Voici la recette de boeuf haché parfaite pour satisfaire toute la petite famille un soir de semaine.

Recette avec du boeuf

Le boeuf haché est une des viandes les plus abordables qui soit … mais attention à sa qualité.

Au courant des dernières années, je suis passée par plusieurs types d’achats de coupes de boeuf.

Le steak haché, comme on l’appelle au Québec, a eu sa phase de mauvaise presse.

Surtout avec l’épisode de la maladie de la vache folle au milieu des années 1980.

La plupart des gens ont alors pris conscience que les élevages de boeuf ne sont pas tous égaux.

Avec le temps, j’ai fini par comprendre moi aussi.

Assiette blanche de recette de boeuf haché aux légumes sur planche de bois avec tomates et verdure en arrière-plan
Amenez-moi à la recette

Boeuf commercial en bannière

Je me suis tournée vers les bannières qui avaient bonne réputation.  Celles qui obtenaient les meilleures coupes et les viandes de premier choix.

En fait, j’ai déjà eu une entreprise de nourriture pour bambins (en copropriété, ça s’appelait Mets Petits Choux) et des gens du milieu m’avait confirmé la chose.

Pourtant, j’avais des brûlements d’estomac et des inconforts digestifs à chaque bon repas cuisiné avec ce boeuf.

Mais puisque qu’à l’époque, je ne m’alimentais pas si bien qu’aujourd’hui (full glucides, additifs et gluten les amis!), j’ignorais la réaction de mon corps.

C’est fascinant à quel point l’humain s’habitue aux inconforts chroniques….

Boeuf du fermier local

En 2016, Mike et moi avons acheté notre premier demi-boeuf du fermier local (l’autre moitié était pour un couple d’amis à nous).

Ce boeuf vivait au pâturage mais était aussi nourri aux grains.  Il a vécu une vie sans stress, jusqu’à la toute fin.

Je peux confirmer la chose puisque (attention aux p’tits coeurs sensibles) nous avions décidé d’aller remercier la bête et d’assister à sa fin de vie.

MAIS POURQUOI me dites-vous ???

C’est simple.

C’est parce qu’on trouvait que, de nos jours, on est tellement déconnectés de la provenance de ce qui se retrouve dans notre assiette.

On achète un paquet de viande hachée au marché sans trop prendre conscience qu’une bête a donné sa vie pour nous nourrir.  Je ne veux pas tomber dans le mélodramatique, mais il reste que c’est un fait.

Donc, nous avons pu remercier Ti-brun (ben oui, Mike lui a même donné un nom, c’est son petit côté provocateur).  Et nous avons constaté qu’il a fini ses jours sans stress aucun.

Il mangeait du foin bien calmement sans se douter de quoi que ce soit.

Ti-brun qui mange du foin dans son étable
Ti-brun qui rumine du foin dans son coin.

Une balle extrêmement bien visée, pouf, il est tombé raide mort au sol (désolé à nouveau les p’tits coeurs sensibles).

Il n’a pas eu peur puisque tout s’est passé rapidement, dans le calme, sans le sortir de son milieu.

Je peux vous dire que ça vous reconnecte à la vie, à la gratitude envers la nature et au respect du contenu de notre assiette.

On dit que les animaux se présentant dans les grands abattoirs ressentent beaucoup de peur.  Cette vibration de peur resterait coincée dans la viande que nous consommons par la suite selon Sadhguru, yogi et mystique Indien.

D’ailleurs, durant un de ses cours de yoga méditatif, il a raconté qu’une vache s’était mise à pleurer lorsque son maître était décédé dans la maison.  Elle l’avait senti.

Bref, que vous croyiez ou non cette histoire, je pense qu’on sous-estime la sensibilité et l’intelligence des animaux, et en particulier des bovins.

Mais revenons à nos moutons (hihi).

Le boeuf du fermier local était d’une meilleure qualité par rapport au boeuf du supermarché.  Une recette de boeuf haché ne perdait pas la moitié de son volume à la cuisson.  Son goût était vraiment bon.

