Le boeuf nourri à l’herbe gagne de plus en plus de popularité. C’est pourquoi je vous propose un bon boeuf au gingembre.
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Et c’est tant mieux, parce que nutritivement parlant, il y a un monde de différence avec la version provenant de l’élevage aux grains.
C’est vrai qu’aujourd’hui, on consomme trop de viande rouge et en trop grandes portions.
Mais le pire, c’est que c’est de la viande mauvaise qualité.
Saviez-vous que les hommes des cavernes se nourrissaient en premier des abats et « jetaient » les muscles à manger aux chiens?
Selon le site de référence nutrition.fr, la viande consommée était fichement moins grasse que celle d’aujourd’hui.
On parle ici d’un contenu en graisses ne dépassant pas 4% comparativement aux 25% de gras des viandes d’aujourd’hui. Toute une différence!
Les abats restent pourtant les parties les plus nutritives de la bête. (ben oui, du foie, tout le monde devrait en manger!)
Mais si on désire tout de même manger de la viande rouge, il faut savoir que le boeuf nourri d’herbe à croissance rapide procurerait une viande nettement meilleure. On la choisi évidemment d’un élevage biologique ou naturel, sans hormones de croissance et sans antibiotiques.
Donc, on paye plus cher pour une viande de qualité mais on en mange moins, le compte est bon.
Weston A. Price et son étude
En 1945, un dentiste nommé Weston A. Price a découvert quelque chose durant son étude sur l’alimentation des peuples traditionnels.
Il cherchait à découvrir pourquoi il y avait eu plus de caries dentaires dans les 100 dernières années que dans les millénaires précédentes.
Si son histoire vous intéresse, la voici, c’est vraiment fabuleux sa découverte du facteur-x.
En gros, voici la conclusion tirée du pourquoi les peuples étudiés étaient plus en santé.
Price retient 4 dénominateurs commun aux cultures dépourvues de caries dentaires :
- l’absence de farine raffinée, de sucre, d’huiles végétales raffinées. Les céréales , légumineuses et graines sont consommées après un traitement incluant trempage, rinçage, séchage, fermentation cuisson, de façon à réduire leurs teneurs en anti nutriments.
- une abondance de produits animaux : viande, poisson, produits de la mer, produits laitiers, bouillon d’os, abats.
- des aliments consommés dans leur intégralité (animal ou graines)
- l’accent est mis sur les graisses animales ayant des hautes qualités nutritionnelles.
De plus, plusieurs affirment que le fameux facteur-x découvert par Weston Price serait la vitamine K2.
Cette dernière est présente dans le beurre de vache nourrie à l’herbe.
Où acheter ce boeuf?
Voici quelques endroits où l’on peut se procurer du boeuf nourri à l’herbe (aucun lien affilié ici) : répertoire des fermes
Je peux confirmer que le boeuf des fermes St-Vincent est vraiment délicieux.
Voici la vidéo et la fiche de la recette tout en bas.
Bonne cuisine!
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Boeuf au Gingembre
Ingrédients
- 1 livre boeuf haché bio - si possible nourri a l'herbe
- 1 petit pied brocoli en fleurons
- 1 oignon haché
- 1 gousse(s) d'ail hachée finement
- 2 à 4 jalapeños en rondelles, au goût
- 2 c. à soupe racine de gingembre (hachée ou en pâte)
- 3 c. à soupe sauce à la noix de coco - aminés liquides ou Bragg's ou tamari sans gluten
- 1 c. à thé cannelle
- 1 c. à thé sel de mer
- 1 c. à thé poivre
- 2 c. à soupe huile de noix de coco ou huile d'avocat ou beurre clarifié / ghee
Directives
- Dans un grand poêlon, faire blanchir l'oignon et l'ail dans l'huile de noix de coco.
- Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de couleur rosé. Saler et poivrer.
- Ajouter les rondelles de piments jalapenos (sans les grains, ce sera moins fort), le gingembre, la canelle, le coconut aminos et cuire encore 5 minutes.
- Ajouter les fleurons de brocoli et couvrir durant 3-4 minutes pour une cuisson vapeur al dente.
- Servir immédiatement dans des bols et parsemez de graines de sésame régulières ou grillées.
- Dégustez ou ... dévorez comme un homme ou femme des cavernes!
Bonjour,
Merci Johanne, c’était excellent et facile à faire.
Par contre, j’ai fait ta recette avec un restant de rôti de bœuf tranché en petite lanière et très, très mince (j’ai de très bons couteaux) et ce fut excellent. Merci
Jean
Très bonne idée d’utiliser du boeuf en fines lanières! Contente que la recette t’a plu Monsieur Jean!