J’adore cette recette de salsa mexicaine au piment Poblano. Je partage mes découvertes au sujet du piment Poblano ainsi que des tomatillos vertes.
La Confession du Gourmet participe à des programmes d’affiliation pouvant apporter compensation advenant un achat de votre part, et ce, sans que ce ne soit plus dispendieux pour vous. Si vous utilisez mes liens pour un achat, je vous remercie! Cela finance en partie les recettes gratuites de ce blog.
Piment Poblano
Si, tout comme moi, vous ne mangez pas hyper épicé, vous allez adorer le piment Poblano.
En fait, c’est mon double coup de coeur car il est combiné aux tomatillos, cousines éloignées des tomates.
Découvrez ces aliments fantastiques en cuisine.
Ils apportent une belle variété de saveurs tout en fournissant une option de sauce maison, sans additifs alimentaires nocifs.
Le piment Poblano est assez doux en force.
Vous le reconnaitrez à sa couleur verte foncée. Il est de grand format et son embout est pointu.
Au jardin, il prend 80 jours pour se rendre à maturité. Il vaut donc mieux les semer à l’intérieur assez tôt, ou se procurer des plants s’ils sont disponibles à votre jardinerie.
Comme pour la majorité des plants de piments ou de poivrons, il vaut mieux attendre à la mi-juin avant de sortir les plants pour les acclimater. Tout comme pour les concombres, les plants de poivrons et de piments préfèrent que le sol atteigne 18 degrés Celsius avant de croître.
Sinon, ils font une pause de croissance pendant que nous nous demandons ce qu’il se passe!
Une nuit trop froide peut donc sérieusement mettre en pause la croissance des plants et retarder nos récoltes.
L’échelle de Scoville
Fait intéressant, ce piment devient brun lorsqu’on le fait sécher.
On le nomme alors piment Ancho (qui veut dire largeur ou large).
Sur la charte des degrés Scoville mesurant la force des piments, il obtient un score de 1000 à 2000.
Un score tout à fait convenable pour une sauce goûteuse sans être trop forte.
Le Poblano offre une saveur unique et subtile que j’ai adorée.
Il complémente à merveille les recettes mexicaines au goût riche et authentique.
Surveillez donc son arrivage au marché, c’est un petit trésor culinaire à découvrir.
Tomatillos goût
Les tomatillos, quant à elles, sont des petites « tomates » qui poussent dans une enveloppe verte qui brunit lorsque le tomatillo est mûr.
De la même famille que les cerises de terre, le tomatillo est l’ingrédient essentiel à notre succulente recette.
Il est possible de le cuisiner un peu comme on le ferait avec une tomate. On peut l’intégrer aux soupes, aux pizzas, aux tacos, marinés, cuits ou même frais à ce qu’il parait.
Les tomatillos ont une saveur vibrante et fraîche, légèrement acidulée avec des notes subtiles agrumées et certains diront même de pomme verte.
D’un point de vue jardinage, les plants de tomatillos sont faciles à cultiver ici au Québec. J’ai semé et cultivé quatre plants pour la première fois en 2023 et j’ai obtenu une énorme récolte. Heureusement, les surplus se congèlent très bien.
Les plants ont une feuille différente des plants de tomates régulières et peuvent devenir assez large en diamètre.
Des enveloppes vides apparaissent sur les tiges du plant. Elles sont plus grandes que le petit tomatillo qui débute sa pousse, situé à l’intérieur.
Lorsque le tomatillo pousse suffisamment, il remplit l’enveloppe complètement.
Alors, l’enveloppe brunit et c’est ce qui nous indique que le tomatillo est prêt à être récolté.
Salsa de tomatillos
On peut alors retirer l’enveloppe ou la cosse, pour passer les tomatillos sous l’eau du robinet, car elles seront collantes. Assurez-vous de bien les rincer.
Ensuite vient une étape importante qui est celle de rôtir les tomatillos, ce qui enlèvera une grande partie de leur amertume.
