Tous les gourmets sont d’accord que les épices font souvent toute la différence, comme pour cette recette d’épices chawarma.
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Recette de chawarma
Premièrement, clarifions les choses, qu’on dise chawarma ou shawarma, c’est la même chose!
À l’origine, ce mot est turque et veut dire « ça pivote ». On fait ici référence aux fines tranches de viande ou volaille piquées dans une broche tournante et grillées verticalement.
Le shawarma donc, est utilisé dans de nombreuses recettes de mets traditionnels du Moyen-Orient.
Souvent servi sur de l’agneau, du poulet, de la dinde, du boeuf ou du veau et présenté dans un pain pita avec de l’hummus ou du tahini (crème de sésame).
Mais ce n’est pas parce qu’on ne mange plus de grains qu’on doive se passer de cette fabuleuse saveur de chawarma.
Épices chawarma maison
J’aimerais faire une mention spéciale des quelques épices vedette de cette recette :
- poudre de curcuma : potentiel anti-inflammatoire, stabilise le sucre dans le sang, support pour les cas d’arthrite;
- poudre de gingembre : stimule la circulation sanguine, potentiel anti-inflammatoire;
- persil : une des épices les plus alcalinisantes et détoxifiantes de toxines et métaux lourds;
- cardamone : supporte l’hygiène buccale et aide à régulariser le taux de sucre dans le sang;
- cumin : une cuillère à soupe contient 22% de la valeur quotidienne recommandée en fer;
- clou de girofle : très riche en antioxydant et protection contre l’inflammation.
Envie de cuisiner un effiloché de boeuf aux épices shawarma?
Faites comme moi, procurez-vous un rôti de palette de boeuf nourri à l’herbe chez votre fermier local si vous en trouvez un.
Et cliquez juste ici pour une fabuleuse recette d’effiloché.
Vous pouvez le servir croustillant ou dans une riche et dense sauce à deux ingrédients.
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Épices chawarma (ou shawarma)
Ingrédients
- 2 c. à thé cumin
- 1 c. à thé cardamome moulu
- 2 c. à thé cannelle
- 2 c. à thé paprika
- 1 c. à thé noix de muscade moulue
- 1/2 c. à thé clou de girofle moulu
- 1 c. à thé piment de Cayenne moulu
- 1 c. à thé piment de Jamaïque moulu
- 1/2 c. à thé poudre de curcuma
- 2 c. à thé poivre
- 2 c. à thé poudre d'ail
- 1 c. à thé gingembre moulu
- 2 c. à thé persil
Directives
- Mélanger tous les ingrédients et garder dans un récipient hermétique.
- On peut garder au sec dans le noir durant des mois, ou au congélateur pour encore plus de fraîcheur si vous ne l'utilisez pas souvent.
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