Christiane, merci beaucoup pour votre gentil message. Changer ses habitudes alimentaires comporte effectivement ses défis. N’oubliez pas que c’est un processus graduel, soyez indulgente et persévérante, vous pouvez y arriver. Mon meilleur coupe-faim peut vous surprendre, c’est un peu de sel. J’ai écrit deux articles/recettes sur le sel si cela vous intéresse, voici les liens. (J’ai aussi un article sur le sujet de la faim qui est presque terminé et qui sera publié d’ici une semaine, c’est à suivre!)
Article 1 et Article 2 – Bonne lecture!
Bonjour,
Je suis ravie de cette délicieuse et gourmande recette…. Merci pour votre site.
J’ai cependant un petit problème pour évaluer les portions….. Car je mange le plat…. En p’usieurs fois… Du coup, j’avoue j’ai homis de diviser mon plat en 6 parts comme vous l’avez proposé r dans la recette…. Pour résumé Combien rpèse une part en gramme ? svp….. Merciiii. Jack
Bonjour Jack, merci pour votre gentil message! Cependant, je n’ai jamais pesé le pâté chinois complet, ni à combien équivaut une portion. Le simple est vraiment de diviser en six parts pour quantifier une portion individuelle.
Bonjour Johanne,
Est-ce que je peut utiliser une farine autre que la farine de coco?
Carol
Bonjour Carol, la farine de coco est très absorbante mais je crois que la farine d’amandes pourrait possiblement fonctionner.