Recette de Repas Santé Rapide

Si vous êtes à la recherche d’un repas léger, santé, vite fait mais surtout savoureux, bingo!  Vous avez trouvé.

Les crevettes sont-elles bonnes pour notre santé?

Plusieurs sources fiables que je suis régulièrement nous mette en garde contre les effets nocifs des crevettes d’élevage.  Elles proviennent majoritairement de pays qui ne respectent pas les mêmes réglementations que chez nous.  On les retrouve    Les crevettes sont « cultivées » dans des étangs surpeuplés qui deviennent rapidement insalubres et développent des maladies.

La conséquence est qu’on leur donne alors des antibiotiques, des désinfectants et des pesticides.  Horreur!

Assiette de crevettes safran et pamplemousse avec épinards et vin blanc

Optez donc plutôt pour des crevettes de pêche sauvage provenant d’Alaska ou du Canada.  Évitez les crevettes en provenance de Californie, du Mexique, de la Thaïlande, de l’Équateur, d’Indonésie, de Chine et du Vietnam.  Enfin, si vous le pouvez parce que … c’est assez rarement indiqué sur les emballages.

Comme l’indique Océana dans ce tableau, les crevettes en provenance d’Alaska seraient notre meilleur choix.

tableau en anglais des crevettes sécuritaires (Alaska), bonne alternative (sauvage Canada et USA) et à éviter (Los Angeles et Mexique)

J’ai élaboré cette recette selon les principes d’accords des aromes moléculaires de François Chartier.

C’est vraiment un livre formidable pour cuisiner les combinaisons de saveurs.   On peut se permettre des mélanges de goûts qu’on aurait pas osé faire sans ce livre.  Je vous donne un exemple, le curry, le sirop d’érable et le lait de coco.   Et vous savez quoi?

Ça fonctionne à merveille!

Dans la présente recette, la délicatesse du safran et de la crevette s’accorde parfaitement avec le pamplemousse rose.

Délicieux safran

Vous constaterez dans la vidéo de la recette un peu plus bas, que je possède une bonne quantité de safran, vous savez, celui qui coûte la peau des fesses.

Et bien, j’ai eu la chance d’en acheter à Bali lors de notre merveilleux voyage en Indonésie en 2014 en croyant que je profitais d’un deal, pas cher, pas cher.

Johanne à Bali, Indonésie

Après avoir lu sur la provenance (96% de la production mondiale provient d’Iran) et sur le prix du vrai safran, j’ai constaté … une arnaque.

Stigmates de safran provenant de la fleur de crocus

Le safran – le vrai – est l’épice la plus dispendieuse, car il faut récolter manuellement ses 3 stigmates (fines petites tiges longue de 3 cm environs).

Pour une livre de safran, il faut récolter les stigmates de crocus planté sur un espace équivalent un terrain de football.  Vous imaginez?!

Mon safran contient probablement des pétales de crocus, ce qui en soit n’est pas la fin du monde.

Mais il contient peut-être aussi du colorant, qui sait…

Pourtant, il reste que cette recette est vraiment délicieuse, vrai safran ou pas.

Voici donc la vidéo de la recette, on se retrouve tout de suite après.

Servez-la avec une belle salade d’épinards et quartiers de pamplemousse rose, arrosée de vinaigrette française.
Un délice!

Conclusion

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Crevettes Safran et Pamplemousse Rose

Option: choisir de plus grosses crevettes (grosseur 16-20) et servir comme entrée.
Vin : pour un accord parfait, choisissez le Rosé de Chartier 2015 (dispo à la SAQ)
Catégorie : Plat principal
Cuisine : Cétogène-faible en sucre / Paléo-sans grain/lactose
Préparation 10 mins
Cuisson 10 mins
Total 20 mins
Portions 2
Calories 475cal
Cliquez sur les ingrédients pour les acheter en ligne!

Ingrédients

  • 340 grammes crevettes crues calibre de 21 à 25 crevettes par livre
  • 1/3 tasse graines de sésame
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 pincée safran
  • 1/2 pamplemousse rose pour son zeste et ses suprêmes, en quartiers
  • 1/2 pamplemousse rose pour son jus
  • 8 gros champignons portobella ou autre, coupés en 2
  • 2 c. à soupe huile de sésame grillé
  • 2 c. à soupe huile d'avocat ou beurre clarifié/ghee (sans lactose)

Directives

  • Dans une grande pôele profonde, sur feu vif et sans huile, faites griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela augmente leur goût. Attention, il faut surveiller de prêt pour éviter qu'elles ne brûlent. Réserver.
  • Sur feu doux-moyen, sauter les champignons durant 5 minutes dans un peu d'huile d'avocat.
  • Ajouter l'ail haché, cuire durant 2 minutes.
  • Ajouter les crevettes, le jus de pamplemousse, le zeste de pamplemouse, bien mélanger.
  • Lorsque les crevettes ont perdues leur couleur grise, abaisser le feu pour ajouter les quartiers de pamplemousse et l'huile de sésame. Il faut éviter une haute température avec l'huile de sésame car elle développera des glycotoxines, nuisible à la santé et inflammatoire pour le corps.
  • Ajouter la moitié des graines de sésame, mélanger et servir.
  • Ajouter l'autre moitié de sésame et accompagner d'une bonne salade d'épinards, vinaigrette maison et quelques quartiers de pamplemousse.

Accessoires utilisés pour cette recette

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Notes

Pour voir cette recette en vidéo : https://youtu.be/Rv8lxfzo24M
Pour obtenir la recette de vinaigrette maison à 4 ingrédients : https://laconfessiondugourmet.com/vinaigrette-4-ingredients/

Valeur nutritive par portion

Calories : 475cal | Glucides total : 14g | Protéines : 36g | Lipides : 31g | Sel : 1322mg | Fibres : 2g | Magnésium : 67mg | Glucides nets : 12g