Pourtant, il me donnait, lui aussi, des brûlements d’estomac.

Boeuf nourri à l’herbe

Depuis 2017, j’ai visité la ferme biologique Morgan.  Les vaches y sont nourries à l’herbe.   Leur livraison se fait dans plusieurs points de chute.

J’ai également consommé du boeuf nourri l’herbe des fermes St-Vincent, il était très bon.

En 2019, nous avons acheté une boite familiale de la ferme Brylee.

Ils offrent plusieurs types de boites contenant différentes coupes de boeuf nourri à l’herbe et fini à l’herbe.  C’est une distinction importante.

Les boeufs nourris à l’herbe sont parfois engraissés aux grains durant les derniers mois de leur vie.

C’est plus profitable pour eux, mais pas pour le consommateur.

À la ferme Brylee, les boeufs ne consomment que de l’herbe et du foin toute leur vie.

Le boeuf fini à l’herbe ne me donne aucun brûlement d’estomac.

J’y vois personnellement toute la différence.  J’ai enfin trouvé une viande saine qui me convient.

J’ai d’ailleurs écrit un article complet pour comparer le boeuf nourri à l’herbe à celui nourrit aux grains.

Si le sujet vous intéresse, c’est par ici : boeuf nourri à l’herbe (grass fed).

Pour les coordonnées de toutes les fermes mentionnées dans cet article, consultez mon répertoire des fermes juste ici (je n’ai aucune affiliation avec ces fermes soit dit en passant).

Vue de haut del'assiette blanche avec recette de boeuf haché

Recette de boeuf haché aux légumes

J’espère que vous avez survécu à la lecture de ma tranche de vie sur ma quête à trouver du bon boeuf.

Voici un délicieux résultat notre achat de la ferme Brylee.  J’utilise une pâte de tomates biologique pour ajouter de la saveur à cette recette.

Pour les adeptes du cétogène stricte, vous pouvez soit omettre la patate sucrée, soit vous permettre un repas avec des glucides de qualité.

Pour moi, la variation des diètes apporte certains bienfaits, mais ce sujet sera pour un autre article.

Passons maintenant à la recette de boeuf haché, vous aimerez j’en suis certaine.

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Recette de boeuf haché aux légumes

Une recette parfaite pour un souper savoureux et vite fait. On peut aussi facilement préparer cette recette à l'avance pour les soirs de semaine occupés. Le boeuf nourri à l'herbe est une viande savoureuse et saine.
Catégorie : Plat principal
Cuisine : Cétogène-faible en sucre / Paléo-sans grain/lactose
Préparation 20 mins
Cuisson 15 mins
Portions 4 portions
Calories 587cal
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Ingrédients

  • 1,1 livre boeuf haché nourri à l'herbe
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 3 oignons verts hachés
  • 1 patate sucrée - 300 grammes - omettre si vous faites cétogène stricte
  • 1 livre choux de Bruxelles
  • 2 piments rouges rôtis
  • 4 oz pâte de tomates - 3/4 d'une petite conserve
  • 2 c. à soupe origan
  • 2 c. à soupe sel
  • 1 c. à soupe poivre
  • 4 c. à soupe beurre clarifié (ghee)

Directives

  • Peler et couper les patates sucrées en petits cubes. Dans une poêle profonde, fondre le beurre et ajouter l'ail haché avec les cubes de patates sucrées, cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient cuits. Réserver dans un bol.
  • Couper les choux de Bruxelles en tranches et ajouter dans la poêle avec les oignons verts hachés. Ajouter un peu de beurre si nécessaire. Cuire 3minutes à feu moyen.
  • Tasser les légumes sur un côté de la poêle et la retirer à moitié du feu. Ajouter le boeuf haché avec la pâte de tomates et les piments rôtis hachés grossièrement. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
  • Ajouter les cubes de patate sucrée, mélanger et servir.
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Valeur nutritive par portion

Calories : 587cal | Glucides total : 30g | Protéines : 28g | Lipides : 41g | Sel : 3848mg | Fibres : 10g | Magnésium : 88mg | Glucides nets : 20g