Il était temps. Enfin sur le blog, pour un régime sans glucide, une recette de délicieux pain Naan moelleux, sans sucre et sans gluten.
Cela fera votre bonheur, tout comme pour moi. J’en suis convaincue.
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Recette de pain sans sucre
Bon, mettons une chose au claire, vous êtes constants dans votre message les gourmets!
En effet, vous me le dites souvent; il est difficile de se passer de pain lorsqu’on veut manger plus sainement.
Et c’est encore pire avec l’approche faible en sucre, sans gluten, paléo ou cétogène.
J’ai donc pris le taureau par ses big cornes!
J’ai décidé de vous faire une série de recettes de pain sans gluten et faibles en sucre.
Régime sans glucide
Cette recette de pain Naan est tirée du site de DietDoctor.com.
Par contre, je l’ai modifiée pour obtenir un goût légèrement différent.
L’utilisation de la farine de noix de coco est intéressante car elle apporte un contenu en fibres.
Mais je trouvais son goût omniprésent.
Si vous me suivez depuis un moment, vous saurez qu’à chacune de mes expériences cétogènes, ma consommation de fibres devient primordiale.
La farine de coco est plus intéressante que la farine d’amandes de ce point de vue.
Ce pain n’est pas une réplique identique du pain Naan traditionnel fait avec de la farine de blé.
Mais je peux vous confirmer que pour une personne qui ne mange plus de pain (je le trouve horriblement sucré maintenant), c’est génial.
Il a une belle texture. Si on le passe au grille-pain, il devient craquant sous la dent, c’est le bonheur assuré!
Comme je vous le disais quelques lignes plus haut, ce pain Naan contient des fibres.
Il y a deux sortes de fibres, faisons un petit survol de ce qu’elles sont.
Fibres insolubles
Les fibres insolubles qui ne sont pas absorbés dans le tube digestif.
Utilisées comme moyen de transport par les nutriments pour se déplacer jusqu’à l’intestin, elles sont comme un petit autobus jaune sans chauffeur.
Elles ne sont pas solubles dans l’eau mais ont une grande capacité à absorber l’eau.
C’est ce qui fait qu’elles augmentent le volume de ce que l’on mange, éventuellement celui des selles aussi et ça facilite le transit intestinal.
Si on a un objectif de perdre du poids, il faut éliminer.
C’est la base.
Mais ce n’est pas tout.
Ce qui est génial avec l’autobus jaune, c’est que cela affecte joyeusement le sentiment de satiété.
Autrement dit, on mange pas mal moins si notre assiette contient de fantabulous fibres insolubles.
Voici quelques exemples d’aliments qui en contiennent.
- certains fruits comme les mûres, les bleuets, les framboises, les fraises, l’avocat;
- les légumes comme les navets, les haricots verts, les épinards, les radis, les patates;
- certains fruits secs comme les figues séchées, les pruneaux, les dattes et les abricots séchés;
- certaines noix comme les amandes, la noix de coco, les noix de Grenoble;
- les graines de lin et les légumineuses.
Fibres solubles
Les fibres solubles ont l’immense avantage de nourrir la flore bactérienne intestinale.
Il faut nourrir ces belles tites bibittes.
C’est important, parce qu’un intestin en santé peut nous aider à nous détoxifier.
Selon cette étude, la consommation de fibres solubles peut altérer le microbiote, qui à son tour, influence la paroi intestinale, les réponses immunitaires et endocriniennes gastro-intestinales.
De beaux gros mots pour dire que tout ça finit par affecter positivement les organes humains qui permettent la détoxification, soit le foie et les reins.
Pour vous donner quelques exemples, on retrouve les fibres solubles dans les aliments suivants :
- la poudre de psyllium (vous le savez, je l’utilise dans presque toutes mes recettes, lorsque c’est possible!);
- certains petits fruits comme les mûres, les framboises et les fraises;
- l’avocat, les oranges et les nectarines, les poires, les pommes et les bananes;
- l’inuline présent dans les oignons, l’ail, les poireaux, la chicorée, le pissenlit;
- les graines de chia, les graines de lin et les légumineuses;
- certains légumes comme les asperges, les navets, les choux de Bruxelles, les brocolis, les patates douces, les carottes;
- certains fruits secs comme les figues séchées, les pruneaux, les dattes et les abricots séchés;
- et les noix de macadamia.
Recette de pain sans gluten
Passons maintenant à la recette de pain Naan pour régime sans glucide.
J’ai inclus une photo pour chacune des étapes pour faciliter votre cuisine.
Une autre belle façon d’intégrer du pain sans l’effet néfaste du gluten, des glucides élevés et des additifs alimentaires.
Ce pain Naan est délicieux avec une sauce tzatziki ou un yogourt à base de lait de chèvre ou de lait de coco dans lequel on ajoute du concombre, de l’ail, de l’aneth et un peu de jus de citron.
Bonne cuisine de pain Naan cétogène les gourmets! ♥
Et si vous désirez continuer vers une autre recette de pain faible en sucre, jetez donc un œil à ma recette de petits pains maison 5 minutes.
