Vous rêvez de délicieux biscuits à la cannelle moelleux et croustillants aux pacanes?

Ceux-ci se cuisinent en 25 minutes du début à la fin de la recette.

Ces biscuits à la cannelle sont cuisinés avec une base de farine d’amandes et de coco, apportant une bonne quantité de gras sains et de fibres.

Avec seulement 1,5 grammes de glucides nets par biscuit, on peut se payer cette petite gâterie sans culpabilité.

Je double normalement la recette pour en congeler la moitié.   Ils partent très vite.  Trop vite.

J’essaie donc de les cacher du mieux que je peux!  Je leur trouve un petit coin dans le congélo qui ne soit pas trop apparent. 

Sinon, c’est un génocide biscuitaire assuré!

Assiette bleu marin avec 5 biscuits à la cannelle et une tasse de thé
Amenez-moi à la recette

Mike, mon conjoint, et ma fille raffolent des biscuits.

D’ailleurs, j’avais acheté un pyjama de Cookie Monster à ma fille lorsqu’elle était très jeune?   (mise à jour 2022 : il semblerait qu’elle le possède encore, je lui ai demandé une photo, c’est à suivre!)

D’un beau bleu, le haut de pyjama affichait la grosse face poilue du personnage. 

Il était sharp quand même!  En tout cas, dans mes yeux de mère, il l’était.  Peut-être que ce n’était pas réciproque pour ma puce.

Mais trève de plaisanteries, de retour à la recette cétogène….donc, les biscuits à la cannelle.

Lorsqu’on fait la recette pour la première fois, la texture du biscuit peut sembler étrange.

Au mélange, dans le bol, elle est plutôt granuleuse.

Mais lorsqu’on roule la pâte entre nos paumes pour en faire des boules, le mélange se tient très bien.


Biscuits moelleux aux noix

J’utilise la farine d’amandes blanchie la plus finement moulue possible.   

Cela assure une texture moelleuse autant pour les biscuits que pour les muffins ou même les crêpes.

Sur le comptoir, puisqu’elle peut éventuellement rancir, je la garde dans un gros pot de verre au réfrigérateur.

Assiette bleue remplie de biscuits à la cannelle et aux pacanes

La farine de noix de coco, comme je le disais plus haut, procure des fibres.  C’est une farine extrêmement absorbante et ne peut donc être utilisée en substitut égal à la farine tout usage.

Ma recette contient 2 cuillères à table seulement de cette farine et c’est amplement suffisant.

La poudre de psyllium est un ajout phénoménal pour la régularité et une bonne santé intestinale.

La consommation de fibres est fortement recommandées aux gens souffrant de constipation, de maladies cardiovasculaires (cholestérol, pression artérielle élevée, etc.) et autres maladies auto-immunes/inflammatoires (fibromyalgie, arthrite, lupus, etc.).

Pour ce qui est du sucre, avec l’approche paléo, vous pourriez opter pour sucre de noix de coco.   

Pour l’approche faible en sucre ou cétogène, optez pour un sucre cétogène comme l’érythritol, le sucre du fruit du moine, le stévia ou le xylitol.

Ces sucres n’ont que très peu ou pas de calorie. 

Ils permettent aussi d’éviter ou de réduire une importante montée soudaine d’insuline.

Biscuits moelleux aux noix sur assiette blanche cuisinés par une abonnée
Biscuits cuisinés par une gentille lectrice, Nicole en Floride, USA.

Biscuits à la cannelle et aux pacanes

Cette lecture a-t-elle créée une soudaine envie de cuisiner de bons biscuits?

Parfait, mission accomplie!  Passons à la recette sans tarder.

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Biscuits à la cannelle et aux pacanes

Une belle recette de biscuits faibles en glucides, sans gluten et sans lactose. Dans la cuisine, une douce odeur sucrée de cannelle flotte dans l'air!
Catégorie : Desserts
Cuisine : .Cétogène & faible en sucre / .Paléo (sans grain&prod. laitier) / Sans arachide / Sans oeuf / Sans produit laitier
Préparation 10 mins
Cuisson 15 mins
Total 25 mins
Portions 20 biscuits
Calories 118cal
Cliquez sur les ingrédients rouges disponibles en ligne (liens affiliés)

Ingrédients

Directives

  • Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit et préparer une plaque à biscuits.
  • Combiner le beurre fondu ou température pièce avec le sucre érythritol avec un malaxeur durant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et léger.
    1/2 tasse beurre, beurre clarifié ou ghee, 1/2 tasse érythritol sucre d'alcool
  • Ajouter le reste des ingrédients sauf les pacanes : la farine d'amandes, le psyllium, la farine de coco, la cannelle, le sel et la vanille. Mélanger à nouveau avec une cuillère en bois.
    1 3/4 tasse farine d'amandes, 1 c. à thé poudre de psyllium, 2 c. à soupe farine de noix de coco, 1 c. à soupe cannelle, 1 pincée sel, 1 c. à thé vanille
  • Ajouter les pacanes hachées grossièrement et mélanger un peu. Avec une cuillère à soupe, prenez le mélange et roulez-le entre vos doigts pour former une boule d'environ 1" ou 2,5 cm. Déposer sur la plaque et l'écraser avec votre paume de main pour obtenir un biscuit d'environ 1/4" ou 0,6 cm. Répéter cette étape jusqu'à la fin du mélange. Les biscuits ne s'étendront pratiquement pas sur la plaque et n'ont donc pas besoin d'un grand espace entre chaque.
    1/2 tasse pacanes
  • Cuire au four durant 15 minutes et laisser refroidir avant de manipuler. Lorsqu'ils sont chauds tout droit sortis du four, ils sont fragiles. Une fois refroidis, ils deviennent craquants et irrésistibles.
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Notes

Je vous rappelle que le sucre d'alcool érythritol n'est aucunement assimilé par le système digestif et est évacué aux toilettes.  Il a un impact de zéro calorie et un index glycémique de zéro.
Voici les marques que j'utilise régulièrement pour mes recettes: https://laconfessiondugourmet.com/sucre-d-alcool-erythritol/

Valeur nutritive par portion (polyalcools non inclus)

Calories : 118cal | Glucides total : 3.3g | Protéines : 2.47g | Lipides : 11.34g | Sel : 43mg | Fibres : 1.85g | Magnésium : 3.37mg | Glucides nets : 1.5g

Accessoires requis pour cette recette

Bol - grand
Mixette
Plaque de cuisson