Ce mi-cuit au chocolat, recette facile et rapide à cuisiner, plaira à tous sans exception. Un dessert décadent, riche, coulant et savoureux.
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Fondant chocolat maison
Si vous n’avez jamais goûté un fondant au chocolat, ne ratez pas cette chance!
Aussi appelé un gâteau de lave qui est la traduction de lava cake en anglais, il est totalement irrésistible.
L’extérieur du gâteau est cuit et le centre est riche de chocolat fondu et coulant.
Assez décadent merci bonjour!
La version proposée ici ne contient aucune farine. La recette est sans noix, sans arachide et sans lactose.
La base de cette recette est constituée d’oeufs, de chocolat et de ghee ou beurre sans lactose.
D’ailleurs, si vous vous demandez comment retirer le lactose du beurre et en faire du beurre clarifié, il faut faire comme ceci.
Revenons à notre recette. Voici quelques recommandations pour l’exécution du mi-cuit au chocolat.
Mais n’ayez crainte, j’ai ajouté une photo pour chaque étape dans la fiche-recette tout en bas de cette publication.
Dessert cétogène et paléo
La première étape consiste à fondre le chocolat au bain marie. J’utilise simplement un bol en inox sur une casserole avec un fond d’eau bouillante. Je m’assure que le fond du bol ne touche pas à l’eau.
Il est important de ne pas surchauffer et aussi que le bol ne contienne aucune gouttelette d’eau.
Pourquoi?
Parce que le chocolat qui fond tranquillement peut tout à coup figer dans le bol. Il est plus difficile de ramener un chocolat qui a figé à une trop haute température ou au contact de l’eau.
Pour éviter ce problème, l’ajout d’un peu de gras dans le chocolat est parfait.
On ajoute donc la quantité de beurre directement au bain marie, c’est plus sécure.
On ajoute le sucre keto, j’utilise de l’érythritol granulé, la vanille et la cannelle.
Ah oui, j’ai oublié de vous mentionner que pour la recette, j’utilise du chocolat noir à 90%.
Je sais, c’est intense, mais avec le sucre keto, il sera tout de même sucré (sans les glucides) et le mi-cuit aura cette irrésistible et formidable saveur de cacao.
Recette de mi-cuit au chocolat
La deuxième partie de la recette est vraiment simple. À l’aide d’un batteur électrique, je fais mousser des oeufs dans lesquels je transvide délicatement le chocolat.
Je mélange le tout, doucement avec un fouet. Si on décide ne pas trop mélanger, les mi-cuits auront un aspect marbré intéressants.
Je répartis le mélange dans 6 ramequins bien graissés.
J’aime bien déposer mes ramequins sur une grille et plaque de cuisson, c’est moins de manipulation.
Je cuis au four en position centrale pour exactement 7 minutes (votre four pourrait différer légèrement – à valider).
Les ramequins sortis du four continus à cuire légèrement, il vaut donc mieux les sortir plus tôt que plus tard.
Je leur donne ensuite un temps de repos de 4 à 5 minutes avant de servir tiède. Un délice!
Il est possible d’ajouter un peu d’érythritol en poudre pour faire joli.
Si vous êtes aventureux, il est aussi possible de renverser le ramequin sur une assiette à dessert en les tapant légèrement pour faire décoller le mi-cuit. On peut aider à ce qu’il décolle du ramequin en passant un couteau sur le pourtour avant de le renverser.
Servi à l’envers, il n’en sera que plus coulant au milieu. Miam!
Maintenant passons à la recette.
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Mi-cuit au chocolat recette facile
Ingrédients
- 1 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee
- 8 carrés chocolat noir 80% et plus
- ¼ tasse beurre, beurre clarifié ou ghee
- 1 c. à thé vanille
- ½ c. à thé cannelle
- ¼ tasse érythritol sucre d'alcool
- 3 oeuf(s) température pièce
Directives
- Préchauffer le four à 375℉ / 190℃. Graisser 6 petits ramequins avec du beurre ou de l'huile de coco.1 c. à soupe beurre, beurre clarifié ou ghee
- Couper le chocolat en morceaux et l'ajouter dans un bain marie avec le beurre. Ajouter la vanille, la cannelle et le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu.8 carrés chocolat noir, ¼ tasse beurre, beurre clarifié ou ghee, 1 c. à thé vanille, ½ c. à thé cannelle, ¼ tasse érythritol sucre d'alcool
- Dans un bol, battre les oeufs à l'aide d'un batteur électrique pendant trois minutes. Une fois que les oeufs ont augmenté de volume, ajouter délicatement le chocolat fondu et mélanger à l'aide d'un fouet, tout en s'assurant que le mélange ne perde pas trop de volume.3 oeuf(s)
- Transvider dans les ramequins et mettre au four en position centrale pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour commence à figer. Retirer du four et attendre quelques minutes pour servir tiède.
Avant tout, bon anniversaire Johanne et merci de partager ta belle recette. Je la fais aussi pour un anniversaire et je coule la préparation dans un moule à muffins en alu ce qui me facilite la tâche de les renverser et de les présenter sur une jolie assiette individuelle. Bonne journée, Nicole
Happy Fête ! 🎈🎊🎈🎊🎈☀️ and enjoy the mi-cuit 🥰
Merci Nicole, c’est très gentil! C’est une bonne idée d’utiliser un moule à muffin, je vais essayer avec mes moules en silicone graissés avec un peu de beurre pour tester. Bonne journée!
Thank you beaucoup! Will certainly do! :-)