On retire les coeurs, on les aligne sur une plaque de cuisson et on les grille à 400 °F / 205 °C pendant 15 minutes.
Les tomatillos sont maintenant prêts à être cuisinés.
Si vous avez un surplus de tomatillos (les plants sont très prolifères!), ils peuvent être conservés au réfrigérateur, dans leur enveloppe, pendant plusieurs semaines.
Ils seront tout aussi frais lorsque vous serez prêt à les cuisiner.
Tithonia orange
Si vous vous questionnez sur la magnifique fleur orangée dans ma photo, c’est une tithonia, un grand tournesol mexicain.
Sa couleur est tellement vibrante qu’elle attire plusieurs pollinisateurs comme les papillons, les abeilles et les colibris au jardin.
Les plants sont assez grands et larges pour créer une haie temporaire, puisque la tithonia est une plante annuelle au Québec.
Fait intéressant, c’est une des rares plantes qui tolèrent bien la sécheresse et les sols pauvres.
Évidemment, il faut tout de même les arroser, mais un oubli occasionnel peut être plus facilement pardonné avec cette plante.
Petite précision, vu la grandeur des plants, les endroits venteux pourraient nécessiter qu’on leur installe un tuteur.
Il est facile d’obtenir des semences de tithonia pour partir des semis directement au jardin après les dernières gelées du printemps.
On peut également semer les graines à l’intérieur quelques semaines avant leur plantation.
Recette de salsa mexicaine verte
Ai-je réussi à vous plonger dans une atmosphère de fiesta mexicaine?
Je l’espère bien!
Si cette inspiration recette vous a été utile, n’hésitez pas à me faire part de votre expérience en commentant au bas de la page.
Passons maintenant à cette recette formidable qui fait partie de mon top-5 sauces pour poulet grillé, enchiladas, légumes et poisson.
Vous aimez les informations et recettes gratuites que je partage avec vous? Partagez cet article avec vos amis en utilisant les boutons de partage juste en bas.
Et si ce n’est déjà fait, n’oubliez pas de vous inscrire pour recevoir une nouvelle recette par semaine. Elles sont toutes sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné. J’ai inséré le formulaire d’inscription juste en bas.
Mille mercis pour votre intérêt envers la bouffe santé! ♥
Recette de salsa mexicaine avec piment Poblano
Ingrédients
- 3 c. à soupe huile d'avocat
- 1 tasse oignon(s) hachés
- 5 gousse(s) d'ail hachées finement
- 2 gros piment(s) Poblano hachés
- 1 jalapeños haché
- 6 tasses tomatillo(s) en quartiers*
- 2¼ tasses bouillon d'os de poulet
- ⅔ tasse coriandre
- 2 c. à thé sel
- 2 c. à thé poivre
Directives
- Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, ajouter l'huile d'avocat pour sauter les oignons, l'ail, les piments Poblano et Jalapeños (pour une version plus piquante, on peut le remplacer par un piment Serrano) avec ou sans les graines selon la force désirée. Cuire jusqu'à ce que ce soit cuit et l'oignon translucide.3 c. à soupe huile d'avocat, 1 tasse oignon(s), 5 gousse(s) d'ail, 2 gros piment(s) Poblano, 1 jalapeños
- Entretemps, peler, rincer et couper les tomatillos en quartiers. Ajouter à la casserole. Ajouter le bouillon de poulet.6 tasses tomatillo(s), 2¼ tasses bouillon d'os de poulet
- Couvrir et mijoter jusqu'à ce que les tomatillos soient cuits, soit environ douze minutes. Retirer du feu et tiédir.
- Ajouter la coriandre, le sel et le poivre et mélanger. À l'aide d'un mélangeur immersible (ou d'un mélangeur à haute vitesse), réduire la sauce jusqu'à la consistance désirée.⅔ tasse coriandre, 2 c. à thé sel, 2 c. à thé poivre
- Servir ou garder au réfrigérateur pour 3 jours ou au congélateur jusqu'à 5 mois en petites portions pour faciliter son utilisation culinaire.
Ecrire un commentaire