Les muffins maison à saveur de pain d’épices ne sont pas seulement pour le temps des fêtes. Ceux-ci sont moelleux à souhait!
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Muffins maison
Je mets quiconque au défi de me dire qu’il est difficile de cuisiner un muffin maison qui goûte le bonheur.
Si vous en doutez, il vous faut absolument essayer cette recette (avec lutins ou pas).
Elle remplira votre cuisine d’un arôme de pain d’épices qui fait saliver (gulp!).
Elle est facile d’exécution. Vous n’avez pas besoin d’être un chef de renommée mondiale, promis.
Ces muffins moelleux sont, comme toujours sur mon blog, sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné.
Muffin sans gluten
Débutons avec une bonne habitude à prendre en cuisine, qui selon moi, est de changer deux ingrédients clés pour la confection de muffins santé.
Premièrement, changeons la farine blanche tout usage. C’est une farine de blé raffinée, qui contient du gluten…et la majorité du temps, du glyphosate (le fameux Round up de Monsanto).
Le gluten très souvent passe dans le système digestif sans être complètement digéré et se retrouve dans le sang.
Ce qui a pour cause d’actionner notre système immunitaire, qui veut nous défendre. Il entre en fonction intensément et massivement, causant de l’inflammation partout où se trouve le sang dans notre corps (et donc … partout).
Si vous n’êtes pas allergique aux noix, la farine d'amandes (ou poudre d’amandes non dégraissée en Europe) est le substitut idéal.
Elle est clairement plus nourrissante et donne des muffins santé moelleux pouvant satisfaire notre faim pour un long moment.
La farine d’amandes contient beaucoup moins de sucre que la farine blanche, vous évitant ainsi le yo-yo hormonale de l’insuline … qui fait que vous avez faim une heure après avoir mangé.
L’insuline augmente drastiquement avec une grande consommation de sucre et redescend par la suite, nous donnant la sensation de faim.
Si vous faites l’approche paléo, il est possible d’ajouter quelques cubes de pommes au mélange à recette. Délicieux!
À force de consommer du sucre à tous les repas et collations, le métabolisme finit par se rebeller.
Les cellules n’en peuvent plus de stocker le sucre, qui s’y transforme ensuite en gras (cellules adipeuses), et survient éventuellement la résistante à l’insuline.
Les dernières études relatent que la résistance à l’insuline serait la grande coupable de la prise de poids et éventuellement, du diabète (voir le livre du Dr. Jason Fung qui aborde le sujet avec sérieux et dont je parle au début de cet article).
Donc, il est facile de changer la farine blanche pour de la farine d’amandes.
Beurre d’amandes naturel
Deuxièmement, changeons aussi le beurre d’arachides (vous savez l’ourson à l’étiquette verte – pour ne pas le nommer) pour du beurre d’amandes naturel.
Il en existe plusieurs marques succulentes, naturelles et sans sucre ajouté.
Et s’il advenait que votre beurre d’amandes durcisse par la séparation des amandes avec son huile, il suffit d’utiliser un batteur électrique muni d’un seul batteur pour lui redonner une texture fluide et lisse.
Et si vous tenez à utiliser du beurre d’arachides, jetez un oeil à cet article qui le compare au beurre d’amandes.
Alors voilà, pourquoi ne pas utiliser un beurre d’arachides naturel ou un beurre d’amandes naturel qui n’a aucun sucre ajouté?
Pensons-y, c’est de notre santé qu’il s’agit!
Muffins santé sans sucre
Et comme toujours pour les gens qui veulent diminuer leur consommation de glucides, je vous rappelle l’existence de ce produit naturel fabuleux; le sucre d’alcool érythritol. Il est disponible en version poudre fine ou granulé.
Provenant de fruits ou de miso fermenté, l’érythritol ne contient aucune calorie et a un index glycémique de zéro. Il donne une sensation de fraîcheur en bouche que nous aimons bien (certains gourmets n’aiment pas, ce n’est pas notre cas).
Mais le plus beau, c’est qu’il goûte vraiment le sucre comparativement au Stevia ou autre édulcorant moins santé comme l’aspartame, la saccharine (sachets rose, bleu ou jaune du resto) ou le sucralose (Splenda®).
Ces derniers ne sont pas sans risque pour la santé selon ce que j’ai appris à leur sujet dans mon cours en naturo.
Mais revenons à nos moutons…
L’érythritol fait partie des 4 sucres d’alcool qui existent, mais il est celui qui cause le plus rarement un dérangement digestif, même pour les intestins irritables.
Que vous soyez adepte de l’approche cétogène ou pas, je trouve qu’il vaut son pesant d’or.
Plusieurs l’utilisent avec l’approche paléo également.
