Au beau milieu d’une recette, vous réalisez que vous n’avez plus d’oeufs.  Ça sonne une cloche?
Alors, par quoi remplacer les oeufs?


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Vous évitez les oeufs?

Cela peut être par choix, pour une question d’éthique ou parce que vous êtes allergique ou intolérant aux blanc d’oeufs.

Bref, je vous ai créé une petite vidéo résumant les substituts possibles en cuisine.

Et voici aussi un petit tableau utile résumant les options principales pour cuisiner.

Voir aussi plus bas dans l’article, la liste des nutriments contenus dans l’oeuf. 

En plus des choix d’aliments pour les combler.

J’ai personnellement utiliser les graines et la banane pour remplacer les oeufs dans les recettes, mais pas l’agar agar.

Par quoi remplacer les oeufs

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Si vous préférez utiliser de la fécule de pomme de terre, il suffit d’utiliser 4 c. à table pour remplacer un oeuf.

En fait d’ingrédient moins connu, la gomme de guar peut aussi remplacer un oeuf en utilisant 1 1/2 c. à thé dans un peu d’eau.

Pour en savoir plus sur la gomme de guar et la gomme de xanthane, voir cette publication.

Sac de substitut d'oeufs

Tel que mentionné dans la vidéo, pour le substitut prêt à être utilisé de Bob’s Red Mill (ou autre produit disponible au moment d’écrire ces lignes), voici le lien amenant au produit sur Amazon (lien affilié).

Carence en nutriments?

Il est tout à fait possible d’aller puiser la valeur nutritive d’un oeuf à partir d’autres aliments santé.

Voici un sommaire des alternatives possibles, ce par quoi vous pourriez remplacer des oeufs:

Gras Saturés Santé : avocats, huile de noix de coco, noix, graines, viande rouge (nourri à l’herbe et bio) ou gras animal
Oméga-3 : les poissons et les fruits de mer
Phosphore : viande rouge nourrie à l’herbe et produits laitiers de chèvre ou brebis
Vitamine A : foie et abats et pré-vitamine A (béta-carotène) dans les légumes orange
Vitamine B2 (Riboflavine): épinards, champignons, asperges, amandes, dinde
Vitamine B12: boeuf, porc, poisson, volaille et abats
Vitamine K2: abats et beurre (nourri à l’herbe)
Selenium: noix du Brésil, poissons et fruits de mer
Choline: fruits de mer, volaille et toutes les viandes

De plus, n’oubliez pas que certaines vitamines présentes dans les légumes ne peuvent être absorbées qu’avec du gras.

Ce sont des vitamines liposolubles (vit. A, K, E et D).

En conclusion, choisissez donc une viande maigre biologique pour accompagner votre salade ou vos légumes.

Si votre budget est restreint, investissez dans une protéine biologique avant tout autre aliment.
Cela reste votre carburant le plus important.

Bonne cuisine!

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