Cette salade de haricots verts, féta et crevettes est parfaite pour accompagner une viande ou du poisson sur le grill.
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Salade avec des haricots verts
Plusieurs gourmets cultivent et récoltent présentement des haricots du potager.
C’est aussi mon cas.
J’ai donc pensé cuisiner une bonne salade d’été pour vous offrir la recette par la suite.
Je l’ai ensuite combinée à une vinaigrette à l’origan frais, très abondant lui aussi dans mon jardin.
D’ailleurs, j’ai été en mesure de comparer l’origan commun et l’origan grec cette année.
Mon plant d’origan commun était rendu fade et sans saveur. Il était au jardin depuis 3 ans.
Une recherche rapide m’a permis d’apprendre que l’origan grec ne perd pas en saveur et qu’il est franchement plus goûteux.
Je confirme la chose! Il est tellement savoureux et ne passe pas inaperçu dans mes salades quotidiennes.
La vinaigrette à l’origan est très simple à préparer avec de l’huile d’olive et du vinaigre de vin blanc (ou du jus de citron fraîchement pressé).
Passons ensuite aux haricots.
Fixer la couleur des légumes verts
La cuisson des haricots peut se faire à la vapeur pour garder un maximum de nutriments, c’est la méthode que je préfère.
On peut aussi les cuire directement dans l’eau avec un peu de sel.
D’ailleurs, on voit parfois les foodies ajouter du bicarbonate de soude à l’eau de cuisson des légumes verts pour obtenir une couleur vert clair.
Pourtant cet article ne le conseille pas, puisque le bicarbonate de soude a la capacité d’amollir les parois cellulaires rendant le légume très mou.
Mais revenons à notre cuisson vapeur.
Une fois les haricots juste assez cuits, disons pendant 5 ou 6 minutes, on les retire pour les plonger dans un bol d’eau froide avec des glaçons.
Pourquoi?
Une cuisson trop longue permet à l’acidité contenue dans le légume, de traverser une cloison qui le sépare de la belle chlorophylle bien verte.
C’est cette acidité qui est responsable du changement de couleur à la cuisson. Il passe alors du vert brillant à un vert olive foncé.
D’un point de vue horticole, on retrouve deux types de haricot sans fil, soit le haricot nain et le haricot grimpant.
Le haricot nain
Le haricot nain est plus populaire dans les jardins du Québec selon cette publication. Il a pourtant été développé pour une utilisation commerciale.
Sa position basse et son plant dense rend le passage de la machine à récolter plus facile.
Il est important d’en semer / planter aux deux semaines en début d’été car les plants produisent tous les haricots en même temps et la semaine suivant, plus rien du tout.
Ces plants ont été créés ainsi, c’était pour faciliter la récolte mécanique en une seule fois durant la saison.
Je n’ai pu résister à l’envie d’essayer des haricots violets cette année. Ils sont très beaux avec leur couleur dense et foncée.
Petite anecdote, il faut savoir que ces haricots contiennent des pigments de couleur, les anthocyanes.
Ces derniers ne résistent pas à la chaleur et les haricots deviennent donc … vert foncé en fin de cuisson!
C’est l’humour de Dame Nature!
Le haricot grimpant
Ce type de plant produit continuellement du milieu à la fin de l’été.
Monté sur un support pour qu’il puisse s’accrocher, il prend un peu plus de temps à produire que le haricot nain.
Mais une fois qu’il a commencé à produire, ce sera pour le reste de la saison chaude.
Et plus on récolte les haricots et plus le plant produira en abondance. Magnifique!
Salade de haricots verts
Nous voici rendu à la préparation de cette savoureuse et croquante salade.
Que vous la serviez en accompagnement d’une bavette à l’ail et au poivre, de brochettes kefta au barbecue ou d’une truite grise au vin blanc, elle plaira à tous!
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Salade de haricots verts, féta et crevettes
Ingrédients
Salade
- ½ livre haricots verts jaunes ou mauves
- 2 concombres libanais tranchés
- 12 pois mange-tout tranchés
- 1 poivron(s) rouge(s) rôti(s) haché
- ½ tasse fromage féta ou féta de chèvre
- 1 tasse mini crevettes cuites
- ¼ tasse amandes effilées/tranchées
Vinaigrette
- ½ tasse huile d'olive
- ¼ tasse vinaigre de vin blanc
- ¼ tasse origan frais
- 1 pincée paprika
- ¼ c. à thé sel
- ¼ c. à thé poivre
Directives
- Couper les haricots en tronçons de 2 cm et les cuire à la vapeur pendant 4 à 6 minutes (selon si vous les voulez croquants ou bien cuits). Ensuite, plonger immédiatement les haricots vapeur dans un bol d'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et en fixer la couleur vive.½ livre haricots verts
- Dans un bol, mélanger les haricots, les concombres, les pois mange-tout et le poivron rouge. Ajouter le fromage féta émietté, les mini crevettes et les amandes effilées.2 concombres libanais, 12 pois mange-tout, 1 poivron(s) rouge(s) rôti(s), ½ tasse fromage féta, 1 tasse mini crevettes, ¼ tasse amandes effilées/tranchées
- Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, les feuilles d'origan (ciselées ou hachées), le paprika, le sel et le poivre.½ tasse huile d'olive, ¼ tasse vinaigre de vin blanc, ¼ tasse origan frais, 1 pincée paprika, ¼ c. à thé sel, ¼ c. à thé poivre
- Transvider la vinaigrette sur la salade, ajuster l'assaisonnement, mélanger à nouveau et servir.
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