Pétoncles grillés en sauce au citron

La cuisson des pétoncles

Disons-le franchement, le défi avec les pétoncles, c’est d’éviter de les faire bouillir.

On les veut bien grillés et surtout, qu’ils n’aient pas la consistance du caoutchouc. 

Ne me parlez pas de ces mini balles de latex que mon amoureux complice de vie me servait lorsqu’on s’est rencontrés (oups … sorry for that babe! ♥).

Bref, il vous suffit de suivre les recommandations suivantes et tout ira bien :

• retirer le muscle du pétoncle qui, une fois cuit, devient tenace et filandreux;
• bien éponger les pétoncles avec un papier absorbant pour retirer l’eau de surface;
• privilégier les pétoncles un peu plus gros, ce qui laisse plus de temps pour pouvoir les griller en surface et qu’ils soient encore tendres au centre;
• assurez-vous d’utiliser du beurre (avec ou sans huile) pour griller plus facilement;
• la poêle doit être bien chaude pour que les pétoncles grésillent immédiatement;
• laisser de l’espace entre chaque pétoncle pour permettre l’évaporation de l’eau;
• éviter de surcharger la poêle ce qui provoquerait une baisse de température de la poêle (et du coup, ça se met à bouillir!);
• ne pas bouger les pétoncles en cours de cuisson;
• ne les retourner qu’une fois seulement pour éviter qu’une manipulation excessive ne fasse sortir l’eau des pétoncles.

Alors vous voyez, c’est simple comme tout, il n’y a que quatre-vingt-neuf étapes simples et obligatoires à respecter. Héhéhé…

Précautions nécessaires

Même si on aime les fruits de mer, il reste tout de même que ce sont des allergènes reconnus.

Ils peuvent causer de graves réactions allergiques, certaines pouvant aller jusqu’à la mort.

Bon … ce n’est pas dans mes habitudes d’écrire pour faire peur (sérieusement, je ne suis plus en recherche des drames dont la société nous bombarde) mais il me fallait quand même écrire ceci.

Les femmes enceintes ne devraient pas consommer de fruits de mer.  Les foetus sont plus sensibles aux risques de toxi-infection.  Les gens présentant des problèmes de la glande thyroïde pourraient aussi devoir s’abstenir d’en consommer.

Mais, revenons à nos pétoncles grillés.  Il y a de bons côtés à consommer des fruits de mer et, voici mon favori.

Apport en iode

Les fruits de mer sont une source d’iode.

Si, comme moi, vous habitez loin de la mer, il peu probable que votre sol de potager soit riche en iode.

Bien sûr, on peut enrichir le sol avec un bon compost de crevettes pour en augmenter sa richesse. 

Ce qui y pousse sera alors probablement plus riche en iode.

Importance des aliments riches en iode

La docteur Véronique Deslauriers, d’origine canadienne qui vit en Floride, traite les cancers du sein. 

Elle s’est elle-même guérie de deux cancers.

Elle affirme que l’iode est la nourriture des glandes mammaires. 

Une carence en iode fait partie de la majorité des cas qu’elle traite et est directement reliée à hypothyroïdie.   

Donc, elle voit un lien entre carence d’iode, problème de thyroïde et cancer du sein.  Pour en savoir plus sur le sujet, voici son site (en anglais).

D’un point de vue nourriture, il faut savoir que certains aliments bloquent l’absorption de l’iode.

Donc, à votre prochain repas de pétoncles grillés, évitez de consommer du chou, des navets, des arachides, du soya et de l’huile de canola (colza) crus.

Par contre, il est utile de savoir que la cuisson de ces aliments les rend inoffensifs.