Pour en savoir plus sur ce sucre de fermentation à qui on a tenté de donner mauvaise presse, jetez un oeil ici.
Muffins maison au pain d’épices
Si vous ne voulez pas d’érythritol, aucun souci, vous pouvez également cuisiner cette recette avec du sirop d’érable ou du miel, en réduisant la quantité tel qu’indiqué dans la recette.
Pour donner l’effet givré sur le dessus du muffin, si vous voulez éviter le sucre raffiné, je vous suggère de simplement de les saupoudrer avec un peu de cannelle. Ce sera un délice!
Recette de muffins keto et paléo
En conclusion, on peut facilement cuisiner ces muffins maison à l’avance et les congeler.
C’est vraiment utile pour les journées pressées, je vous l’assure!
Muffins maison au pain d'épices
Ingrédients
Muffins
- 2 tasses farine (poudre) d'amandes blanchies
- 1 1/3 tasse érythritol sucre d'alcool *voir notes
- 2 c. à thé poudre à pâte
- 2 pincées sel de mer
- 2 c. à thé cannelle
- 2 c. à thé gingembre moulu
- 1/2 c. à thé noix de muscade moulue
- 1/2 c. à thé piment de Jamaïque moulu
- 2/3 tasse beurre d'amandes
- 2 c. à thé vanille
- 2/3 tasse lait d'amandes non sucré
- 4 oeuf(s) battus dans un bol
Optionnel
- 1 tasse amandes effilées/tranchées
- 2 c. à soupe poudre de psyllium
- 3 c. à soupe graines de lin
Garniture givrée
- 2 c. à soupe beurre fondu
- 1/4 tasse érythritol sucre d'alcool
- 2 c. à thé cannelle
Directives
- Préchauffer le four à 350℉ / 176℃ et préparer un moule à muffins avec des moules en silicone ou en le graissant avec du beurre.
- Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs : farine d'amandes, érythritol, poudre à pâte, sel, cannelle, gingembre, muscade, piment de Jamaïque. Ajouter les ingrédients optionnels si désiré : amandes effilées, poudre de psyllium et graines de lin. Bien mélanger.2 tasses farine (poudre) d'amandes blanchies, 1 1/3 tasse érythritol sucre d'alcool, 2 c. à thé poudre à pâte, 2 pincées sel de mer, 2 c. à thé cannelle, 2 c. à thé gingembre moulu, 1/2 c. à thé noix de muscade moulue, 1/2 c. à thé piment de Jamaïque moulu, 1 tasse amandes effilées/tranchées, 2 c. à soupe poudre de psyllium, 3 c. à soupe graines de lin
- Ajouter le beurre d'amandes, le lait d'amandes et la vanille. Ajouter le sirop d'érable ou miel si vous n'avez pas d'érythritol. Bien mélanger pour ensuite ajouter les oeufs et mélanger à nouveau. Verser dans les moules à muffins. Vous pouvez les remplir au ¾, pour obtenir de beaux gros muffins car la pâte ne lève pas autant qu'avec un muffin de farine de blé.2/3 tasse beurre d'amandes, 2 c. à thé vanille, 2/3 tasse lait d'amandes non sucré, 4 oeuf(s)
- En position centrale, cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Cela pourrait être un peu plus si vous avez utilisé du sirop d'érable ou miel, vu l'ajout liquide à la recette. Refroidir complètement.
Garniture givrée
- Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol. Badigeonner la partie supérieure des muffins de beurre fondu, pour ensuite les rouler dans le mélange givré.2 c. à soupe beurre, 1/4 tasse érythritol sucre d'alcool, 2 c. à thé cannelle
est ce que je pourrais prendre du splenda j en ai un gros sac merci
Question recette, vous pourriez sans problème. Question santé c’est autre chose. Mon cours en naturo met un gros bémol sur l’utilisation de sucralose et voici ce que mon dictionnaire des additifs en dit…à vous de voir, cela reste une décision personnelle. «E955 : Édulcorant de synthèse dérivé du saccharose traité au chlore. Autorisé en 1991 sous la marque Splenda TM, il est 600 fois plus sucré que le sucre. Risques : destruction du système immunitaire car affectant principalement le foie et les reins. À éviter.» Si vous choisissez l’érythritol, assurez-vous qu’il soit sans OGM car certaines marques utilisent la fermentation de maïs pour obtenir le sucre d’alcool. Et le maïs est très souvent OGM.
Bonjour Johanne, en ajoutant les graines de lin, doit on les moudre?
Merci
Bonjour Yves, c’est à votre choix. Les graines entières apportent des fibres, les graines fraîchement moulues apporteront des acides gras oméga-3 en plus.