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Pain Naan pour régime sans glucide (cétogène)
Ingrédients
- 3/4 tasse farine de noix de coco
- 2 c. à soupe poudre de psyllium en poudre moulue finement
- 2 c. à soupe poudre à pâte
- 1 c. à thé sel de mer
- 1 c. à soupe poudre d'oignons déshydratés
- 2 tasses eau bouillante ou un peu moins-voir la recette
- 1/3 tasse huile de noix de coco ou huile d'avocat pour la cuisson
Directives
- Si votre poudre de psyllium n'est pas moulu finement, la repasser la dans un moulin à épices ou à café. Le psyllium permet au pain de garder sa forme et ne pas s'égrener. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine de noix de coco, poudre de psyllium, poudre à pâte, sel et poudre d'oignon.3/4 tasse farine de noix de coco, 2 c. à soupe poudre de psyllium, 2 c. à soupe poudre à pâte, 1 c. à thé sel de mer, 1 c. à soupe poudre d'oignons déshydratés
- Ajouter l'eau bouillante tout en gardant une petite quantité pour corriger la densité de la pâte au besoin, bien mélanger et laisser la pâte lever pendant 5 minutes. La pâte deviendra plus ferme mais restera flexible comme la texture de la pâte à modeler. C'est ici que vous pouvez ajuster avec de l'eau ou en ajoutant de la poudre de psyllium si votre pâte n'a pas cette texture.2 tasses eau bouillante
- Diviser la pâte en 2, puis diviser chaque portion en 4. Former une boule avec vos paumes que vous aplatirez sur un papier parchemin ou sur une assiette.
- Dans une poêle sur feu moyen, cuire les pains dans l'huile de cuisson de 7 à 8 minutes de chaque côté. J'utilise une spatule et une cuillère de bois pour retourner les pains sans les abîmer, une fois cuit, ils sont plus solides et faciles à manipuler.1/3 tasse huile de noix de coco
- Note : Si vos pains se détachent en morceau (selon la marque de votre farine et poudre de psyllium, cela peut arriver) vous pouvez aussi cuire les pains au four sur une plaque à 350 degrés Fahrenheit durant 15 minutes et ensuite les brunir directement dans la poêle.
- Servir avec une sauce tzatziki ou badigeonnez-les de beurre à l'ail.
Waouww, de j’ai fait les petits pains naan, je n’en reviens pas. Merci
Bonjour Soraya, je suis très contente que cette recette vous plaise autant!
Allo je viens de les faire et je comprend pas ils sont gras ,ils ont tout absorbé l’huile de coco.
Bonjour Béatrice, c’est normal, la farine de coco et la poudre de psyllium sont extrêmement absorbants.
J’ai une question, si je veux consommer 50g. de glucide par jour au lieu de 20g. est-ce que ma consommation de gras doit être moins élevée ?
Bonjour gourmette Linda, pour le cétogène modéré à 50 grammes de glucides le gras reste le même, pas besoin d’augmenter, ce sont les glucides seulement qui diffèrent. Voyez les photos de 3 assiettes sur cette page web démontrant stricte, modéré et libéral.
Bonjour,
Dans la plupart des recettes de naan indien, il y a du yahourt. Est ce qu’on peut en rajouter dans votre recette?
Merci
Julie
Bonjour Julie, je ne cuisine pas vraiment avec le yahourt puisque mon blog est sans lactose. Ceci dit, c’est mis à part le yahourt de chèvre maison qui contient un sucre lactose plus facile à digérer mais c’est vraiment occasionnel.
Merci johanne. Je découvre votre recette saine et les conseils pour une meilleure santé alimentaire. Je suis en test médical pour des gros ennuis intestinaux . A priori je ne dois pas avoir une réaction négative..
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Bonjour gourmette Danièle, bravo pour votre décision et merci pour votre inscription. Sachez qu’il n’y a pas de ligne directive alimentaire « one size fit all », chaque individu étant unique, il faut devenir souverain et prendre responsabilité de son alimentation. Ceci étant dit, si vous ne consommez pas ou peu de fibres (les produits transformés en contiennent souvent très peu), il faut parfois y aller doucement pour laisser le temps au système digestif de s’habituer (farine de coco, légumes, poudre de psyllium, graines de lin, etc.). La persévérance et la patience seront vos meilleures amies. On ne règle malheureusement pas en deux mois ce que l’on a mis des années à endommager. Bonne démarche, cuisinez votre santé une recette à la fois, c’est moins décourageant ainsi, lâchez-pas!
Bonjour, est-ce que ce pain avec psyllium peut être consommé par un bébé de plus d’un an et un enfant de 3 ans ? Merci pour votre réponse.
Bonjour Sandra, selon les recommandations officielles, les produits de poudre de psyllium pure ne sont pas recommandés pour les bébés en bas de 6 ans. Par contre, d’un point de vue fibres dans un pain, la quantité est moindre mais je ne suis pas médecin et je ne connais pas la diète et la santé digestive de vos enfants. Il faudrait vérifier avec votre pédiatre.
Bonjour Johanne,
Est-ce qu’on peut remplacer le psyllium par autre chose? Graines de chia? Merci pour ces belles et bonnes recettes!
Allo Johanne!
Je fais les pain naan…. Une tasse d’eau et là texture était bonne.
Après cuisson je trouve que c’est trop salé. La prochaine fois quantité de moitié. Je ne sais pas si j’aime ça ? probablement à cause du sel? et ça se gorge d’huile.